三级公共营养师培训大纲
3.5 食品营养评价知识 3.5.1教学要求
掌握食品营养标签的基本知识及制作方法，熟悉食品添 加剂知识，熟悉普通食品的营养评价方法，了解食品营养资 料编辑的相关知识。 3.5.2 教学内容 （1）食品营养标签解读和制作。 （2）食品营养评价。 （3）食品营养资料编辑。 3.5.3 教学建议
应用营养与健康相关软件进行示范教学，结合实践活动， 掌握营养与健康信息收集技巧和方法。
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4.操作技能部分教学要求及内容 4.1 教学要求
结合实际例子，采用示范操作和讲解。
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3.3 营养咨询和教育知识 3.3.1教学要求
熟悉营养状况询问和调查的方法，熟悉营养宣教的基本 方法和形式，掌握食品污染、食物中毒、食源性疾病及其预 防知识，了解有关运动与健康基础知识。 3.3.2 教学内容 （1）营养与食品安全知识咨询。 （2）营养与食品安全知识教育。 3.3.3 教学建议
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3.2 人体营养状况测定和评价知识 3.2.1 教学要求
掌握人体测量的常用指标和方法，掌握一些实验室检测 指标样本的收集方法和常规实验室指标的判断，掌握常见营 养缺乏病的症状和体征。 3.2.2 教学内容 （1）身体测量。 （2）实验室指标收集和判断。 （3）营养状况和体征判别。 3.2.3 教学建议
培养具备以下条件的人员：能够掌握营养学相关的基 本知识，能够掌握体格测量基本方法和营养缺乏症的基本 体征，能够独立完成特殊人群的营养配餐和营养档案登记， 能够完成膳食营养调查、人体营养状况测评、营养教育与 社区营养管理。 1.2 理论知识培训目标
依据《公共营养师国家职业标准》中对三级公共营养 师的理论知识要求，通过培训，使培训对象能够掌握职业 道德及相关法律法规知识、医学基础知识、营养学基础知 识、人体营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、 食品卫生基础知识、营养教育和社区营养基础知识等。
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1.课程任务和说明 三级公共营养师应具有较好的专业基础知识和
一定的相关工作经验。通过培训，使培训对象进一 步掌握公共营养师工作的基础理论知识以及必备的 实际操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上 岗，完成相应的膳食营养调查、食品营养评价、营 养配餐、营养教育、营养干预工作。
机动
5
150 125 19
总计
100
5
5
—— 43 52
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3.理论知识部分教学要求及内容 3.1 膳食调查和评价知识 3.1.1 教学要求
掌握膳食调查的常用方法，掌握膳食营养素摄入量的计 算，掌握膳食营养调查结果的分析和评价。 3.1.2 教学内容 （1）膳食营养调查。 （2）膳食营养素的计算。 （3）膳食营养调查结果的分析和评价。 3.1.3 教学建议：采用实践活动，使培训对象掌握膳食调查 常用方法的过程与注意事项，通过练习，使培训对象学会食 物成分表的应用和膳食营养素摄入量的计算，通过讨论使培 训对象掌握膳食营养调查结果的分析和评价。
采用实践活动，使培训对象熟悉营养状况询问和调查的 方法，熟悉营养宣教的基本方法和形式；结合实际例子，通 过分析和讨论，掌握食品污染、食物中毒、食源性疾病及其 预防知识。
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3.4 膳食指导和评估知识 3.4.1教学要求
掌握成年人、儿童和青少年营养和食物需要量的确定方 法，掌握儿童和青少年的膳食营养评价相关知识，熟悉学校 营养餐营养标准、儿童和青少年餐次数及各餐的营养分配原 则及食谱营养成分计算知识；了解营养素损失因子相关知识 3.4.2教学内容 （1）确定营养需要量和食物种类 （2）编制食谱 （3）调整食谱 3.4.3教学建议：结合实例，重点讲解学校营养餐营养标准 及应用、通过儿童和青少年的膳食营养评价调整营养食谱的 步骤和注意事项。
掌握食品营养标签的制作步骤及注意事项，通过练习， 能对普通食物进行营养评价，能整理和撰写食品营养资料。
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3.6 社区营养管理和营养干预知识 3.6.1 教学要求
掌握营养与健康信息收集的技巧和方法，掌握常用的现 场调查方法，掌握营养与健康档案建立的基本方法及相关知 识，熟悉营养干预方案设计的相关知识，熟悉常见体力活动 方式知识。 3.6.2 教学内容 （1）营养与健康信息收集。 （2）营养与健康档案建立和管理。 （3）营养干预方案设计和实施。 3.6.3 教学建议
在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加 强实验、技能训练，尤其是基本功的训练，使培训 对象通过培训，掌握理论知识与实际操作技能。
2.课时分配（总课时数：250课时）
理论知识部分
内容
总课时 授课
膳食调查和评价知
识
21
18
人体营养状况测定 和评价知识
29
25
营养咨询和教育知 识
29
25
膳食指导和评价知 识
公共营养师培训大纲与教材简介
组织编写：中国就业培训技术指导中心 出版单位：中国劳动社会保障出版社
基本要求：按照标准、教材、题库相衔接 的原则组织编写，是职业技能 鉴定的推荐辅导用书。
公共营养师
职业培训计划 培训大纲
中华人民共和国劳动和社会保障部 培训就业司组织制定
三级公共营养师培训计划
1.培训目标 1.1 总体目标
29
25
复习 3 4 4 4
操作技能部分
内容
总课时 授课 练习
膳食调查和评价 14
6
8
人体营养状况测 定和评价
19

8 11
营养咨询和教育 19
12 7
膳食指导和评价 19
6 13
食品营养评价知识
21
18
3
食品营养评价
14
6
8
社区营养管理和营 养干预知识
机动
总计
社区营养管理和
15
14
1
营养干预
10
6
——
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2.2 操作技能要求 2.2.1 膳食调查和评价 2.2.2 人体营养状况测定和评价 2.2.3 营养咨询和教育 2.2.4 膳食指导和评价 2.2.5 食品营养评价 2.2.6 社区营养管理和营养干预 2.2.7 培训和管理
三级公共营养师培训计划
3.教学计划安排 总课时数： 250课时。 理论知识授课：125课时。 理论知识复习： 19课时。 操作技能授课： 43课时。 操作技能练习： 52课时。 机动课时： 10课时。