800 600 400 200
0
2012年
2012-2018年白酒行业规上企业数量统计情况 数量（家） 同比增速（%）
2013年
2014年
2015年
2016年
2017年
2018年
15% 10% 5% 0% -5% -10% -15%
白酒行业规上企业利润总额同比增长超3成
销售收入与利润总额
据中国酒业协会第五届理事会第九次（扩大）会议上公布 的数据：2018年1-12月，全国规模以上1445家白酒企业完成 销售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；
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白酒的分类
01 根据曲种分类
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小 曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲 块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小， 主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮 食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒 精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。
02 根据制作原理分类
统的饮品之一，在中国具有悠久的历 史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛 的消费群体和深厚的社会基础，是我 国人民喜爱的含酒精饮料。经过历史 的沉淀，我国已经形成了独特的白酒 饮用文化，满足了人们喜怒哀乐的情 感需要和人际关系调节的社会需要。
消费升级方面
随着人们生活水平的不断提高，人们 的消费观念逐步改变，消费不断升 级。理性饮酒、健康饮酒的消费理念 逐渐深入人心，在白酒消费的选择 上，消费者的品牌意识逐步增强。因 此，随着消费理念的升级，健康理性
行业发展具备多重有利因素
宏观方面
2018年，我国经济有所放缓，一定程 度上影响了白酒的消费需求。近年 来，政府一系列政策的出台，依法打 击粗制滥造、存在质量隐患的劣质白 酒产品，规范白酒行业的发展。未来
随着经济的回暖，法律法规逼退中小
白酒企业，有利于高端品牌白酒企业 的发展。
消费基础方面
白酒作为我国独有的酒种，是我国传
根据制作原理不同，白酒分为：合成白酒、调和白 酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精
和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒
精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是 经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸 馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒 的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的 标杆。
的饮酒方式将是中高档白酒发展的动
力。
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白酒行业规上企业数量现下降
白酒行业历经调整期后，2018年中国规模以上白酒企业数量首次出现下降现象。据数据显示：截至 2018年底，白酒行业规模以上企业数量为1445家，与去年同期相比减少148家，企业数同比减少9.29%。
1800 1600 1400 1200 1000
从利润方面来看：2018年白酒行业规模以上企业实现利润 总额为1250.5亿元，同比增长29.98%。这一数据中最突出的 点，无疑是白酒板块实现的利润总额，占据了酿酒全行业将近 85%的比例，这也是白酒行业回暖的一大征兆。
白酒产量加剧下降
2014-2018年全国白酒产量数据统计情况
1600
产量（万千升）
同比增速（%）
1400
1200
1000
800
600
从近几年白酒产量的情况来看：在2016 10% 年之前，中国白酒产量呈稳定增长趋势，由
5%
2014年的1256.9万千升增长至2016年1358.4
0%
-5% 万千升。2017年中国白酒产量开始下滑，据 -10% 统计，2017年我国白酒产量1198.1万千升，
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白酒行业发展历程
2000-2003年
2004-2012年
白酒产量和价格指数增 速呈平稳趋势
是白酒行业飞速发展的 黄金时期
2013-2015年
白酒行业深度调整
2016-至今
白酒行业开始复苏 业绩增长明显
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行业产业链
白酒行业的上游行业主要是包装材料行业、粮食种植业、白酒生产设备供应行业等；包装材料包括酒瓶、纸箱、纸 盒、瓶盖、酒标等；基酒包括凤香型基酒、酱香型和浓香型等调味基酒；原粮包括高粱、大麦、豌豆、稻皮、碎米、小 麦等。下游销售渠道主要为：经销商、超市、餐饮店、电商平台等。
2019-2020年中国白酒行业分析报告
前言
Introduction
我国白酒文化历史悠久，工艺独特，是我国的传统优势产业之一。回顾2018年白酒产业现状： 2018年全国规模以上白酒企业1445家，与去年同期相比减少148家；白酒行业规上企业2018年完成销 售收入5363.83亿元，同比增长12.88%；实现利润总额1250.5亿元，同比增长29.98%；白酒行业在营 收、利润方面均实现了一定程度的增长，而白酒企业数量反而在下降，这是行业历经调整期后，中国 规模以上白酒企业数量首次出现下降现象，是什么原因导致了企业数量的缩减？
细细分析，我们可以发现：2018年，白酒行业向优质产能集中、优势品牌集中的态势越来越明 朗化，加速了行业新一轮淘汰机制的到来。未来，白酒行业发展前景又是如何呢？
CONTENT
01
白酒行业相关概述
白酒的定义 白酒的分类 白酒行业发展历程 白酒行业产业链
白酒的定义
白酒（外文名：Liquor and Spirits ）， 以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒 母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸 馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀 子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯 正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老 熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、 酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿 制而成的各类酒。
上游原材料
中游生产
下游渠道
原粮
基酒
生产设备
包装材料 等
商超
经销商
餐饮店
酒吧
电商平台 等
白酒
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02
白酒行业发展现状
白酒行业发展具备多重有利因素 白酒行业规上企业数量现下降 规上企业利润总额总比增长超3成 白酒产量加剧下降 四川为全国白酒产量第一大省 白酒进口需求不断扩大 白酒出口量小幅增长
-15% 比2000 200
0 2014年
2015年
2016年
无人机获取农业数据-2，0%主要分为 截止到2018年，中国白酒产量继续下