牛肉部位称呼
以下是牛肉各部位和质地简介。

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝........ (下腹肌)
二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤
Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,底板肉...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿) 部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧. (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩臂肉)
四、肘子, 胸口(质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子. (前后小腿,瘦) Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩. (上腹肌,瘦) Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉. (胸脯肉,肥)。