4、据结构分， 单纯脂（simple lipid） 复合脂（compound lipid） 非皂 概 述
三、脂类的生物学功能
• 是生物膜的主要组成物质之一。 • 它是生物体所需能量的贮存形式和运输形式。 • 激素、维生素和色素的前体。 • 生长因子 • 保护和防御作用。 • 抗氧化剂 • 化学信号 • 参与信号识别和免疫。能量贮存形式
醇，不溶于有机溶剂的粘稠液。 • 可作为炸药原料、防冻剂、防干剂、柔软剂。
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
2、脂肪酸 (Fatty acids)
•
结构
含一个羧酸和一个烃基（为3-33个碳原子）。脂肪烃链以线性为主， 分支或
环状烃链少数。
•
特点
1．大多数脂肪酸是不带分支的偶数碳原子数目； 2．不饱和脂肪酸中的双键多是以顺式构象存在，且第一个双键常位于
最丰富的一类。
一、分布
•
广泛分布与动、植物体内，是构成动、植物体的重要成分之一。
动物体内主要存在于的皮下结缔组织、大网膜、肠系膜等，在植
物体内主要存在于果实和油料作物的种子中。在某些产脂性微生
物在，其脂肪含量也较高。
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
1、甘油 • 又叫丙三醇。为一种无色、无臭，溶于水和乙
• 主要的脂类物质 三酰甘油（甘油三酯）、甘油磷脂、神精鞘磷脂、 糖鞘脂和甾醇类
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
• 一、分布 • 二、结构和类型 • 三、三酰甘油的理化性质
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
•
俗称脂肪，又称甘油三酯（简TG）、三酰甘
油(Triacylglycerol)或中脂(Neutral fats)，是脂类中
碳原子的（倒数）序数给双键定位。
•
将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9，在哺乳动物体内脂
肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是软油酸（16：1，ω7）、
油酸（18：1，ω9）、亚油酸（18：2，ω6）和α亚麻酸（18：3，ω3）
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
2、脂肪酸 (Fatty acids)
• 命名
2、双键的定位
•
双键位置的表示方法有两种，原来用Δ编号系统，近来又规定了ω或(n)编
号系统。
•
Δ编号系统按碳原子的系统序数，即从羧基端数起，用双键羧基侧碳原子
的序数给双键定位。
•
ω或(n)编号系统采用碳原子的倒数序数，即从甲基端数起，用双键甲基侧
第9位；非共轭双键形式居多； 3．不饱和脂肪酸有较低的熔点，在室温下呈液态。
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
2、脂肪酸 (Fatty acids) • 分类
（1）据烃基含碳原子数量，分 高级脂肪酸：占大多数，烃基约12-20个碳原子，存在于 高等动、植物体内。 低级脂肪酸：烃基约12个碳原子以下，存在于哺乳动物的乳汁中。
第三章 脂类化学
【授课时间】 3学时 【教学目标】 (1)了解天然脂肪酸的结构和特点 (2)掌握几种重要磷脂的结构、特性和生理作用 (3)能描述生物膜的组成形式，给出膜流动镶嵌
模型的要点 【教学重点、难点】 （1）天然脂肪酸的结构和特点 （2）甘油磷脂结构和性质
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第三章 脂类化学 ( Lipids)
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
2、脂肪酸 (Fatty acids)
必需脂肪酸（essential fatty acids） • 维持哺乳动物正常生长所必需的而体内又不能
合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。包括亚油酸和 α-亚麻酸。 • 哺乳动物体内能合成饱和脂肪酸和单不饱和脂 肪酸，不能合成多不饱和脂肪酸，如亚油酸、 亚麻酸等。
（2）据烃链含双键与否，分 饱和脂肪酸：烃链饱和，不含双键。又分软脂酸（C16：0），硬脂 酸（C18：0） 不饱和脂肪酸：烃链不饱和，含1个或1个以上双键。如亚麻酸 （C18:2 △9c,12c）、油酸（C18:1△9c）。
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型 2、脂肪酸 (Fatty acids)
• 命名
1、脂肪酸的俗名、系统名和缩写 • 脂肪酸的俗名主要反映其来源和特点。 • 系统名反映其碳原子数目、双键数和位置。 • 如：☻硬脂酸的系统名是十八烷酸，用18：0表示，其
中"18"表示碳链长度，"0"表示无双键； ☻油酸是十八 碳烯酸，用18：1 △9c表示，"1"表示有一个双键。 ☻ 反油酸用18：1Δ9,trans表示。
二、结构和类型 2、脂肪酸 (Fatty acids)
常见的反应有两个： • 活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。 • 不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产
生自由基。对人体有害。 不饱和脂肪酸的研究价值： • 生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸，增加膜流动性，降低
膜相变温度，抗寒冷。 • 能降低血脂
• 脂类的共同特点 ⑴ 低溶于水，高溶于非极性溶剂； ⑵ 大多数具有酯的结构； ⑶ 在生物体内做能源物质或活性物质。
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第一节 概 述
二、分 类
1、据作用分， 结构脂质 贮存脂质
2、据主要成分，单纯脂 复脂 萜类和甾类及其衍生物 衍生脂 结合脂类
3、据物质， 脂肪：储存脂，包括脂肪和蜡； 类脂：结构脂， 包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等。 活性脂：包括固醇类和帖类；
第一节 概 述 第二节 三酰甘油(triacylglycerols) 第三节 蜡 第四节 甘油磷脂(phosphoglycerides) 第五节 鞘磷脂 第六节 萜类和类固醇类
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第一节 概 述
一、脂类的概念 • 一类不（或低）溶于水，（而高）溶于乙醚、氯仿、苯等
非极性溶剂中的生物有机分子，统称脂类(Lipids) 。
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第二节 三酰甘油(triacylglycerols)
二、结构和类型
• 甘油三酯
•
由甘油的醇羟基与脂酸结合而成，
即由一分子甘油和三分子脂肪酸