15种美味曲奇的做法一、柠檬奶油曲奇饼干Lemon Butter Cookie材料：60G黄油110G面粉60G白糖1/2个鸡蛋15G柠檬汁少量切碎柠檬皮1G泡打粉1G小苏打制作方法：1 黄油室温软化分次加入白糖打至发白2 鸡蛋打散备用3 柠檬汁和柠檬皮加入打好的黄油中,1/2的鸡蛋分次加入搅拌均匀4 面粉,泡打粉,小苏打过筛混合5 1/3的面粉混合粉加入打好的黄油中,用刮刀混合好再加入剩下部分6 烤箱预热至175度,将面糊舀在烤盘上,烤10分钟左右,饼干周围发黄即可7 放架上凉冷二、蛋黄酥口味材料：咸蛋黄4只面粉350克牛油50克糖粉100克制作方法：1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黄压成糊状2，将面粉筛过后与牛油，糖粉，蛋黄等一同放入盘中，慢慢搓成软团，15分钟后放进冰箱，再冷冻15分钟3，用擀面杖将面团辗成四分之一寸厚，用饼模盖成自己喜欢的形状4，将饼放入140度的烤箱中，烤15—20分钟至金黄色，即成干香松脆的曲奇饼。

三、奶油口味材料：奶油80g 酥油40g 糖粉40g 白糖也行，我有时全用白糖低粉145g全蛋35g （我放多半个，不放的也做过没事）盐2g 或少许或不放牛奶16g（一大勺）奶粉15g（注意：此方没有泡打粉）做法：1 奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅2 逐渐加糖粉、盐继续搅拌直到融合3 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体4 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式5 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型，6 烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油多爱上色，能调上下火的烤箱更好了四、香草口味材料：1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋)，如用洋鸡蛋，可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克。

这个配方，我经过几次调整，粉少会造成烘烤时，挤的花没有，塌下去不成样，粉多了太硬，成品不酥。

制作：1．白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的；2．然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了；3．在烤盘涂黄油；4．裱形状，自己喜欢的就行；5．１８０度１５分钟就好了，看成品。

五、芒果椰子口味材料：双袋鼠牌糯米粉 1 包(惠康买或可改用其他牌子)砂糖450 克快达牌椰浆 1 罐(大罐)椰丝 1 包(粗粒)芒果3-5 个制作过程1. 将芒果切粒待用。

2. 将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。

3. 用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。

4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5. 最后将已成的芒果糯米?放在椰丝上碌匀便成。

或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

六、果酱曲奇饼干做法【材料】1. 奶油150g (室温)2. 酥油shortening 100g3. 白砂糖120g4. 盐1/4 茶匙teaspoon5. 蛋一个(稍搅散)6. 低粉cake flour 360g (过筛)7. 香草精少许8. 牛奶3大匙9. 蔓越莓果酱(或其他果酱) 适量(变换口味及装饰用)【做法】a. (1)+(2)拌匀加入(3)打至发=A (颜色稍白，感觉蓬松)b. A+(8)(4)(5)=Bc. B+(6)(7)=C (用橡皮刀搅拌.避免出筋)d. 用挤花袋装C料.挤出饼样在烤盘上e. 可加蔓越莓果酱装饰190度C/375度F 烤12分钟(我用170度C约335度F...因为烤温上不去)七、朱古力杏仁曲奇做法材料:牛油250克鸡蛋2只砂糖100克杏仁片100克面粉330克可可粉20克做法:1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色2.加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片4.将面团入雪柜雪硬，切片5.用200C?15分钟七、香酥苹果曲奇材料1 苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙2 面粉9大匙（我用低粉）、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点做法1 苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175C）2 小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性3 苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉4 黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀5 面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟八、英式牛油曲奇材料:面粉300g 淡牛油200g 糖100g做法:1. 先将?炉开至160 ℃。

2. 把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。

3. 将牛油砌成约1 cm 之立方体。

4. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。

避免用手掌，否则会令牛油溶化。

5. 将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。

6. 用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。

7. 用叉在饼上平均地刺孔。

8. 把饼放入?炉?30 分钟，或?至淡金黄色为止。

九、红樱桃曲奇材料：白脱奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2个、樱桃碎少许做法：1．将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀2．将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内3．挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟十、香橙曲奇饼材料：低筋面粉90克自发粉20克香橙油2滴糖粉400克橙皮蓉20克橙果酱300克无盐牛油500克蛋140克做法：1、将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好2、将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。

加入蛋拌匀，再将粉类倒入用打蛋器打成面团3、将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时4、预热?炉至180摄氏度5、取出面团条，用刀切成块，放在?盘上，放入?炉以180度?10分钟即成。

（用锡纸垫于?盘上，再扫上油，这样曲奇饼?好后不易粘着?盘）十一、腰果曲奇饼材料：光明的黄油60克（放在冰箱里好多天了）绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克+玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒其实重量全是瞎说的，只是估计着来，还好最后效果不错。

做法：1、黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

2、加入面粉轻轻搅匀。

3、加入一半腰果碎，搅匀。

4、将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。

然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5、将烤箱预热。

（我的是带烤箱功能的微波炉，没法调温度，总之提前5分钟应该差不多吧）6、同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。

7、放入烤箱，约10分钟。

取出趁热尝一块，美味！十二、丹麦曲奇材料：黄油：120克(室温软化)糖粉：40克(5大匙)细砂糖：30克(2+1/2大匙)鸡蛋：35克(半个)奶：16克(1大匙)盐：?小匙奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)做法：(烤箱预热180度)1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、烤盘事先铺上烤盘纸。

将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。

最后几分钟要多看几次，省得糊了。

烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

注：1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊了，有的还没熟。

2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口感会变硬。

3、做好第一盘，如果不及时烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。

放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不着色，看自己喜欢。

4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。

但也不能全用糖粉，不易成型。

奶粉可以让饼干更香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。

5、奶油的打发程度决定饼干的口感。

打得越发(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太发，口感脆硬。

6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。

如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够，放进烤箱再烤一会儿就行了。

如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)，也会变软。

同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。

7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。

糖量已经减过了，可以不用再减糖了。

十三、巧克力曲奇材料：奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、纯白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素适量作法：1.糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。

2.拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌匀。

3.低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2中拌匀。

4.取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。

5.另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力可视状况可加入色素。

6.把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。

*冰过后面团有更好压模的特性，也可以适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上，可使压模后的面团更快脱模。

*饼乾要完全冷却后才可以上巧克力喔！这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。

另外也巧克力不要加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分离而造成巧克力不能使用喔！十四、棋子曲奇饼干材料：黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G步骤：1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。

2.加鸡蛋搅拌均匀。

分为两份。

3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。

揉成两个面团。

4.放冰箱冷藏半小时。