菜单设计的程序十什么？
6.宴会餐台知识
1.台面知识
2.摆台和台型
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
1.宴会台面设计有什么作用和原则?
2.如何安排中式宴会席位？
7.宴会服务要求
1.中式服务
2.西式服务
3.酒水服务
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
中式服务与西式服务的区别？
项目三：
1
课堂讲授、叙述教学
项目一：宴会入门知识
1.认识宴会基础知识（1）
1.宴会含义
2.宴会特征
1
采用案例教学、叙述教学、启发式教学
简述宴会的特征?
1.认识宴会基础知识（2）
3.宴会类型
4.宴会设计
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学
宴会分类方法有哪些？
2.理清宴会发展历程
1.宴会起源条件
2.宴会历史沿革
设计一张庆功宴会菜单
4.会议宴会设计与策划
会议宴会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、录像教Байду номын сангаас、讨论式教学
编制一份会议宴会策划书
5．自助餐式宴会设计与策划
自助餐式宴会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
编制一套自助餐宴会促销方案
6.鸡尾酒会设计与策划
鸡尾酒会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
作业
备注
第一次课
认识课程
第一次课
该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。
该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。
项目四：
宴会策划与设计
1.婚宴设计与策划
婚宴设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
讨论：影响婚宴成功的最重要的因素有哪些？
2.生日宴会设计与策划
生日宴会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
编制一份生日宴会策划书
3.庆功宴会设计与策划
庆功宴会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
3.宴会改革创新
4.宴会发展趋势
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
宴会发展趋势表现在哪些方面？
3.知晓中国古代名宴
1.中国历代名宴简介
2.中国现代名宴简介
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
列举中国历史上的名宴及其特点。
项目二：宴会工作基础
1.宴会部介绍
1.宴会部经营管理特征
1．宴会预定有那些流程？
2.现场管理6T法？
2.宴会策划与实施
1.宴会活动的计划
2.宴会的组织与实施
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
分析宴会策划实施的基本流程
3.宴会促销活动
1.宴会促销活动流程
2.促销的形式与方法
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
宴会促销的方法有那些？
2.宴会部的组织机构
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、讨论式教学
如何根据酒店实际情况组建小、中、大型宴会部？
2.宴会物品知识
1.宴会用品配备
2.宴会餐具配备
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
1.如何配备宴会圆桌、餐椅数量和其他家具？
2.分析餐具耗损的原因及如何定额控制餐具的方法？
3.宴会场景知识
1.场景构成
2．宴会厅形象设计
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
如何设计宴会厅气氛中的光线、色调、声音和温度？
4.宴会出品知识
1.菜点设计
2.酒水设计
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
影响宴会菜点设计有哪些因素？
5.宴会菜单知识
1.认识菜单
2.菜单设计
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
案例分析
3.周年庆典宴会
周年庆典宴会案例赏析
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
案例分析
4.毕业典礼宴会
毕业典礼宴会案例赏析
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
案例分析
5.节日宴会
毕业典礼宴会案例赏析
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
案例分析
项目六：
动手实践
主题宴会创意设计
创意说明
2
讨论式教学，自主式学习
完成一份主题宴会创意设计
汇报交流
成果展示
2
讨论式教学、自主式学习
复习
课程知识深化和梳理
复习
2
自主式学习
机动
2
宴会运营管理
1.宴会预定与生产管理
1.宴会预定管理
2.宴会生产管理
该课程属于“以专业岗位为中心、能力实训为中心、情景活动为中心和问题引导为中心”的课程范型,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、录像教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。
2
采用案例教学、叙述教学、启发式教学、讨论式教学
《宴会设计与管理》课程学期教学计划
专业
酒店管理/
餐饮管理与服务
班级
酒店1101/1102/1103
餐饮1101
学年/学期
2012~2013第一学期
教师
本学期计划教学时数
16×4
总学时
64
日期
2012年8月30日
专业带头人或教研室主任签字
年月日
系部主任签字
年月日
项目
任务
单元教学内容
教学组织形式
学时
教学方法、手段
策划一场鸡尾酒会
7.主题宴会设计与策划
主题宴会设计与策划
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
编制一份主题宴会的说明书
项目五：
宴会设计实例赏析
1.主题宴会
主题宴会案例赏析
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学
案例分析
2.冷餐会
冷餐会案例赏析
2
采用案例教学、叙述教学、录像教学、讨论式教学