生产实习报告院系名称食品与生物工程学院学生姓名 *** 专业班级食品科学与工程09级1班指导教师 *** ***二○一二年九月十八日实习情况一览表生产实习报告一、实习目的1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解。

2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。

3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。

4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。

二、实习内容1、山东佳士博食品有限公司（1）公司简介山东佳士博食品有限公司是一家以生产销售速冻调理食品和无公害绿色生态鸡蛋为主的大型专业化民营企业。

公司坐落于素有“恐龙故乡”之称的山东省诸城市，注册资本1000万元。

2010年底公司总资产达到3.43亿元、固定资产1.36亿元，现有4处食品加工基地和4处食品研发中心，职工3000余人，是目前国内最大、最专业的速冻调理食品生产基地和无公害绿色生态蛋鸡标准化示范基地之一。

（2）经营理念在市场竞争激烈的大潮中，佳士博人遵循“服务为先、诚信经营、品质取胜、奉献民众”的经营理念。

先后研发出肉丸系列、贡丸系列、油炸系列、仿生系列、亲亲肠系列、腰花系列、海鲜系列及清真系列等8 大系列，140 多种单品，产品郁香可口，营养丰富，深受广大消费者青睐。

公司的销售网络遍及全国，到目前为止已拥有200 多家直销商，4000 多家兼营商，产品已全面进入家乐福、麦德龙、沃尔玛等国际卖场在内的零售终端网络，北起黑龙江、南至海南、西至新疆、东到上海，佳士博的销售网络涵盖了国内各大中小城市，已成为老百姓餐桌上必不可少的美味佳肴。

作为最大的肉丸生产基地，佳士博公司凭借一流的研发队伍、强大的技术支持、严密的质检手段、严格的管理以及完善的营销网络先后被评为省级“高新技术企业”、“农业产业化龙头企业”、“中国农产品市场畅销品牌”、“山东著名商标”、“山东名牌”、“AAA 级标准化良好行为企业”、等荣誉称号，先后通过了ISO9001：2000质量体系认证、绿色食品、ISO10012测量体系认证、ISO22000:2005食品安全管理体系认证、ISO14001：2004环境管理体系认证。

（3）发展状况公司前身是一个只有10余名职工的小作坊，最早成立于1999年，以生产单一的肉丸产品为主；2001年以来，公司瞄准了速冻调理食品的广阔市场，充分利用诸城当地大力发展民营经济的优惠政策和有利时机，运筹资金、引进设备、广招人才，建成了制度化、规范化管理的速冻调理食品加工企业——诸城市佳士博食品有限公司（公司前身），通过实施产业化、规模化的发展战略，2007年公司在规模、效益、产业结构等方面都实现了质的飞跃，发展成为一家专业化的冻调理食品加工企业；之后几年中，公司不断强化“做大做强食品行业”的经营战略，在继续巩固扩大速冻调理食品产业的基础上，以无公害绿色生态鸡蛋产业为突破口，围绕主导产业不断扩张，进一步完善了一体化、产业化经营的模式，实现了高速度、跨越式的二次产业升级，并逐步成为国内同行业中的知名企业。

多年来，公司围绕北方特色生物资源的循环利用，充分整合诸城及其附近地区丰富的畜牧业资源，以农业产业化经营为模式，以科技进步为动力，把企业产业化生产与农显业综合开发、农业现代化建设、农科教结合等工作结合起来，加快农畜产品深加工步伐，逐步创立了一批与重点龙头企业加工产品相适应、具有明区域特色、市场竞争力强、产品质量符合标准的名优农畜产品，提高了农业产业化的经营水平，实现了区域农户和企业的双赢。

目前，公司“佳士博”系列食品覆盖肉丸系列、调理品系列、肠系列、蛋品系列等4大系列、200多个品种，年可生产各类食品20万吨，已成为全国最大的速冻调理食品生产基地和无公害绿色生态蛋鸡标准化示范基地之一。

公司秉承“以德立信、心铸精品、胸怀天下、博爱感恩”的企业宗旨，以生产“天然，健康，营养，卫生”的无公害绿色食品为目标，加大科技与研发资金的投入，先后组建了两处食品研发中心（速冻调理食品和蛋品），2008年6月经潍坊市科学技术局批复组建了“潍坊市功能鸡蛋制品工程技术研究中心”，2010年公司又与青岛农业大学联合组建了“青岛农业大学·佳士博公司联合研发中心”和“青岛农业大学·教学科研与学生就业实践基地”，着力提高企业自主创新力度，重点研制高技术含量、高附加值、高食品质量的功能性肉制品及生产工艺，并及时应用到生产中，实现了科研成果的有效转化，增强了产品的市场竞争力。

公司先后荣获“中国专利山东明星企业”、“技术创新示范企业”、“生产力促进奖”、“产学研合作创新奖”荣誉称号。

截止到2010年底，公司共获得141项专利，其中发明专利11项、实用新型专利12项、外观设计专利118项。

公司注重加大环保投入，不断学习和使用新型节能降耗技术，推广应用新工艺、新技术、新原料。

公司投资3000万元配备了两套高效污水净化处理装置，所有生产污水经过净化处理全部达到国家二级排放标准；同时公司积极致力于设备的更新和技术革新，先后引进德国Handtmann、奥地利Laska、德国Dick、荷兰Verbufa、法国Lima等公司先进的机器设备与管理经验，保障了公司的硬件装备，提高了产品的精度和档次；在生产车间里，公司大力倡导绿色、安全、无毒、无污染、健康、洁净的生产环境，提高了职工的环保意识。

这些措施的实施，为公司的持续发展提供了保障，实现了经济效益和生态效益的双赢。

民以食为天，食以安为先。

公司时刻严把质量关，在研发、采购、生产、检测、销售等各个过程，采用全面质量管理体系，对每一环节进行严格控制，先后通过了ISO9001：2008国际质量管理体系认证、HACCP食品安全卫生管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系、ISO10012计量保证确认体系认证和QS安全生产许可认证、AAA级标准化良好行为确认，严格采用HACCP管理模式指导生产，同时将6S管理理念与具体生产相结合，贯穿在整个生产机构和企业工作环境管理中；2010年，公司参与了由国家商务部批准立项的《肉丸行业标准》起草工作，积极将国际先进的管理模式导入企业的管理体系中，不断改善食品安全检测的技术和手段，从原辅材料的质量控制、生产过程控制、出厂品质控制到后续的物流配送等环节，建立起严格而完善的食品质量追溯体系，并建立起完善的召回制度；公司多处研发中心的建立，也进一步提升了公司食品质量卫生安全水平，为保障食品安全和广大消费者身心健康提供有效的科技支撑。

严格的食品安全制度管理和标准化的生产管理措施，保证了“佳士博”每一类、每一件产品始终如一的卓越品质，最大限度地杜绝和预防了食品安全事故，使企业在激烈的市场竞争中夯实了根基。

公司自创建以来，始终坚持“以市场为导向，奉献社会、服务大众”的经营理念，公司立足科学发展，以企业文化为支柱，大力推行品牌战略，不断塑造企业品牌形象、提升品牌理念、拓展品牌市场。

公司以功能性肉制品和无公害绿色生态鸡蛋为市场切入点，突出“佳士博”食品功能营养绿色新概念，以“吸纳百川，携手四海”的豪迈气魄，不断改进营销模式，不断开拓销售市场，目前公司销售网络涵盖了国内主要城市，拥有200多家直销商、300多家经销代理商、10000多家营业网点，产品已全面进入了国内各大超市、商场的零售终端网络，并成为家乐福、麦德龙、沃尔玛等国际卖场在国内的主要供货商。

“佳士博”商标自2001年设计使用并在国内申请注册以来，经过10年的市场历练，已为广大消费者普遍认可；“佳士博”系列食品凭借其紧抓市场脉搏的产品种类、安全放心的产品质量、周到的售后服务，已成为老百姓餐桌上不可缺少的美味佳肴。

近年来，在公司品牌战略实施过程中，“佳士博”商标及“佳士博”系列食品先后被评为“山东省著名商标”、“绿色食品”、“无公害农产品”、“中国消费市场食品安全放心品牌”、“中国著名品牌”、“中国优质产品”、“山东名牌”、“山东省民营经济最有价值品牌”、“山东省肉制品行业十佳品牌”、“第五届山东省食品行业十佳品牌”、“潍坊市食品行业优质产品”等，产品综合市场占有率、市场销售份额、市场覆盖面等连续多年位于全国同行业前茅。

佳士博公司产品“天天佳士博，享受好生活”的广告语，以其充满人性化的健康饮食理念而家喻户晓，“佳士博”商标已为广大消费者普遍认可，在相关公众心目中享有很高的知名度和美誉度，已成为知名品牌。

作为国内最大的速冻调理食品生产基地和无公害绿色生态蛋鸡标准化示范场之一，公司凭借过硬的产品质量、一流的研发队伍、强大的技术支持、严密的质检手段、严格规范的管理以及完善的营销网络，真正做到了信息有渠道、销售有网络、加工有依托、货源有保障、服务有手段、科研有力量、发展有后劲，公司走上了快速发展的道路，赢得了丰厚的市场回报，产生了重大的社会影响和丰厚的经济效益。

（4）企业产品佳士博鱼糜系列佳士博系列产品佳士博营养蛋（5）佳士博农牧科技有限公司厂区分布2﹑济南佳宝乳业有限公司（1）公司简介：济南佳宝乳业有限公司成立于1998年11月，是国家级农业产业化重点龙头企业和国家农副产品深加工示范项目工程，企业及产品先后获得“国家免检产品”、“中国绿色食品”、“中国无公害产品”等荣誉，通过ISO9001-2000国际质量体系和HACCP两大权威认证。

据2002年全国乳协年会行业排名，佳宝公司的综合实力与规模名列全国液态奶前七强，“佳宝”现为山东省著名商标，佳宝牌系列乳制品为省内第一品牌。

（2）公司经营理念：济南佳宝乳业有限公司自1998年成立以来，确立了“集团经营、规模化竞争、集约化发展”的总体发展战略，以“服务、致富农民为宗旨，采取龙头带动全行业升级的运行策略，由一个不知名的年产万吨手工作坊式的小工厂，迅速成长为年产30万吨的现代化大型企业。

这一超常规的发展速度，得益于科学的发展观、持续的科技投入和以下优势的发挥：①、雄厚的科技实力与一流的技术水平。

该公司系山东省星火培训基地，山东佳宝乳业工程研究院和产品研发、品控、营销三大中心，定期聘请德国、法国、加拿大、丹麦等专家协助技术攻关，与国内大专院校和科研机构合作建立了乳品加工课题攻关小组和客座人才工作站，专业技术水平达到国内先进水平。

该公司承担着“十五”国家重大科技专项“华北农区(山东)奶业现代化生产技术集成与产业化示范”课题，“推广应用DHI现代管理，实现奶牛高效饲养”、标准化奶牛饲养小区建设与示范推广两大项目拥有国家星火计划项目证书。

另外，在奶牛胚胎移植技术与奶牛产业化开发、转基因克隆牛技术的研究与产业化开发开发、奶牛高产高效饲养技术、优良品种推广及高产饲养技术、高产奶牛核心群及示范基地建设等领域，承担着省级星火计划项目科技攻关和推广应用任务。