引起火灾的原因：
第一，易燃、可燃材料被大量使用。

饭店（酒店）大量的内部装饰材料和陈设用具却采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛及其它纤维制品和化学合成材料。

这些都是有机可燃物质。

一旦发生火灾这些材料燃烧猛烈，蔓延迅速，形成立体燃烧，大面积受灾，损失惨重。

第二，电线短路或电器设备故障，引发的电器火灾。

为了讲效益，一些酒店在原有的基础上增添了空调、购置了卡拉ok设备，开设了舞厅，有些电器线路安装不规范，但又超负荷使用，就会出现问题。

第三，大量使用易燃液体和可燃气体做燃料。

酒精、液化石油气等易燃可燃液体、气体进入酒店，使酒店在放火工作中存在隐患。

第四，随意性吸烟。

酒店基本上不禁止吸烟，特别是那些综合性酒店，危险性更大，极容易发生火灾事故，甚至造成人员伤亡。

第五，建筑结构易产生烟囱效应。

现代的饭店（酒店）大多是高层建筑，通风管道，纵横交错，延伸到建筑的各个角落，楼梯井、管道井、电梯井、电缆井、垃圾井等竖井林立，如同一座座大烟囱。

一旦发生火灾，火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延扩大，危及整个建筑。

第六，缺乏防火常识。

在众多的经营者头脑中，效益是最重要的，轻视防火安全的现象还有不同程度的存在，有些还相当严重。

有些酒店的服务员甚至连起码的火灾报警和灭火器材使用常识都不懂，出现火情后自身都难保，根本谈不上救灾灭火。

第七，疏散困难。

饭店（酒店）是人员较集中的地方，但流动性很大。

一旦发生火灾，往往会出现慌不择路的现象，加之烟雾迷漫且高温有毒，极易使人迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，给疏散工作带来困难，并易造成重大伤亡。

第八，员工的违规操作，对一些知识的缺乏
案例：
哈尔滨天潭酒店火灾
2003年2月2日，羊年大年初二17时58分，哈尔滨市道外区靖宇街236号天潭酒店发生特大火灾事故。

火灾造成33人死亡，其中男性15人，女性18人，10人受伤。

33名死者均为黑龙江人，死者年龄最大的75岁，最小的仅13个月。

根据两天调查取证分析，初步确定“2·2”特大火灾起火处在天潭酒店一层正门门厅，起火点在门厅西北角约两平方米处。

烟火从门厅往里烧，从一楼向二楼蔓延，引燃室内可燃材料，使室内严重缺氧，产生大量有害气体，致使在场人员窒息或中毒死亡。

哈尔滨天潭酒店火灾事故原因日前初步认定：事故直接原因为酒店员工违规操作，明火向煤油炉内注油引发燃爆，导致火灾。

另据事故处理领导小组进一步调查化验证实，天潭酒店起火前，服务人员向取暖用煤油炉内注入的是溶剂汽油，这种溶剂汽油加速了这场火灾的形成。