Apple pie
为什么这些食物是美国典型的民俗食物？ 1. 体现了美国人的理性饮食观念： 美国人用“脑袋”吃饭——搭配有营养。 汉堡包属于最佳营养食物吗？
汉堡包反映了美国人的什么性格？ Pragmaticism：将饮食看作一种手段，吃了食物 好去做自己应该做的事情。
2 与国情有关 生活节奏加快，美国的快餐业发展。 麦当劳（McDonald’s）、肯德基(KFC) 、比萨 饼屋（Pizza Hut）全国类似。 汉堡包属于能够快速制作的食物，符合美国人快 速的生活节奏。 这也与他们追求实际的理性饮食观念相符。
汉堡包是怎么成为美国典型的民俗食物的？
3 美国民俗食物的历史渊源： 英国菜----美国菜： 特色（农业发达，食物充 足，种类繁多） 1）美国历史上民俗食物的演进: （１）17-18世纪美国典型的民俗食物时什么？ 1620 年，“Mayflower”，Puritans Maize：玉米面包、玉米粥、豆煮玉米。 在北部--玉米面粥； 在南部--玉米片。
他们的牛肉来自班戈尔， 有的来自加拿大； 他们让我们顶好的卢厨师掌勺， 厨师把菜放进锅里 做好以后端上桌来 热腾腾的真叫好吃。
吃的比船员稍好一些，花样种类多了一些。
西部牛仔们的食物： 煎牛排（beefsteak），发酵面包（fermented bread），浓咖啡。 可能还有罐装或干的食物。 “阿呀，天天都吃咸肉（bacon）大豆，我恐怕快 要去吃草原上的干草了！” 换口味： 轮流做饭。
这些拓荒者的饮食受到自然环境及资源的限制， 从某种程度上亦成为了传统。 从这里可以追溯出当代美国人仍热衷于打野物、 半生不熟地大块吃肉的部分原因吗？
b. 牛肉干，面包，咖啡： “饿得要死”： 光棍的家： 我的衣服破破烂烂，我的语言粗鲁不堪。 我的面包又粗又硬.. .。 床上乱扔着我的盘碗， 上面盖着高粱、政府的面包。 但我仍然快乐度日，自由自在， 泡面包片和高粱、熏肉（bacon）乳酪（cream）， 都是我的家常便饭。
美国民俗文化
—以美国物质民俗为视角
杨建玫博士 河南财经政法大学外语系副教授
学习英语的重要性： 语言与文化是相辅相成的： 一、民俗的概念： 1 什么是民俗（folklore）? Traditional culture. 民间文化，口头艺术 2. 怎么产生的？ 传统的、非官方、非正式文化， 以口头或习俗的传统方式传承而来。 3. 怎么表现出来？ A.口头和语言; B. 习俗行为; C. 物质
历史上美国民俗食物的演进过程： 17-18世纪：玉米； 19世纪：粗制咸牛肉和硬面包、煎牛排，浓咖啡、 土豆、大豆、燕麦、豌豆； 20世纪初,鸡肉、蔬菜、水果。
到20世纪初，国家经济长足进展，百姓生活稳定， 开始沿袭欧洲传统在家里烹制一些点心，eg. apple pie ，chocolate chip cookies。 餐桌丰富---美国物质文化的新阶段---现代化发展 阶段。
Bread: 基本糊口食物，以下词组可显示出其价值吗？ Beg one’s bread 乞讨； bread and water 粗茶淡饭； out of bread 失业； in bad bread 处境不妙；
2 ) 19 世纪的美国船员们的食物:
淡茶、粗制咸牛肉（罐装或腌制牛肉bully beef） 和硬面包
1．美国的快餐文化与垃圾食物：美国快餐文化 的消极后果－垃圾食品 （junk food）
有人说美国的快餐文化产生了许多垃圾食品。究 竟是否是这样的呢?
1） 美国的快餐有哪些？
微波炉晚餐（Microwave dinners）和快餐） （instant foods）使得在家做饭省事又快速。 Sandwich： 最平常的美式速餐之一就是三明治。在美国到处都 可以买到。)
二、美国民俗食物与文化 （American Folk Foods）
饮食民俗主要是指人们在加工、制作、食用 有关食物和饮料中形成的习俗风尚。 饮食不仅能满足人的生理需求，而且是一种 社会行为，有丰富的文化内涵。 饮食民俗是饮食文化的形象化体现,是民俗学 的一个分支。
美国的饮食文化也同样是受到其地理、历史 因素的影响而形成了自己特有的饮食特色。
荷兰烤锅——苹果馅饼。
发面面包：“吃起来挺不错，就是闻起来有股臭 袜子味”。
用牛奶和面粉制成的“加长鸡蛋”——早餐煎蛋 饼，
用青土豆或碎饼干加无核葡萄干调制成的以假乱 真的饼馅。
Apple pie
Pumpkin Pie
beefsteak
19世纪早期--发展阶段， 民俗食物: 粗制咸牛肉和硬面包、 煎牛排---发酵面包。 19世纪后半期,农林种植业发达----大豆、豌豆，水
lettuce
甜食（sweatmeat)有西红柿和蜜饯、野糙莓 酱、野黑莓及山楂果子冻。点心有红苹果奶 油馅饼、红蓝两种美洲越桔子馅饼。 这一时期百姓的饮食多了什么食物？ 反映出了美国家禽饲养业的发展。
野菜、家畜、花园、奶油、果园和野果。 有了更多种类的蔬菜和水果。
对美味的梦想： “大石头糖山” (Big Rock Candy Mountain)， “天上掉馅饼” (Pie in the sky)的隐喻等。 日常短语“星期天吃鸡” (chicken in every pot) 政治口号“让每只锅里都有鸡” (A chicken in every pot)
水牛(buffalo)肉聚餐的情景： 山民们在饭前通常先饮一些血，然后就着胆汁把 肝（liver）生吃下去。 如果牛怀孕，最美味的菜： 生吃肚中小牛的双腿… 宴会开张：用手把肋骨扯开，狼吞虎咽地吃掉上 面的肥肉，脸上和衣服上流着油。 有时也把里脊肉或舌头烤、煮得半生不熟再吃掉。
另一个受到珍视的部位：肥肉层（fat）。
(2) 1905 年以俄勒冈州为背景的小说中的片断： 晚餐总是吃剩饭，但还是挺丰富的。 有洋葱（onion）煎鹿肝，不过多少有点油腻腻； 连汁煎过再放到奶面肉汤里的牛排可是糟透了， 尽管切得挺不错； 土豆烤得发白、皮儿卷起； 用大块成猪肉油做的青豆，味道和营养是没说的； 莴苣切成丝，在热水中烫过，浇以醋和咸猪肉油 而成一道色拉； 西红柿和冷面包团一道炖煮； 去芯黄玉米放入牛奶中煮熟； 还有腌甜菜，一罐辣泡菜，以及酵面饼干。
它们现在都已经风靡美国，成为美国人最喜爱的 食物之一，原因何在?
High in quality and low in price
2 美国地区特产食物（local foods）反映了美国 不同地域各具特色的文化。
美国有数个截然不同的地区，每个地区都以自己 特有的食物夸口。
New 海鲜)
England:
（2）习惯民俗 （habitual folklore）：
民间信仰、迷信、民间习俗与节日、民间舞蹈、戏 剧、手势和民间游戏。 Eg. Magpies？
（3）物质民俗 （material folklore）：
服饰、民间建筑、工艺和食物。 任何一个理根源。
花生酱( Peanut butter) 和果酱（jelly）夹在两片土司都深受美国人的喜
三、现代美国食物 1 作为一个移民之地（melting pot），美国人吃 的许多食物来自不同的国家。 美国的哪些食物来自其他国家的民族食物? Italian pizza；
墨西哥玉米饼（Mexican tacos） ；
中国春卷（ Chinese egg rolls)
Pizza，墨西哥玉米饼和中国春卷食物有共同特点 吗？
二．美国典型的民俗食物及其文化渊源 1.美国典型的民俗食物是什么？
汉堡包（hamburgers），炸鸡（fried chicken）， 苹果派（apple pie）和巧克力片饼干(chocolate cookies)。
fried chicken
fried chicken
chocolate cookies
单身汉们向往的是别处的家和一日三顿丰富的饭菜： • 再见西部，再见莱恩县。 • 我要回东部，找我的心上人， • 我要在密苏里停下，找一个老婆， • 这辈子剩下的年头靠吃玉米饼(hoecake)过活。
What foods did pioneers have in the 19th century? wild animals; （corn）bread; beef; coffee;
(西南部: 墨式德州小吃)
in the Pacific Northwest with some coffee.
太平洋西北岸: 咖啡.
外来移民食物与美国各地特产食物能够反映美国 特有的大熔炉文化吗？
将许多不同民族和不同地域的食物融为一体，在 美国流传，体现了美国接纳各个地区、有不同民 族的特点。
四．美国现代社会中的民俗食物：
“老马！老马！为什么要到这里来？”
“斯考思”（“scouse”）（: 一块咸牛肉、硬面 包和少许土豆混煮而成的食物杂烩菜：肉、素菜、 饼干）。
布丁:水、面粉，糖浆和一点干果(圣诞节).
3) 19世纪美国的伐木工（woodcutter）的食物： 缅因州的一首地方歌谣： 他们搬来所有的面粉（flour）、猪肉（pork）、 大豆（soybean）、燕麦（oat）、豌豆（pea），
一. 民俗食物与其生成因素 1. 什么是民俗食物（folk food）?
根据地方的观念在家里制作的食物。 2 饮食民俗产生的因素： 与地域和气候、生活方式、政治、宗教、语言习
俗有关。 日本人用“眼睛”吃饭——很美； 中国人是用“舌头”吃饭——很香； 法国人用“心”来吃饭——很浪漫； 阿拉伯人用宗教吃饭——吃禁忌； 英国人的饮食最简单。 To eat is to live。 民俗食物有文化意蕴。
这时美国的各种食品基本齐备，饮食文化基本定 型，他们逐渐适应社会发展，选取了含有主食面 包、肉类、蔬菜做材料的汉堡包作为日常主要食 物。
汉堡包的文化内涵是什么？
A. 体现了他们高效率的生活方式，
B. 体现了自由精神以及善于接受新事物的个性.