2.4.1碱式滴定管使用方法：
将碱式滴定管用纯净水润洗2-3遍后，将标准碱液倒入碱式滴定管润洗2-3遍后，倒入NaOH，如滴定管中有气泡存在，将滴定嘴向上弯曲45度角，食指和中指紧压橡皮管内的玻璃珠，使碱液流出并将气泡赶走。

2.4.2碱管上最好套一纸帽，防止CO2进入与之反应，影响碱液的浓度，从而影响测定结果的准确性。

2.4.3酸度测定时应注意测定水的空白，以防水质的变化影响测定结果。

2.4.4对于色泽较深的待测溶液可吸取3ml，最后计算时除以3，原浆总酸的测定称量1-2克，精确到0.001，计算时除以称量原浆的质量。

3比重的测定：
3.1比重计测量：把要测的料液倒入量筒中（以能将比重计浮起为准），将比重计放入料液中，待比重计平稳后，平视读取比重计上的读数并记录下来。

3.2重量法：对于高纤维果汁或过于粘稠的果汁采用此方法。

将果汁倒入已称量过的100ml容量瓶中，准确称取其重量（精确到0.01g），然后减去容量瓶的重量，除以容量瓶的体积100ml，即为果汁的比重。

4 PH值的测定：
4.1使用的仪器：PHS-3S型精密PH计
4.2操作步骤：
1）打开电源开关，预热30分钟。

2）标定：
A、把选择开关旋钮调到PH档。

B、调节温度补偿旋钮，使旋钮白线对准溶液温度值。

C、把斜率调节旋钮顺时旋到底（即调到100%位置）。

E、取下电极套，用纯净水将电极清洗、擦干后，插入PH=6.86的缓冲溶液中。

F、调节定位旋钮，使仪器显示读数与该缓冲溶液当时温度下的PH值相一致。

G、用蒸馏水清洗电极擦干后插入PH=4.0（或PH=9.18）的标准缓冲溶液中，调节斜率旋钮，使仪器显示读数与该缓冲溶液当时温度下的PH值相一致。

（标定的缓冲溶液第一次应用PH=6.86的溶液，如被测溶液为酸性时，缓冲溶液应选PH=4.00；如被测溶液为碱性时，缓冲溶液应选PH=9.18。

）
H、重复D-F直至不用再调节定位或斜率两调节旋纽为止。

3） PH值的测量：
A、用温度计测出被测溶液的温度值。

B、调节“温度”旋钮，对准被测溶液的温度值。

C、用被测溶液清洗电极后，将电极插入被测溶液中，稳定后读数。

D、关机：将电极用纯净水冲洗、擦干，将电极套内倒入饱和的KCl 溶液后，套在电极上，关闭电源开关。