宴会培训资料宴会会议服务一会议开始前Pre Event1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。

如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。

第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。

2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量。

主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。

3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。

4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。

并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。

二会议进行中During Event1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。

2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。

3.茶歇按照销售部所提供的E。

O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。

4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。

三会议结束后After Event1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。

在以后的会议服务中继续发扬。

2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。

E单上的费用相核对，看是否有漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

1 使用矿泉水的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。

信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。

水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。

2 使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。

信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。

茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子带酒店Logo 的信签纸 绿色台绒 皮夹书写用铅笔 中式茶杯 绿色台绒 皮夹 带酒店Logo 的信签纸 带有杯垫及杯盖的水杯矿泉水 书写用铅笔1 教室型(Classroom Style)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。

通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。

2 剧院型(Theater Style)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。

一般由主席台和宴会椅组成。

根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。

3 U 型台（U Shape Style）U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。

此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。

4 回型或董事会型（Boardroom Style）回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。

通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。

如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。

董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。

5 长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐。

五会议常用设备Name of Banquet EquipmentNo .Picture NamePriceHalf Day（半天）Full Day （全天）1Pencil & Paper铅笔/纸免费免费2Ice Water/Tea/Mineral Water冰水/茶/矿泉水免费免费3Plipchart board夹纸板免费免费4Folding Mobile Stage舞台灯光，活动舞台免费免费5Back Drop背景板免费免费6Electronic DirectionalSignboard电子指示牌免费免费7Video Projector录象机免费免费8Recorder System录音设备免费免费9LD Player w/KaraokeFeaturesLD 播放器/带卡拉OK动能免费免费10The Microphone呔麦免费免费11Television set电视机免费免费12Overhead Projector胶片投影仪免费免费13领夹麦克风免费免费14Mini Wireless Microphone微型无线麦克风免费免费15Wireless Microphone无线麦克风免费免费16Moveable Screen可移动屏幕免费免费17DVD/VCD/CD Player影碟机免费免费18White Board 白板免费免费19Maker Pen 马克笔免费免费20Rostrum 讲台免费免费21Table Microphone台式麦克风免费免费22Laser Pointer激光教棒免费免费23Sound System扩音设备免费免费24Standing Microphone立式麦克风免费免费25Elctronic White Board电子白板30060026Visual Laser实物投影仪30060027Slide Projector幻灯机30060028Multimedia Projector多媒体投影仪40080029Lap top Computer笔记本电脑40080030Video Conferencing System远程会议系统待定31Simutaneous TransliationSystem 同声传译3000（主机）：50/个（耳机）32Banner背板横幅300/条起33Foam Letter/Words泡沫字600/条起*外租成本：同声传译：RMB2000/天，耳机：RMB40/天*外做成本：横幅：RMB150/条；泡沫字：RMB450/幅起宴会餐饮服务程序一宴会中餐服务程序1.宴会前的准备工作：在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息通过以上信息，宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计，由宴会经理或主管安排各项工作，包括：A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B 服务流程的确定。

C 宴会中需要注意的细节 (如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。

E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。

2.宴会厅的布置：宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。

包括：A.餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。

B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C.如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。

所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。

D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。

通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。

E.酒吧台，客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。

菜单必须干净无油污，无折痕。

G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具（银器，瓷器，玻璃器皿等用具），并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。

H.根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。

I.根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。

3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。

同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。

4.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。

菜盘间的距离要相等。

摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。

5.宴会迎宾工作A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。

B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。

C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。

D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。

6.宴会的就餐服务A.当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原则帮助客人入座。

B.当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。

当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。

客人互相敬酒时服务员要眼疾手快，帮助客人进行酒水的及时补充。

7.上菜服务A.传菜员在传菜梯间排队等候厨房从一楼做好的菜，要统一出菜，做到有序不乱，菜肴一道一道上，从厨房出菜时一定要加上盖子，避免菜凉及在上菜过程中染上污物。

B.在宴会上菜期间，要固定上菜的位置，操作时应在与主人呈直角的陪同员之间进行，每上一道菜要介绍菜名及风味特色。

凡是鸡鸭鱼等大型菜及椭圆形的大菜盘时头要对着正主位。

C.上新菜前先检查旧菜，如盘中还有少许剩余，应询问客人是否将之换成小盘方便摆放下一道菜。

D.凡是正式宴会需均匀的给客人分汤，分菜。

如带有酱料的菜需要分派，都需分好后沾上酱料再装盘上桌。

8.更换餐具为了保证客人在我公馆享受高雅的宴会服务，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面的干净整洁，在宴会的进行当中，服务员需要对餐桌进行多次的底碟和汤碗的更换，重要的宴会要求每道菜后都需要更换一次，一般宴会更换底碟不低于三次，只有在客人将碟内的食物吃完方可更换，换底碟时应该是撤与更换同时进行，一般站在客人的右手边进行。