评茶员理论复习资料一单项选择(第1题-第160题,选择一个正确的答案,将相应的字进填入题内的括号中。
每题0.5 分, 满分80 分.)1.长辈教导孩子“要爱惜粮食,不要浪费” ,其中体现的是(D).A、一种私德B、一种职业道德C、社会价值D社会主义社会所特有的社会公德2.当一个人的行为违背了道德规范时,必然受到(A).A、社会舆论这一“道德法庭”的审判B、法律的惩罚C、自己良心的谴责D法律的宽恕3. 在阶级社会里(B).A、有多种法律体系和道德体系B、一种法律体系独立，多种道德体系并行C、只有一种法律和一种道德D所有的道德都是法律的附庸4.在中国封建时代, 道德体系的构成特点(A).A、家庭道德和宗族伦理在社会道德体系中具有基础性地位B、士农工商各自的职业道德分别独立并且同等重要C、家庭道德依附于职业道德D职业道德与社会公德相一致5.职业道德建设和个人利益挂钩(C).A、体现资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的一种倾向6.(A) 是企业的生命。
A、产品和服务的质量B、经济效益C、职工D价格7.(C) 标志着商品质量的高低, 标志着人们对这种商品信任度的高低A、价格B、质量C、商品品牌D企业文化8.人的本质是(A).A、劳动B、职业C、社会D发展9.一般而言,(D) 是人生中最重要最宝贵的阶段。
A、少年B、青年C、中年D有职业的生活阶段10.(B) 是事业成功的保证。
A、职业B、职业道德C、勤奋D发展11.劳动在社会主义阶段出现的一个新性质是(C).A、谋生需要B、为了个人利益C、为社会利益D为家庭利益12.随着(C)的建立，人们有了共同的经济和社会利益以及共同的理想A、原始社会B、私有制社会C、公有制社会D资本主义社会, 其推动力量是(D).13.资本主义社会中, 企业经营者与从业者主动关心职业道德的培训A、政府B、国家C、个人D经济规律14.行业公约、职工守则是(C) 的具体化、规范化和通俗化。
A、社会公德B、纪律C、职业道德D习惯行为15.一种职业的世袭表明(D).A、习俗的影响B、生活习惯的顽固性C、道德的约束性D职业传统的延续性(A).16.在市场经济条件下, 无私奉献精神可以成为搞好经济建设的A、强大的精神动力B、巨大阻碍C、消极因素D无所谓的因京17.仪表端正是指一定职业从业人员的外表要(A).A、端正庄重B、不苟言笑C、浓妆艳抹D拘谨呆板18.在当代中国, 爱国主义的主题就是(A).A、建设有中国特色社会主义社会B、反对帝国主义C、发展经济D解放台湾19.在当代世界, 越来越成为衡量综合国力的重要指标的是(A).A、民族凝聚力B、人口数量C、国土面积D石油储量20.遵纪守法在道德体系中是(A).A、道德的底线B、道德的最高境界C、道德的补充D道德的消极因素21.在职业道德人格和品质的教育、培养中,外部条件是(A).A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德境界D职业道德习惯22.职业道德境界有着不同层级和等级。
一个接受职业道德教育达, 进行职业道德修养所应到的最高境界是(A) 。
A、理想职业道德建设B、初始职业道德境界C、中间职业道德境界D社会主义职业道德境界23.在社会主义初级阶段, 有着相当普遍性的道德境界是(A).A、追求个人正当利益的道德境界B、先公后私、先人后己的社会主义道德境界C、极端自私自利的道德境界D先公后私的社会主义道德境界24. 职业道德培养的最终环节和归宿是(A).A、职业道德价值目标B、职业道德良心C、职业道德责任感D职业道德知识25.在职业道德培养过程中,职业道德价值目标实现了职业道德的他律性和自律性高度统一,其形成的基本标志是(A).A、理想人格B、职业良心C、职业义务D职业境界26.茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、(B) 等物质以及一些香气成分组成。
A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D脂酮类化合物27.茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的(A).A、硫化物B、叶绿素C、氨基酸D维生素C28.(C)是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。
A、氨基酸B、叶绿素C、茶多酚D咖啡碱29.制作红茶希望能得到较高比例的(B)。
【茶褐素一普洱茶】A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素30.赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和(A).A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D咖啡裂31.形成绿茶色泽的重要成分是(C).A、维生素CB、茶名酚C、叶绿素D氨基酸32.茉莉花茶是(D)的再加工茶.【花茶的基底茶一绿茶】A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D绿茶33.红茶为(C).【半发酵一青茶】A、不“发酵”茶B、半“发酵”茶C、“发酵”茶D后“发酵”茶34.乌龙茶保管时只需要防潮和(A).【茶叶保存一避光、避潮湿、避高温】A、邂光避高温B、低温保管C、避光D避高温35.黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意(D).A、邂光B、低温保管C、避高温D防潮36.绿茶的基本加工工艺为(C).【渥堆：熟茶,闷黄：黄茶,萎凋：白茶】A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D鲜叶-萎凋-干燥37.决定黑茶品质的关键工序是(C).A、杀青B、闷黄C、渥堆D萎凋38.决定红茶品质的关键工序是(C).A、萎凋B、做青C、发酵D渥堆39.杀青制止了叶内主要化学成分（D）的酶促氧化。
A、茶黄素B、茶红素C、茶褐素D茶多酚40.审评室要注意控制噪声不超过（D）分贝。
【60分贝，为平时说话的音量】A 30B、40C、50D 6041.茶叶感官审评室应建立在地势千燥，环境清静、（A）向无高层建筑及杂物阻挡，无反射光，周围无异气污染的地区。
A、北B、南C、西42.茶叶实物标准样的制订,一般采用预留(C)的有代表性的生产样或销售样。
A、近年B、当年C、上一年D近二年43.应保留的每一级别代表性单样一般为一个级别3只-5只，每只数量为(B).A 200g-500gB、500g-1000gC、1000g-2000gD 2000g-5000g44.君山银针是(B)茶中的珍品.【君山银针一黄茶】A、青B、黄C、绿45.(B)是绿茶中的传统名茶。
A、云南普洱茶B、信阳毛尖C、白牡丹D安溪铁观音46.按加工工艺分,洞庭碧螺春属于(B).【绿茶-洞庭碧螺春一炒青】A、烘青型B、炒青型C半烘炒型47.花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是(C).A、白兰花茶B、桂花茶C、茉莉花茶D玫瑰花茶48.茉莉花茶最适宜的吐香温度是(C).【连结：人体体温】A 25C-30CB、30C-35CC、35C-37CD 40 E左右49.将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为(C).A、通花B、窨花C、起花D提花50.花茶所用的茶坯以(C)为主.【绿茶是花茶的基底茶】A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D白茶51.乌龙茶适宜用(D)窨制•【连结：桂花乌龙】A、茉莉花B、兰花C、白兰花D桂花52.红茶适宜用(A)窨制.【连结：玫瑰红茶】A、玫瑰花B、兰花C、荷花D桂花53.茉莉花茶中以干花花瓣较完整，色泽(B)较好＜A、变红B、黄白色C、白色D金黄色54.桂花茶以花蕾成朵,枝梗少为好,色泽以(A)最差。
A、黑褐色B、黄褐色C、黄白色D金黄色55.高级珍眉和珠茶色泽(D).【珍眉一绿茶一嫩绿起花】A、绿黄B、黄绿C、绿润D嫩绿起霜56.南京雨花茶的外形特征是(C).【南京雨花茶—针状—绿茶】A、扁形B、雀舌形C、针形D螺形57.名优绿茶外形审评形状和(B)两项因子.【外形：形状、整碎，内质：汤色、滋味、香气、叶底】A、整碎B、色泽C、净度58.断碎,不完整”是形容(B)特征的用语。
A、条索B、整碎C、色泽D净度59.芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征(D).A、差B、一般C、好D特优60.福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为（D）个级别.A、二B、三C、四D五61.茯砖茶属于（A）的紧压茶。
【湖南茯砖茶】A、湖南B、湖北C、四川D广西62.云南紧压茶的加工工艺中仅有（C）无发酵工艺.A、饼茶B、方茶C、沱茶D七子饼茶63.云南沱茶分为(B)个等级。
A、B、C、四D五64.湖南紧压茶是以湖南(B)为主要原料。
【参考EX 61】A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D普洱散茶65.湖北米砖茶是以(A)的片末等副产品为原料的。
A、红茶B、绿茶C、黄茶D白茶66.湖北米砖茶分为(A)个等级。
A、两B、三C、四67.压制成块或成个茶,审评外形评比(B)因子A、二B、三C、四D五68.毛茶精制概括说有整饰形状等(B)目的。
A、三个B、四个C、五个D六个69.“条索紧结、有锋苜、嫩度高, 一般都拼主级茶”是(A) 路的茶叶特点A、本身B、圆身C、轻身70.为了保证内质审评的准确性, 评比汤色时应采用相同规格、相同色度的(A) 评茶碗.【白底】A 、 纯白瓷B 、 青瓷C 、 黑瓷D 玻璃一般(B)好的香气滋味也好。
A 、 叶底B 、 汤色C 、 嫩度D 形态评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号A 、 向下排B 、 放中间C 、 向上推 71. 72.般是好的(C).D摆最后73.茶叶是一种饮料,其(C)的好坏是决定茶叶品质的关键A、汤色B、香气C、滋味D叶底74.尝汤色滋味是较适宜的温度是(C).A 25-35 CB、35-45 CC、45-55 CD 55-65 °C75.决定原料优次的主要依据是(A) 的老嫩.A、叶底B、汤色C、滋味D香气76.茉莉花茶内质品质特征中“香气鲜浓纯正，滋味鲜浓,汤色黄尚明，叶底尚匀嫩”的描述,说明该花茶的级别为(C).A、一级B、二级C、三级D四级77.花茶内质审评一般采用(B).A、单杯审评B、双杯审评C、三杯审评D四杯审评78.双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为(B)分钟。
【实操一泡茶时间】A 3B、5C、10D 2079.双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份(A)置于150m1审评杯中.【1: 50】A、3gB、5gC、10gD 15g80.“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的(C)弊病。
A、香气B、滋味C、汤色D叶底81.绿茶精制茶的内质审评中，红梗、红叶、花青及青菜色的叶底(D).A、好B、良好C、较差D最差82.“汤色碧绿,香气清香芬芳,滋味鲜浓,回味甘美,叶底绿亮”是片形茶(D)的特殊品质.A、黄山毛峰B、太平猴魁C、都匀毛尖D六安瓜片83.细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为(C) 左右。
A 60 CB、70 Ec、80 rD 90°C84.名优绿茶内质审评的重点是(A) 。