水平三 第一课
七大营养素
你吃了吗？ 你会吃吗？
❖ “您吃了吗？”我们每天都会重复几遍这样的问候语， 但是，你吃得有营养吗？究竟人体所需的营养有哪些呢？同 学们能作出简单的回答吗？我们的人体就像一座高楼大厦。 例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么 有的楼很结实，有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料虽然 相同，但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肌 肉、血液、皮肤等组成，但每个人的体质都不一样。人体的 营养基本上七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维 生素、脂肪、碳水化合物及纤维素共七种。
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维生素
❖ 又叫维他命，是生物代谢必须的一类低分子有机化合 物，在人体含量很少，但是作用很大，必不可少。
❖ 各种维生素基本功能不同，如维生素A能维持粘膜正 常功能，调节皮肤状态；维生素B1强化神经系统， 保证心脏正常活动；维生素B2维持眼睛视力，防止 白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康；维生素B3 保持皮肤健康及促进血液ห้องสมุดไป่ตู้环，有助神经系统正常工 作；维生素C降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏 血病；维生素D补充骨骼所需钙质……
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碳水化合物
❖ 又称为糖，是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来 源。
❖ 基本功能：1、构成机体组织； 2、供给能量； 3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用； 4、解毒作用（保护肝脏）。
碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆 类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖 果、糕点。
知识链接
❖ 《中国儿童少年营养与健康报告（2012）》显示， 虽然我国农村学生营养健康状况获得了明显改善， 但依然存在诸多问题，比如，农村儿童营养不良情 况依然突出。农村学生和学校相关人员营养知识掌 握情况也不容乐观：只有1/3的学生认识到吃早餐对 生长发育、学习成绩、营养摄入、身体耐力有好处
❖ 《中国儿童少年营养与健康报告（2009）》指出中 国超重肥胖儿童少年已经达到1200万人，占到世界 “胖孩儿”总数的十三分之一。
❖ 其基本功能有： ❖ 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪排出体外，降低胆
固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。 ❖ 2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促
进排便，防治便秘。 ❖ 3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 ❖ 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效
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延伸练习
❖ 课后为爷爷奶奶、爸爸妈妈和自己分别设计 一份营养食谱。
蛋白质
❖ 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总量的20%，是构 成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物 质。
❖ 基本功能：1、构成集体和修复组织
❖
2、酶和激素的主要原料
❖
3、增强机体免疫能力
❖
4、供给能量
❖
5、氧的运输
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矿物质
❖ 又称无机盐，这些元素一方面作为“建筑材料”构 成人体组织，另一方面，维持人体正常的生理功能。
❖ 基本功能：1、它是构成肌体组织的重要成分。 2、维持人体内水和电解质的平衡。 3、维持神经、肌肉的兴奋度和细胞膜 的通透性。 4、是构成机体某些功能物质的重要成分 5、参与人体代谢。
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水
今天，我们的好朋友康康同学在自助餐厅遇到了 困难，大家愿不愿意帮助他呀？
我要如何饮食才是营养的 健康的呢？
蛋白质
脂肪
碳水 化合物
维生素
矿物 质
水
纤维素
我是小小营养师
❖ 根据出示的食物，请你和同伴一起研究一下，设计一份既好 吃又营养的一日菜谱吧。
❖ 牛奶 鸡蛋 面包 火腿肠 面窝 热干面 豆浆 苹果 香蕉 番茄 米饭 面条 肉类 青椒 坚果 薯片 曲奇 果汁软 糖 羊肉串 水果罐头 奶油蛋糕 方便面 猕猴桃 话梅 可乐 薯条 奶茶 腊肉 鱼
❖
6、维护皮肤的弹性
❖ 蛋白质的膳食来源：
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脂肪
❖ 脂肪就像一座大楼的储存室，随时给机体提供能力。不能 没有，也不宜过多，脂肪储存于皮下、腹部器官周围、肌 肉间、内脏、肠系膜、关节周围等。
❖ 基本功能：1、供给和储存能量，维持体温； 2、构成机体组织细胞的成分； 3、供给必需脂肪酸； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 5、保护机体，滋润皮肤； 6、提高膳食的饱腹感； 7、保证体征发育。
青少年营养不良的常见症状
❖ 1、头发枯黄、断裂变得干燥、稀少、有头皮屑 ❖ 2、指甲易裂、易断、生倒刺； ❖ 3．皮肤无光泽、肌肉松驰、缺乏弹性、粗糙、脸上长痘； ❖ 4．低血压、贫血、手脚冰凉； ❖ 5．肌肉及关节疼痛、抵抗力低、易感冒； ❖ 6．胃肠功能差、消化不良、便秘、口臭； ❖ 7．生长发育迟缓、消瘦、体形矮小易疲劳、活动能力不足。
❖ 人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的60～ 70%，占儿童（儿童食品）体重的80%以上。
❖ 基本功能：1、人的各种生理活动都需要水。 2、水在体温调节上有一定的作用。 3、水还是体内的润滑剂。 4、水中含有对人体有益的成分，世界 上最廉价最有治疗力量的奇药。
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纤维素
❖ 是指植物中不能被人体消化吸收和利用的多糖类碳水化合物， 本身没有营养价值，但是对调节胃肠功能起着重要作用。
早餐
中餐
晚餐
情景辨析
❖ 有些同学不吃早饭就来上学，你认为这样对 身体健康又何影响？
❖ 中午就餐时，有的同学不爱吃蔬菜，你有何 看法？
❖ 有的同学认为要保持好的体型，所以刻意吃 得很少或只吃菜不吃饭，你认同吗？为什么？
我倡议
❖ 为了我们能更健康地成长，让我们从现 在开始做到：不暴饮暴食，不挑食偏食，合 理摄取营养，注意饮食卫生！