1、遗传因素 15%
2、社会因素 10%
3、医疗因素 8%
4、气候因素 7%
七大类营养素
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自我(可控)因素 60%
（1） 积极乐观的心态（20%） （2） 充足的睡眠（10%） （3） 适量的运动（10%) （4） 均衡的营养（60%）
七大类营养素
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人类所需七大类营养素的主要 功能、缺乏后果、食物来源
胞和脑组织所必须的成分；
七大类营养素
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缺乏后果：
※ 如果人体缺乏不饱和脂肪酸，会出现皮肤 干燥、脱屑、头发干枯、变脆、易脱落，
发生生育障碍、乳汁减少等症状。
※ 如果我们过多地摄入饱和脂肪酸（多为动 物油脂）会使血液中的胆固醇增加，并沉 积在血管壁上，使官腔变窄，管壁变厚、 变硬，形成动脉粥样硬化性斑块，最终易 导致高血压、冠心病，以及由此引起的脂
肪肝、糖尿病和肾脏病等等。★
七大类营养素
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经现代研究报告证明，不饱和脂肪酸对 于人体健康较为有利，因为它们可以降低血 液中的胆固醇含量，而且可防止心脏疾病的 发生。所以我们应该尽可能地去使用不饱和 脂肪，少用饱和脂肪。
七大类营养素
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食物来源：
※ 植物油中含有不素
提纲
一、营养素的概念？ 二、营养素的种类？ 三、营养素与健康的关系？ 四、什么是健康？ 五、健康的标准是什么？ 六、影响健康的因素有哪些？ 七、怎样才能获得健康？ 八、人类所需七大类营养素的主要功能、
缺乏后果、食物来源？ 九、如何将健康知识七大类与营养实素 际工作有机结合 2
营养素的概念
【蛋白质】
蛋白质这个词起源于希腊语，意思是“ 第一”，因为蛋白质是所有生物细胞的基 本构成物质。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨
基酸。大约有2 2 种氨基酸以不同的组合方
式结合在一起。构成不同种类的蛋白质，
以建造我们的细胞和器官。
七大类营养素
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主要功能：
※ 促进机体生长发育； ※ 构成组织并更新、修复细胞； ※ 提高机体免疫力； ※※ 以补调充节机代体谢对和热维量持的机消体耗的。生理功能
是指人体为维持生存和健康，保证生 长发育和体力劳动所必须的来自外界以 食物形式摄入的物质，称之为营养素。
七大类营养素
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营养素的种类
根据世界卫生组织（WHO）归纳，总结 提出：人类所需的营养素有七大类即蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、 纤维素。
七大类营养素
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营养素与健康的关系
举例来进行说明。
七大类营养素
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【脂肪】
脂肪是有益于你的健康吗？要实现最佳健康状 态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。
脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和 脂肪酸，再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成 甘油三酯。
脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
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主要功能：
※ 提供身体所需及储存能量； ※ 是构成身体完整结构、特别是神经细
4、适应外界环境的各种变化；
自然环境和人为环境（人际关系）
七大类营养素
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健康的标准
5、抵抗一般性的感冒和传染病； 6、体重得当、身体匀称，站立时头臂肩 , 位置 协调； 7、反应敏锐、眼睛明亮、眼睑不发炎； 8、牙齿清洁、无空洞、无病感、 没 有出血现象 ； 9、头发有光泽、无头屑；
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七大类营养素
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缺乏后果：
1
.
蛋白质长期摄入不足，会出
现蛋白质缺乏症。
※
在幼儿和少年时期表现为：生长发育迟
缓、消瘦、体重过轻、智力发育欠佳甚
至出现障碍等；
※
在成年时期表现为：疲倦、内分泌功能
紊乱、消化不良、营养不良性水肿、
慢性腹泻、机体抵抗力下降、肌肉萎
缩及贫血等；
※
在老年时期表现为：加速衰老并多发疾
由此可见，营养素在人体的健康问题上所
起到的作用。
七大类营养素
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什么是健康
健康是指人在肉体、精神和社会都 处在一种良好的状态下。其中精神包括 人的心理因素和生理因素；社会是指人 在社会上的适应能力。
七大类营养素
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健康的标准
1、充沛的精力；
能够缓解生活和工作的压力。
2、态度积极，乐于承担责任；
3、休息、睡眠良好；
※ 对于脂肪缺乏者，还可以从核桃、葵花 子、花生米、甜杏仁、松子仁等干果实/ 中摄入。
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【碳水化合物】
人体的结构决定它需要以碳水化合物为 能量来源。虽然我们可以使用蛋白质和 脂肪来获得能量，但是最经济最普遍却 是碳水化合物。碳水化合物就是我们通 常所说的“糖”。
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构成肌体和参主与细要胞功代谢能：
提供身体所需及储存能量。 保肝解毒 节约蛋白质
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缺乏后果：
如果人体长期缺乏糖的供应，人体的 活动能力就会受到限制，生命也会因 此而终止；
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食物来源：
※ 在正常情况下，我们应注意从 谷 类 、豆 类、水果、蔬菜中摄入必要的糖类。
※ 对于身体虚弱的而言，可相对多一点含 糖的食品如葡萄、薯类、莲藕、芋头、 百合、土豆、山药等，这些食品中含有 较多的葡萄糖。
病。
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2 . 蛋白质如果摄入过剩，会增加体内的毒 副产物，增加肝脏负担，引起肠胃消化 不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦 和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的
生成并促发癌症。
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食物来源：
※ 豆 类：大豆（最高40%左右）扁豆、豌 豆、蚕豆等
※ 禽类，鱼，红肉，蛋类等动物性食物 ※ 坚果类 ※ 奶及奶制品 ※ 蘑菇等食用菌
健康的标准
10、肌肉、皮肤有弹性，走路轻松协调
；
11、道德高尚，良好的公德；
12、对自己、他人的健康负责任，不损害 别人的利益和健康为前提；
13、不侵占、偷窃他人的物品和作品；
14、不吸毒、不淫乱。
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影响健康的因素
世界卫生组织（WHO）的报告指出，健康与长 寿 取决于 下列因素：
外界(不可控)因素 40%
例如在癌症问题上。大家都知道如果我们 吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些药 物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染物 等，我们患癌症的几率就会高一些。而在另 一方面，如果我们大量食用某些蔬菜、纤维 、抗氧化维生素如 类 胡萝卜素、维生素C、 维生素E，并生活在没有污染的环境中，那 么这些风险就会相对低一些。证据证明，当 增益大大超过负作用，健康就能够得到恢复 。