取10ml酶解物加入10ml 20%的TCA溶液，混合震荡。离心15min, 取上清液。蛋白总氮和上清液可溶性氮由微量凯氏定氮法测定。


加工工艺
大豆分离蛋白→大豆多肽的制备、预处理→蛋白质酶解→脱色、 脱苦→脱盐→调配→胶体磨→均质→灌装封盖 →杀菌 →冷却→ 保温检验→成品 小结：在加工过程中要最大限度的保证原料的营养成分和功能特性。使

功能性饮料


根据保健食品专家的新定义： 系指具有保健作用的软饮料 功能饮料主要由3大类饮料组 成，即运动饮料、能量饮料 以及其他功能饮料。 主要包括 强化营养饮料 （如强化钙、强化铁、强化 锌饮料等）、高蛋白饮料、 花生蛋白饮料等)、强化维生 素果汁饮料、乳酸菌（双歧 杆菌)饮料等。
大豆活性多肽功能饮料
活性多肽
—大豆活性多肽饮料
保健功效

大豆或大豆制品 经过微生物发酵作 用后，消除了抑制营养因子，增加了 B族维生素的含量，产生对人体健康 更为有益的大豆活性多肽，因而更易 被人体消化吸收。 大豆活性多肽非转基以大豆为原料， 经微生物低温发酵，酿制而成的天然 健康保健品。产品中大豆活性多肽的 分子量在100-5000道尔顿之间，其氨 基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需 氨基酸含量较高。

3.用于降血脂、降胆固醇产品 ： Biblioteka 豆活性多肽能阻碍肠道内胆固醇的吸收，
促使胆固醇排出体外，降低血液中血脂和胆固醇的浓度，防止胆固醇和血脂在血 液中沉积。根据大豆活性多肽这一特性，可加工成适合中老年人食用的食品或饮 品。

4.用于降血压产品：大豆蛋白活件肽可以抑制ACE的活性，防止血管平滑肌的
收缩，达到降血压的目的。大豆活性多肽对正常血压没有降压作用，并且对肾和 性功能没有任何影响。在食品中加入大豆活性多肽．人在正常的饮食中即可达到 维持正常血压的目的，并且安全可靠。
抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变 态反应等多种生物学功能。同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性 质。
大豆活性多肽在食品领域的开发

l.用于医疗保健食品 ： 研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调
理作用替代一般的蛋白制品。肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提 供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营 养

以大豆分离蛋白为主要原料，采用木瓜蛋白酶水解SPI 得到大豆活 性多肽，添加适量的食品添加剂进行运动饮料的开发和研制。 材料与方法 材料 ：大豆分离蛋白（SPI）、 浓缩橙汁（10%）、柠檬酸、白砂糖、 维生素C、乳酸钙、CMC+黄原胶、蒸馏单甘脂。 设备 ：打浆机、均质机、胶体磨、高压灭菌锅、恒温水浴箱。 木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白水解度的测定法（TCA法)


大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固
醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体 能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素 吸收， 可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中。

大豆活性多肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强免疫功能、
6.用于双歧杆菌促进剂防止便秘： 大豆活性多肽对肠道内双歧杆 菌和其它正常微生物菌群的生长繁殖具有很好的促进作用，能保 持肠道内有益菌群的平衡。对防止便秘和促进肠道的蠕动具有显 著的作用，使排便顺畅。如果发生便秘，一些有毒害的物质就会 在肠道内累积浓缩被吸收进人体，对健康不利。 7.用于运动营养食品和减肥食品 ：在运动前或运动中．由于大豆 活性多肽的迅速吸收和补充，减轻了肌蛋白的降解，维护体内正 常蛋白质合成，减轻和延缓由运功引发的一些生理方面的改变， 可起到抗疲劳，恢复体力的作用。

2.用于老人营养食品 ： 随着年龄的增大，人体的各项机能逐渐变弱，
各种活性也逐渐降低，但是单位体重对氮和氨基酸的需求并未降低。这 时，如果得不到充分的补给，那么体质会很快下降，食欲和免疫力会明 显降低，再加上消化吸收功能的衰退造成了老年人营养的严重不足，会 迅速呈现老态。大豆活性多肽不经消化就可以被有效地吸收，因而成为 老年人食品中的理想氮源强化剂和人体内源调节剂
产品不仅酸甜适口，还具有果香味，能增进食欲。总蛋白含量高，分子 量小的低聚肽具有生物活性，饮用后易消化吸收，能量转化速度快，能 迅速补充人体的营养和满足人体对多重营养成分的吸收，促使受损细胞 的恢复，消除疲劳。 因此，大豆多肽功能饮料是一种非常营养健康的功 能性饮料。

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5、用于补钙产品 ：大豆活性多肽具有和钙及其它微量元素有效结合的活性
基团，可以形成有机钙多肽络合物，大大促进钙的吸收。据统计，人群中30岁以 上缺钙的人在75％以上。目前，补钙制剂主要是葡萄糖酸钙、乳酸钙，但吸收率 并不高。而大豆活性多肽和钙形成的络合物其溶解性、吸收率和输送速度都明显 地提高。