婚宴接待程序

一、接受前厅部通知单(EO单）

1、注意宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、向厨房下单，字迹清楚，数字准确。

二、出备品

餐巾纸、一次性手套、牙签、垃圾袋、备好台布及相应餐具。

三、与客户沟通接待相关事项

1、确定宴会日期、时间、地点、菜品的标准，有无客户特殊要求及桌数。

2、确定上菜的时间及细节程序。

3、确定宴会场地的摆桌方式。

四、布置厅面

1、根据客人要求对厅面进行布置

2、放好指示牌和礼台配合婚庆公司及客人布置餐厅

五、接待宴会

1、设定早班人员，具体负责厅面的照明、空调开启工作；酒水、饮料与客户的核对和协助客人的相应场地布置（如摆糖、酒水饮料等）；厅面的卫生清理工作。

满足宴会客人的相应合理要求。

2、其他服务员到岗后由当班领导对厅面工作进行分配，相应负责区域后再对一下工作进行分配：

（1）交杯酒

（2）筷子

（3）备用餐具

（4）餐巾纸、牙签、一次性手套、牙签、垃圾袋

（5）菜品配料

3、上菜前服务员要对菜品熟悉

例：16道菜含4主菜4凉菜8热炒

4、宴会上菜及服务时注意事项

（1）根据客人点菜菜单上菜

（2）避免上错菜、重菜或漏上菜

（3）上菜时要注意菜品的合理布局，荤素、冷热要相互搭配摆放

（4）上菜时要注意避免将菜品的汤汁撒到客人身上。

（5）主动为客人起酒水，客人临时加菜品或其它酒水等要与部门领导沟通由部门领导解决。（6）发现客人将个人物品放到厅面要友善提示：个人物品自行保管好避免丢失。

（7）主动协助客人将鸡、肘子菜肴进行分让。

（8）客人将餐具打碎或将酒水洒在地上、餐桌上要及时清理，方便客人用餐。

5、宴会收尾工作

（1）结账

（2）监督婚庆公司离店，不可称客用电梯，监督是否损坏酒店物品。

（3）对服务员厅面收尾工作进行工作分工。

6、值班领导对服务员宴会收尾工作进行检查。

六、婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值销售员必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

婚宴接待要求和标准

婚宴洽谈步骤：

1、客人咨询报价，纪录预定人数和时间，查阅空档时间。

2、客人婚宴时间确认，按相关文件《婚宴预订单》初步确认人数和价格，时间和餐费标准等相关要求。

3、宴会前一个月，交付婚宴宴会50％的定金，为当天宴会的确认。此次出具《婚宴协议书》，需按照桌数核算，如零时加桌，需额外补签协议及补缴定金。双方协议内容，一律按协议书内容为最终内容，口头协商不做最后确认依据。

4、关于婚宴的细节洽谈安排电话邮件沟通细节，随时沟通由酒店婚宴销售员或主管人员及时更新内容和传达到部门，避免出现漏洞和遗忘，否则按照工作过失处理。

5、根据客人情况安排相应个岗位工作，包括（上班人员及时间，客人酒水到场和冷藏，客人酒水品种及相应的杯具，客人装饰时间和注意事项，客人彩排试设备时间，客人休息区域，客人停车事项，客人未用完酒水，客人寄存物品等）

6、婚宴一月内完成婚宴试餐，提前五天预定，严格时间要求。

7、婚宴前三天可二次确认来宾人数，如零时加人，需额外补签协议及补缴定金。双方协议内容，一律按协议书内容为最终内容，口头协商不做最后确认依据。

婚宴试餐时间至少提前7天下单到各部门－

8、婚宴搭建保证金3000元，需在婚宴前一日布置前交付，在婚宴结束后，经检查无损坏，清理干净后经店方主管检查确认无问题后，方可退还。

9、预定过程处理接待注意事项：婚宴接待中餐厅利益优先考虑－客人一切与规定不符的要求，遵守自身岗位职责，尽到告知义务，不擅自逾越职权答应－洽谈过程中，不得私自接收客人馈赠及小费，一经发现立即开除-随时关注客人的需求，本着不蛮横，不侥幸，要职业，要认真负责人的心态接待好客人。

婚宴协议书

甲方: 电话: 联系人:

乙方: 电话:(1) (2)

尊敬的先生(小姐):

非常感谢您选择本酒店作为您举办婚礼的活动的地点,现将您活动的有关需要和要求以及安

排确认如下:

婚礼宴会时间: 年月日时分开始至时分止.

婚礼宴会场地: 婚礼宴会桌/ 人数: 桌. 是否需要备桌(是:1桌,否:不需要)

餐费标准: 元/桌，共计人民币: 元(包含酒水,婚礼用品等费用)

备注:

是否已交付定金元整 ( 是,否 ).

一、酒店可提供之免费物品:

婚礼全场免收15%服务费;酒水另算,婚宴人数达到100人以上可自带酒水,免15%开瓶费;100

人以下者,谢绝自带酒水和饮料 ;

可免费提供2--4个婚宴车位(前门只提供一个花车车位,其它根据婚宴人数及实际情况而定);

但公共假期和年节假日以外的时间,酒店不承诺所提供车位的数量 ;

可免费提供婚礼指示牌及签到台各一个;

可免费提供一间贵宾厅(更衣室),仅供新娘更衣使用;

免费提供简易卡拉OK设备及麦克,客人如预定专业音响,费用另付;

婚宴消费达到元将可获得婚礼当晚同湾海景度假酒店免费海景大床标房一间夜；

达到元将可获得婚礼当晚免费豪华标海景大床间一间夜；达到元将可

获得婚宴当晚免费豪华行政套房一间夜

(如需此项服务,请提前一周预约,如未提前预约视同自动放弃.如当日房间已满,将自动顺延

一天).

二、酒店可提供的婚庆所需其它付费服务项目:

婚礼期间不允许客人使用自带电气设备. 如专业灯光,追光灯,泡泡机,烟雾器,干冰机等.如

确需使用时,需将设备名称和功率参数等告之酒店.经酒店同意后方可使用且使用.如您自带