生长十分迟缓，代时为33天。
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3类嗜压菌及其生长静水压（大气压数）
类型 耐压菌 最低生长压 未测 最适生长压 1-100 最高生长压 500
嗜压菌 极端嗜压菌
1 400
400-500 700-800
700 1035
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第二节
动物体及畜产品中的微生物
一、正常动物体细菌的分布
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2．空气中微生物的种类和数量
来源：带有微生物菌体及孢子的灰尘（腐生）
人和动物（呼吸道排出的，其中也包含有病原 微生物）
分布：随环境条件及微生物的抵抗力不同而不同。
空气中存在较多的、存活时间较长的是各种真菌、
放线菌的孢子及细菌芽胞。
空气中微生物的数目决定于尘埃的总量。
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三、畜产品中的微生物
（一）乳汁的微生物
乳汁含有多种营养成分，也是微生物最好的培 养基。 乳汁被微生物污染的主要来源取决于动物的皮 肤被毛，挤乳的容器、工具等，饲料、垫草、 粪便和空气中微生物的污染也是不可低估的。 患乳房炎及其他疾病的动物的乳中有大量的细 菌，常可发现葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、 布氏杆菌。
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（三）土壤中微生物的种类
（1）细菌 数量：70~90%；种类：主要为 腐生，少数自养 分布：表层最多，随土层加深减少， 厌氧菌反之。 （2）放线菌 数量：5~30% （3）真菌 （4）藻类 （5）原生动物
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农田土壤上层15cm处微生物数量和生物量
微 生 物 土壤中的数量(个/g) 生物量（g/m2）
般
1 有机物含量多，温度适中的地方微生物多；深层水
中厌氧微生物较多，而表层水中好氧微生物较多； 2 远离人群的水体中，微生物少，且以自养型为主； 在人口密集的区的湖泊和河流内，微生物多，且多 是腐生型细菌和原生动物
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在饮用水的微生物学检测中，由 于水体中病原菌较少，所以通常采
用大肠菌群的数量作为指标，判断
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一、互生关系
概念：两种生物都可以单独生活，当 生活在一起时，比单独生活的好，但二
检样内大肠菌群最近似数（MPN）表示。
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海水微生物
海水中含有很高的盐分，渗透压大。
一般微生物难以生存，所以海洋微生物 多为嗜盐菌，并能耐受高渗透压。深海 中的微生物还能耐受低营养、低温和很 高的静水压。
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某些微生物在水中的生存时间
微生物名称 大肠杆菌 伤寒杆菌 坏死杆菌 细螺旋体 鼻疽杆菌 布氏杆菌 马腺疫链球菌 结核杆菌 口蹄疫病毒
1 哺乳动物
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（一）体表的微生物
动物的体表由于与外界环境密切接触，常附着有
各种各样的微生物，如细菌、放线菌和霉菌等。
（二）呼吸道的微生物
呼吸道上部，特别是在鼻粘膜上，经常存在着由
于吸气随空气进入的细菌。呼吸道下段，细菌逐渐
减少。支气管末梢及肺泡内是无菌的。
寄生在动物上呼吸道中的细菌有葡萄球菌、链球 菌、双球菌、巴氏杆菌及其他革兰氏阴性菌等。
乳杆菌和拟杆菌。盲肠的优势菌为真杆菌、
梭杆菌、消化链球菌等。
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二 正常动物体内细菌的微生态关系
1.正常菌群的概念
在正常动物的体表或体内腔道经常有一层 微生物或微生物层存在，它对宿主不但无害，
而且是有益的和必需的，这一微生物层称为
正常微生物群或正常菌群。
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2.微生物种群内个体间的相互关系
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四、无菌动物和无特定病原体动物
无菌动物（缩写为GF）是指正常的
健康胎儿用无菌手术取出来，立刻饲养在无 任何微生物的环境中的动物。
无特定病原体动物（SPF），是指
不患某些特定病原微生物和寄生虫疾病的家
畜和家禽。
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第三节 正常微生物的生态关系
• 互生关系 • 共生关系 • 竞争关系 • 寄生关系 • 拮抗作用
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不同地区空气中的细菌总数
地 区 畜舍 宿舍
城市街道 市区公园 海洋上空 北极
空气中含菌数（个/m3） 1000000～2000000 20000
5000 200 1 ～2 0 ～1
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不利于一般生物生长的特殊环境称为 极端环境。主要有极端高温、高盐、高 压等。例如火山与温泉、极地或高山冰 川、盐湖、深海底层等。
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1．高温环境中的微生物
高热环境--喷发的火山、沸腾或过热的温 泉以及高温堆肥和取暖用热水循环系统等
是常见的天然或人工的高温环境。不同微
生物对高温的适应能力不同，高温微生物
以细菌居多，只有少数真菌。如嗜热脂肪
芽孢杆菌、酸热芽孢杆菌等。
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各类群生长的上限温度
场所。
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(一) 水体中微生物的来源
土壤、空气、动植物尸体、人和动物的排泻物、 工业及生活污水。
(二) 种类
水中存在的微生物90%为革兰氏阴性菌，主要 有弧菌、假单胞菌、黄杆菌等。
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(三) 微生物在水体中的分布
表现为水平分布和垂直分布的规律。此外，相
同水域的不同浓度微生物的含量及分布也不同。
3 经常保持一定的湿度；
4 酸碱适中(pH大多5.5-8.5之间)，缓冲性强；
5 空隙中充满着空气和水分，渗透压适中。
是微生物在自然界最大的贮藏所。
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（二）土壤中微生物的分布
土壤中微生物的分布受地理区域、环境条件和土 壤深浅等因素的影响。一般 1 肥沃泥土中微生物多；每克肥土中通常含有几亿至 几十亿个微生物，贫瘠土壤每克也有几百万至几千 万个微生物。 2 表层和深层含菌量较少，在距离地面10-20cm的土 层中含菌量最多，在 4-5m 的深土层中几乎呈无菌 状态； 3 随季节的变化微生物的数量也有所改变。
(四) 水体中的病原微生物
通过水体传播的病原微生物主要有沙门氏菌属、
志贺氏菌属、霍乱弧菌等。
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影响水体微生物分布的因素
• 有机物含量 • 温度 • 水的深度 • 日光与水体的溶解氧量
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淡水微生物
淡水的pH值多数为6.5-8.5，因而适于多数水生微
生物的生长。大多来源于土壤、空气、污水等。一
类 群 真核微生物 原生动物 藻类 真菌 盐细菌 光合细菌 无机化能细菌 异养细菌 上限温度(℃) 56 55-60 60-62 70-73 70-73 >90 >90
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原核微生物盐
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2．高盐环境中的微生物
高盐环境--盐湖、盐池和盐腌制的食品等 是常见的高盐环境。通常把能在含盐量高 于１５％的环境中生长的微生物称为极端 嗜盐菌，常见的种类有盐球菌属
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微 生 物 的 不 同 嗜 盐 类 群
嗜 盐 类 群 非嗜盐微生 物 弱嗜盐微生 物 最适生长盐浓 (NaC1) 实 例
＜0.2mol/L
0.2-0.5mol/L 0.5-2.5mol/L 2.5-5.2mol/L 耐受范围 0.2-2.5mol/L
淡水微生物
大多数海洋微生物 某些细菌和藻类 盐杆菌和盐球菌 金黄色葡萄球菌和其他葡萄球菌， 耐盐酵母菌等
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（二）肉类中的微生物
健康动物的组织内部一般是无菌的，但实 际上普通的鲜肉，往往含有或多或少的微生 物。 污染鲜肉的微生物，包括细菌、酵母和霉 菌。它们常引起鲜肉的腐败、酸败、发霉及 肌肉变色，结核杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌 等病原微生物，能引起人畜共患传染病的散 播。
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（三）禽蛋中的微生物
新鲜禽蛋通常是无菌的，因为新鲜蛋的蛋壳 表面有一层胶状物质，蛋壳内有一层薄膜，蛋 壳的这种天然屏障能够机械地阻挡微生物的入 侵；而蛋白质内含有有杀菌作用的溶菌酶及特 有的碱性环境（PH值9.4～⒐6）等,均有抑制 或杀灭微生物的作用。 污染鲜蛋的微生物常见有枯草杆菌、变形杆 菌、产碱类杆菌及某些霉菌等。
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中等嗜盐微 生物 极端嗜盐微 生物
耐盐微生物
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高 压 环 境 中 的 微 生 物
自然界的高压环境主要存在于深海中，多数海洋底
部的压力在 100个大气压以上，最深处约为1100个大
气压。研究表明从常压环境中分离的多数微生物在
200-600 个大气压的高压环境 中将受到抑制或死亡， 高压条件主要抑制常压微生物细胞蛋白质合成、质膜 上物质和能量的传递及酶的代谢活性。高压环境中生 长的主要是细菌，如分离自深海淤泥的耐压假单胞菌，
但也可因饲料的种类、饲养管理条 件和机体健康状况而有所变动。
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（四）泌尿生殖道的微生物
健康动物的子宫、卵巢、睾丸等是无菌的。 但在母畜的阴道黏膜及公畜的尿道黏膜上发
现有葡萄球菌、链球菌、抗酸性细菌、大肠
杆菌和非病原性螺旋菌等。
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2 禽类
在胚胎期是无菌的，出壳后雏禽消化道很 快定殖大量细菌，形成微生物群体。 嗉囊：主要为乳杆菌； 小肠：兼性厌氧菌增多，如链球菌等； 大肠和盲肠：主要是厌氧菌，如双歧杆菌、
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（三）消化道的微生物
胚胎期和新分娩的幼畜，其消化道是无菌的。在出 生后数小时的幼畜消化道中即能发现微生物。不同部 位的细菌种类和数量差异很大。 口腔 细菌较多，有葡萄球菌、链球菌、乳杆菌、