常步 疾步 碎步 垫步 巧步
托盘平地行走 托盘上下楼行走 托盘障碍行走 托盘拾物 托盘服务
要求托盘内物品重量分布 均衡，重心靠近身体。
起盘
左手五指分开， 掌心向上，上臂 与前臂垂直于左 胸前，平托略低 于胸前。
行走
头正肩平，上身 挺直，目视前方， 脚步轻快稳健， 精力集中，随着 步伐移动，托盘 在胸前自然摆动， 菜肴酒水不外溢
卸盘
到达目的地，把 托盘平稳地放到 工作台上，再安 全取出物品
中餐服务基本技能 托盘
中餐服务基本技能
中餐服务基本技能是指与餐饮业务有关 的规范的基本技能或技巧。 熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服 务工作、提高服务质量的基本条件。 中餐服务的每项技能和环节，如托盘、 餐巾折花、摆台、酒水服务和菜肴服务 等都有特定的操作方法、程序和标准。 服务人员做到在操作规范化、程序化和 标准化的基础上，提供优质的个性化服 务。
三、托盘的注意事项
你都掌握了吗？
请一起来进行一下 小测试
请随后边小鱼吐出 的泡泡说出轻托 操作的步骤
理盘
装盘 起盘 行走 卸盘
你都答对了吗？
祝贺你！
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作方法 轻托
托盘方法按承载物重量分为 重托
三、托盘的注意事项
本再节课见结！束！
托盘行走的基本技巧
托盘行走的基本 步伐
形状：方形、长方形、圆形。 大小：小型、中型、大型。
托盘的用途
1、大、中型长形托盘 常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物 品；
2、大、中型圆形托盘 常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操 作；
3、小型托盘 多用于递送帐单、收款、信件等物品。
轻托（胸前托）
轻托一般在客人面前操作，主要用于托 送较轻的物品和对客服务，所托重量一 般在5kg左右。
考核标准（附）
考核项目
考核标准
轻托持重要 求
轻托平稳要 求
持重要求托装有300毫升的饮 料瓶4个，3分钟站立或行走
保持较好体态轻托平稳要求行 走时托盘内装置酒水，物品， 行走平稳，不倒
重托综合要 托盘内装置重物，站立或行走
求
做到平稳，轻松
托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作方法 轻托
托盘方法按承载物重量分为 重托
重托（肩上托）
主要用于托载较重 的菜点和物品。 重量在10kg左右。
重托（肩上托）
理盘： 将物品合理摆放
在托盘内，要求 托起后重心靠近 身体
重托（肩上托）
托盘 盘底不搁肩，盘 前不靠嘴，盘后 不靠发，右手自 然摆动或扶托盘 的前内角。
重托（肩上托）
行走： 上身挺直，两肩放平， 行走时步伐轻快， 肩不倾斜，身不摇 晃，掌握重心，保 持平衡，动作表情 轻松自然
放盘： 屈膝直腰，放盘
托盘的注意事项
1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心，
勿使托盘翻倒。 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标
准和要求放在指定位置，不可到处闲置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托
盘姿态行走，不可单手拎着行走。
轻托动作要求熟练、优雅和准确
卸盘
理盘
根据所托的物品 选择清洁合适的 托盘
如果不是防滑托 盘，则在盘内垫 上洁净的垫布
装盘
根据物品的形状、体积和 使用先后合理安排，以 安全稳当和方便为宜。
重物、高物放在托盘里档， 轻物、低物放在外档； 先上桌的物品放在上、 在前；后上桌的物品放 在下，在后。
娴 熟 、 优 雅 的 托 盘 服 务
托盘
托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。
正确使用托盘，可以提高工作效率、提 高服务质量和规范餐厅服务工作
托盘
一、托盘的种类及用途
二、托盘的操作方法 轻托
托盘方法按承载物重量分为 重托
三、托盘的注意事项
托盘的种类
托盘材料： 金属制品（铝、不锈钢、银等） 木制品 塑料制品 胶木制品等。