班级 课程名称 中餐烹饪技术 教师

授课时间 课型 讲、演、练 授课地点

授课项目 烹饪法——炒 三丝炒面 课时

教学目标 职业

能力 1、培养学生观察、总结能力、动手能力、创新能力和自主学习的能力，提高技能水平；

2、增强学生对中餐烹调技术学科的兴趣爱好、增强学生的主动参与和个性发展，养成良好的职业道德和卫生习惯。

3、通过学习，熟练掌握烹调法炒的烹调操作程序和制作要领。

方法

能力 通过小组讨论，确定每个人的分工及小组成员合作形式，学生分组操作，在合作学习中培养学生社会适应性，在合作交往中发展学生主体性。使学生之间学会共处，学会在共处之中求知，学会在共同探究问题时优势互补，形成良好的合作与团队意识，取得学习的最佳效果。

教学重点 炒的工艺流程、炉头基本功

教学难点 原料的初加工和烹制

教学策略 示范——模仿教学策略、合作学习教学策略

特别注意 实训中的安全隐患防范措施

①保持地面的干清，防止滑倒

②各岗位操作要规范，以免操作时相互碰撞

③防止烫伤

④保证实操纪律，严禁嬉戏、打闹，做到有条不紊，秩序井然。

学习

任务 1 原料的切配

2 肉料的腌制

3 原料烹调前的烹制

4 烹调的工艺流程

5 调味

6

课后练习 本节课的实操报告

主要采用的教学方法 启发

讲解 任务

驱动 多媒

体演示 操作

示范 小组

讨论 巡回

指导 归纳

评价

√ √ √ √ √ √

教学

组织

及过

程安

排 教学组织及安排 时间分配

1 复习相关知识，技能 5分钟

2 导入新课，讲授 10分钟

3 教师按规范要求示范 40分钟

4 学生进行模仿练习

60分钟

5 教师巡回指导

①强调安全

②关键技术指导

③纠正学生在实训中的不规范动作

6 教师现场点评学生作品：对学生实操品种进行互评、点评，并做好成绩登记 20分钟

7 清洁卫生：

①地面、荷台、炒炉清洗干净

②工具清洗干净，摆放整齐

15分钟

8 教师归纳总结：

①对巡回指导过程中学生遇到的情况和发现的问题进行分析总结。

②解答学生提出的问题 10分钟

9

其它

说明 1、 成品特点： 色彩缤纷、香气浓

2、 重复做2次