陝西涼皮調制
一﹑芝麻醬﹕用涼開水拌稀。

水一點點的放﹐邊放邊沿同一個方向攪﹐一直放到芝麻醬變稀。

需要注意用水拌過的芝麻醬容易壞﹐所以要注意量的控制。

(其實正宗的陝西涼皮是不加芝麻醬﹐可能你不加芝麻醬﹐反而別人說你不正宗﹐個人感覺加了芝麻醬口感并不好﹐只是有些人喜歡那個味﹐這個可以根據當地情況而定)
二﹑炸辣椒油
在鍋里倒入1斤油﹐大為燒至6成熱﹐把老姜片﹑大蔥條放入鍋中炸﹐炸至金黃色時撈出丟掉﹐改小火﹐待油溫降至7成熱時﹐然后把大料放進去炸﹐大料有(草果5克(拍開個口)﹐挂皮4克﹐白寇2克﹐香葉1克﹐小茴香3克﹐花椒3克﹐八角4克﹐丁香2粒)﹐大料小火炸3~5分鐘即可撈出丟掉。

關火﹐待油溫8成熱的時候把准備好的辣椒粉(3兩左右)倒入鍋中快速攪拌即可。