1.西方人饮食观念
中国人吃口味，西方人吃营养。对比注重“味”的中国饮食，西方是一种 理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证， 讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一 定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。 形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物 之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方 文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的 发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。 在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方 面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道， 无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在 盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆， 加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和， 各是各的味，简单明了。
专业论文
工种：西餐烹饪技师
题目：论中西方饮食文化差异 ------ 观念与饮食方式
姓名： 身份证号： 等级：技师 准考证号： 培训单位：北京旅游学院培训部 鉴定单位： 鉴定所 2009 年 06 月 07 日
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内容提要：
在悠久的历史文化中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化 的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。餐饮产品由于地域特征、气侯 环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯 上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。 中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、 自成体系。中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。在 中国，烹调是一种艺术；在西方，烹调则是一种劳动。
2.中餐主张素食
据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有 600 多种，比西方多六倍。 实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水 平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常 的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹ห้องสมุดไป่ตู้着千 缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主 义。
著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李政道博士，在接受一位日本记者 采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优秀民族，中国人早在春秋 战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，却是高妙绝伦地运用了物理 学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事它几乎都能做，而 且不怕高温与寒冷。真是高明极了！”
刀叉的出现比筷子要晚很多。据游修龄教授的研究，刀叉的最初起源和欧 洲古代游牧民族的生活习惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟， 割下来就吃。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。但大 约到 18 世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方使用刀叉不过四五百年历史。 同筷子的简单相比，刀叉种类较多，属于专用工具，但由于这种“专”往往表 现出“大巧若拙”而被国人忽视。回到餐桌上，也许应对炖得稀烂的黄豆猪蹄， 筷子还能游刃有余，一旦碰上牛排，恐怕筷子就要自惭形秽了，刀叉这时表 现出它们的专业特长。
2.中国人饮食观念
中国人是很重视“吃”的，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。 这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。
中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而 若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不 容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即 人们通常所说的“色、香、味、形、器”，来把这种“境界”具体化，恐怕仍然 是很难涵盖得了的。
仁者见仁，智者见智，关于筷子和刀叉与思维方式的关系很难得出结论。 不过关于使用筷子更有利锻炼思维能力的说法却着实有科学依据。科学家们 曾从生理学的观点对筷子提出一项研究成果，认定用筷子进食时，要牵动人 体三十多个关节和五十多条肌肉，从而刺激大脑神经系统的活动，让人动作 灵活、思维敏捷。而筷子中暗藏科学原理也是毋庸置疑的。
（签字）
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二、中西饮食对象的差异
1.中西菜肴用料的不同
西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国 的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方 人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一 到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性 之广博。
中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生， 在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调 料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融， 你中有我，我中有你。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们 却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长 时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工 过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱 点。
3.西餐注重营养
西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭 配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时 间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽 大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有 人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方
关键词：
文化，中餐，西餐，饮食方式，思维方式，口味，烹调
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目录
一、两种不同的饮食观念 1. 西方人饮食观念 2. 中国人饮食观念 3. 饮食观念及味道和营养
二、中西饮食对象的差异 1. 中西菜肴用料的不同 2. 中餐主张素食 3. 西餐注重营养
三、饮食方式的不同 1. 用餐方式及餐具 2. 用餐礼仪
四、中西饮食未来前景
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在科学发达的今天，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。那么如 何避免和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食结构，如何将两者进行有机 结合，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献，是我们长期需要努力的 方向。这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
一、 两种不同食文化》——（wfm86hc—Tom.博客） 3、《中国的饮食文化》 （万方数据库----数字化期刊） 4、《西方饮食文化》 （万方数据库----数字化期刊---教科文艺） 3. 中西饮食文化差异及发展趋势研究
专业论文作者： 2009 年 06 月 07 日
尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调 术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。近年 来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚， 我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴 亏！
基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃， 就是洋白菜、洋葱、绿菜花（西兰花）也都生吃。因而他们的“沙拉”有如一 盘兔饲料，使我们难以接受。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加 热，维生素将被破坏，因而我们主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量 下降，但不会完全损失，可味道却比兔饲料好吃得多。因而中国的现代烹调 术旨在追求营养与味道兼顾下的最佳平衡，这当然也属于一种“中庸之道”。
在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种人的 国家，使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物， 用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性 的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种 智慧。
筷子古时候单叫箸，箸的起源可追溯到周代，《礼记》、《荀子》、《史记》都 提到箸，在《韩非子》特别提到以荒淫奢侈闻名的纣王，使用“象箸”进餐。 浙江大学游修龄教授认为：东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，和环境 有关系，筷子要发源于有竹子的地方。而东汉、许慎的《说文解字》说：“箸 从竹声。”则恰好验证了这样的结论。筷子的特点是“以不变应万变”，料想方 的扁的，长的短的，硬的软的，统统可以一夹就起来，确实神奇。这一直很 让中国人骄傲，并将其视作先进的象征。
四． 中西饮食未来前景：
对于中国人，我们一出生便开始了品味中式饮食了，因而或多或少对厌倦 中式饮食。同时我们现在又正处与经济全球化的形式中，西方饮食的进入使 得我们有了新鲜感，开始习惯出入西式快餐店，品味与中式饮食不同的西餐 或西式快餐。然而，中国人的饮食观念和习惯毕竟与西方有天壤之别，这决 定了中式饮食在我国人民心目中的基础地位，它决不会因为西餐的介入而改 变。但随着社会的发展，生活水平的逐步提高，西餐在中国会越来越盛行， 但它只能是大多数人生活的“调味剂”，总不会有中国人将西餐当主食的一天。
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2． 用餐礼仪：
在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套 繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获， 毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。” 这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一 起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物， 也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主 人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现 代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客 人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频 频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人 准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。 所以， 归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发 展而变的模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重 它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙 的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上 差异也就不太分明了。