oil
油 fonents
营养成分
what’s more
卤,酱sauce,浸steep, 风,腊,烟mist,熏 fume醉,甑,冰浸,拨 丝,挂霜,椒盐,油泡, 走油,火焰, 串烧 yakitoui,铁板,桑拿, 煎封,窝贴,窝塌,软 煎,蛋煎,,火锅 chaffy dish,汽锅,凉 拌,鱼生,刺身,竹筒, 蜜汁,酥炸
The Diet Idea 饮食观念
▪ 西方They hold the
rational diet idea(理性饮食观 念). The nutrition (营养)is the
first. They just pay attention
to the quantity of heat, vitamin and protein。(讲究
饮食结构 The Diet Structure
▪ 中国传统饮食习俗 是以植物性食料为 主,主食是五谷Five Cereals，辅食是蔬 菜，外加少量肉食。 以热食、熟食 cooked food，这和 中国文明开化较早 和烹调技术的发达 有关。
饮食结构 The Diet Structure
▪ 西方国家秉承着游牧 民族nomadic people、 航海navigation民族 的文化血统，传统饮 食习俗以动物性食料 为主。蔬菜很多时候 以前菜沙拉方式出现。 专吃大块肉、整块鸡 等"硬菜"。有较为发 达的食品工业，如罐 头、快餐等，口味千 篇一律，但省时。
摄取多少热量Heat、维生素 vitamin 、蛋白质protein等等）
▪ ，即便口味all in the same key千篇一律。牛排steak都只有 一种味道flavour，无艺术可言。
The Diet Idea 饮食观念
▪ 中国—We pay attention to
the diet therapy (讲究食疗),食 补,食养, Chinese seek delicious food, The actions during cooking may destroy the nutrition constituent (加工
use to discuss cookery and regimen
fry
煎 salt
盐
Medicinal cuisine 药膳
boil
煮 soy source 酱油 herb
草药
deep fry 炸 vinegar
醋
Chinese medicine 中医
stew
炖
bake,roast 烤
Cooking wine 料酒
Several aspects of the differences between the diet
饮食差异的几个方面
▪ The Diet Idea 饮食观念
▪ The Diet Structure 饮食结构 ▪ The Tableware 餐具 ▪ The Cooking Way 烹饪方式 ▪ The Table Manners 用餐礼仪
过程中会使菜肴的营养成分被破
坏)。As a result of a nutrition problem, in fact touched on the Chinese culinary culture to the greatest weakness(因而
说到营养问题，实际上就触及了 中国饮食文化的最大弱点)。
餐具 The Tableware
Chinese and other Asians use chopsticks （筷子）and soup spoons （汤匙）. We use the bowls as containers of rice.
餐具The Tableware
The Western use plates as containers of food. They eat food as soon as they cut them. They also have special tbsp (table spoon).
西餐的烹飪方法 基本上分为三种
(1)焦化作用的烹饪 (2)软化作用的烹饪 (3)混合焦化软化作用的烹 饪
焦化作用的烹饪以空 气为介质者依其加热 的方式: (a)Grill 或Broil (烧烤) (b)Roast (炉烤) (c)Bake (烘培，烘烤) (d)Pan Broil (锅烧烤) (e)Gratin (焗烤) 焦化作用的烹饪以以 油类为介质者依其用 油类的多少有: (a) Deep Fry (深油炸) (b) Pan Fry (浅油炸)
The Table Manners
the red tape
就在 有中
用 一国
套古
餐 繁代
文，
礼 缛在
节用
餐仪
过 程 中 ， 。
Chinese people is accustomed to toasting to the guest frequently and clipping food for guests.
sugar
糖
food tonic medicine tonic
食补 药补
steam
蒸 starch
淀粉 unique flavor
特殊风味
stir-fry
炒 vitamin
维生素 herbal juice
药汁
braise
红烧 mineral
矿物质 regimen
养生
grill
烧烤 fibrin
纤维素 balance nutrition 均衡营养
用 餐 礼 仪
The Table Manners
Don’t make noise when you eat food.
用餐礼仪
The Table Manners
The guest should pay attention to appreciating the food the host prepares.
西方人，则是盘子盛食物， 用刀叉knife and fork即切 即吃，喝汤则有专门的汤 匙。
烹饪方式 The Cooking Way
There are more than 50 kinds of main cooking ways
in China.
Some words and expressions you may