8.腈纶
学名聚丙烯腈纤维，有“合成羊 毛”之称。
灰分
0.6
水分
6. 0
纤维素含量愈多，麻纤维品质愈好。 胶质含量愈多，则麻纤维粗糙发硬， 又易于折断。 木质素含量愈多，在日光照射下受潮 时容易变色。
麻纤维的成分对其品质和性质有较大的影响。
• 麻纤维在天然纤维中强度最大 • 吸湿性比棉纤维强，散湿速度快，手感干燥 属 • 麻纤维是电的不良导体，有很好的电绝缘性 性 • 麻纤维散热很快，穿着麻织品有凉爽感 • 麻纤维不耐酸，经碱处理则可增加柔软和洁白 • 亚麻耐磨性好，主要用于帆布、军用织品等
由于丝素和丝胶均为蛋白质， 所以蚕丝的性质与羊毛有些相似。
耐酸性好
属
耐碱性差
性
蚕丝对盐、氧化剂的作用敏感
耐光性也较差。
5.粘胶纤维
是以木材、棉短绒等天然纤维素为原料生产 的，可用来织造人造棉、人造毛、人造丝织物。
光泽强烈、手感柔和、穿着舒适
属 性
吸湿性好、易于染色 强度差、耐磨性也差 弹性较差、织品易变形
1、脂类的分类和食物来源
根据脂类的元素组成和结构，可把 脂类分为脂肪和类脂两大类。
2.脂肪的功能
（1）人体重要的能源物质 （2）为人体提供必需的脂肪酸 （3）保护功能和保温功能 （4）促进其他营养素的吸收
•人体必需脂肪酸：
人体不能合成，从食物中获得。
必需脂肪酸
亚麻酸 亚油酸 花生四烯酸
（三）蛋白质 蛋白质的概念
一、纺织纤维的属性 （一）纺织纤维分类
纺织纤维种类繁多，可以分为天 然纤维和化学纤维。
纺织 纤维
天然纤维 化学纤维
植物纤维：棉、麻 动物纤维：毛、丝
人造纤维：粘胶 合成纤维：涤、锦、睛
（二）纺织纤维的种类及质量特性
1.棉纤维
成分
含量（%）
纤维素
94.5
蜡质 果胶质 含氮物
0.5—0.6 1.2 1—1.2
第五章 商品属性
§5-1 食品商品的质量属性 §5-2 纺织品的质量属性 §5-3 日用工业品商品的质量属性
§5-1 食品商品的质量属性
一、食品的分类 食品的种类繁多，分类方法不尽统一， 常见的分类方法（略）
二、食品商品的化学成分及质量特性 食品的主要营养成分有糖类、
蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和 水分等。
常见的有： 蔗糖
麦芽糖 乳糖
甜 味
第三，多糖
由许多单糖分子缩合而成的较复杂的糖。
分子式为(C6H10O5)n
常见的有：
淀粉
糖元
不
半纤维素 甜
纤维素
2.糖的功能
（1）人体最重要的能量物质 （2）对蛋白质的节约作用 （3）抗生酮作用 （4）参与人体某些组织的构成 （5）食物纤维的特殊功能
（二）脂肪
（一）糖类
又 称 CH2O 化 合 物 ， 多 羟 基 的 醛酮类化合物。
由碳、氢、氧三种元素组成。
按分子结构分为
单糖 双糖 多糖
1.糖的分类
第一，单糖
糖类中最简单的糖，分子式为C6H12O6 。
常见的有： 葡萄糖
果糖 半乳糖
甜 味
第二，双糖
由两个单糖分子缩合而成的糖。
分子式为C12H22O11
其它性能与棉纤维相似。
6.涤纶
为聚酯纤维，学名为聚对苯二甲 酸乙二酯，我国命名为涤纶。
涤纶纤维的特点：
衣物抗皱性好、挺括、保型性好 强度高，耐磨性好，弹性好，结实耐穿 吸湿性低，不吸水，不缩水，不吸汗 耐热性能好
7.锦纶
学名为聚酰胺纤维，它是合 成纤维中发展最早的一种纤维。
锦纶纤维的特点：
1.强力大，耐磨性强，有“强力大王”之称 2.耐腐蚀性好，可做腐蚀的工作服和鱼网 3.耐日晒性能很差，长时间照晒，纤维强度 降低，腿色发黄 4.耐热性能差，融孔性
矿物质
1.14
其他（糖类、有机酸类） 1.36
棉纤维的主要性质：纤维素的性质决定 了棉纤维织品的自然属性。
吸湿性强
属 性
保温性好 耐碱性强 耐酸性差
较好的耐热、耐光性能。
2.麻纤维：苎麻和亚麻
成分
含量（％）
纤维素
78.79
果胶和木质素 6.0
苎麻主要成分：
水溶性物质 脂肪和腊质
6.9 1—1.5
3.毛纤维 主要指羊毛纤维
羊毛纤维的主要成分是角质蛋白 质(含量约为97％以上)，另外含少 量的动物胶朊、色素和矿物质。
羊毛纤维的性质主要取决于蛋 白质的性质。
吸湿性强
耐酸性较强，耐碱性较差
属
受氧化剂作用易氧化分解
性
弹性好，可塑性差
缩绒性
4.蚕丝纤维
蚕丝的主要成分是丝素(约占 干重的72—80％)和丝胶(约占 18—25％)，另含有少量的脂肪、 蜡质和灰分等。
2.维生素的功能
帮助吸收能源： 能量传递的作用 维持肌体正常生长发育和生理功能
酶的辅酶
（六）水 1.食品中水的功能
（1）参与各种生理活动 （2）参与渗透压的调节 （3）维持人体正常的体温 （4）在体内起润滑作用
2.食品中水的含量不同食品中Biblioteka 的含量不同 不同食品中水的贮存要求不同
§5-2 纺织品的质量属性
（五）维生素
维生素的概念
维生素（Vitamin，V）是人体为 了维持正常的生理功能而必须从 食品中获得供给的微量低分子有 机物质。
1.维生素的命名 （1）以字母命名 （2）以化学组成命名 （3）以主要功能命名
维生素的分类
B族维生素(B1、B2、B6）、
水溶性：
维生素C、P、H等。
脂溶性：维生素A、D、E、K等
人体必需氨基酸
色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸
（四）无机盐 1、无机盐的分类
（1）常量元素 （2）微量元素。
2、无机盐的营养与生理功能
（1）构成人体的组织 （2）参与某些具有特殊生理功能物质的组成 （3）作为某些酶的激活剂或抑制剂 （4）维持体液的渗透压 （5）保持机体的酸碱平衡 （6）维持神经与肌肉的应激性
蛋白质是有许多 ą—氨 基酸脱水缩合而成的复 杂的高分子化合物。
1.蛋白质的组成
元素组成 分子组成
碳、氢、氧、氮、硫、碘、铁、铜、镁等
ą—氨基酸
20余种ą—氨基酸构成上亿种不同的蛋白质。
2、蛋白质的分类及其食物来源 根据蛋白质分子组成，可分为单纯
蛋白质和结合蛋白质两大类。
3.蛋白质的功能
（1）构成人体的细胞组织 （2）参加物质的代谢调节 （3）增强人体的抵抗力 （4）运载体内的代谢物质 （5）肌肉的收缩与松弛 （6）激素的生理调节功能 （7）遗传信息的控制 （8）调节体液的渗透压 （9）结缔组织的特殊功能 （10）提供人体的必需氨基酸 （11）提供人体所需的部分热能