一道传统的中式面食。流行于北京 、河 北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而 成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆 切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸 酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加 入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成 炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱， 拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出 后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
比如北京人会用 "宰人"来形容价格高得离谱的商品，仿佛卖货者就是一个刽子手。当说一个人无知， 办事没把握的时候，北京人就还会说他"不着调"这仿佛是在说，一个人连自己说话的调子都找不准， 你还能指望他什么呢? "没辙"和"抓瞎"也是北京人常挂在嘴边的两个词。他的意思是说，事情很难办，没办法解决。仔细 琢磨一下这两个词，你就能体会出这两个词用得是多么的巧妙与贴切。你想想，你怎么能驾驶着没 有轮子的车行驶，怎么能瞎着眼睛抓住东西呢? 细品北京话，其最大的特点在于一种悠然自得，天大的事也能够把它说得有一搭无一搭的，不经意 中，透着一种懒散，但是那种智慧却又似乎无处不在。当傍晚来临，天刚刚黑下来的时候，远望天 空似乎还有一丝亮光，随着悦耳的哨声，家鸽飞回了自己的窝棚，原本喧嚣的城市也即将迎来它安 静的夜晚。面对如此的景色你会怎样表达呢?其实在北京人眼里，这就是天刚"擦黑儿"时的样子。
胡同文化、四合院 活，反过来也可以 就了胡同和四合院。
影响了北京人的生 说北京人的文化造
北京街巷中，胡同居多数，街次之。老话说北京“有名胡同三千 六，无名胡同赛牛毛”，北京曾有6000多条胡同，若把这些胡同 连起来，长度不亚于万里长城。除数量众多外，北京街巷胡同的 另一色是历史悠久。绝大多数始于元、明、清，虽或更改名称， 但一般也只是采用同音、谐音之法
焦圈色泽深黄，形如手镯，焦香酥 脆，风味独特。在老北京，男女老 少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹 焦圈，喝豆汁的时候更爱就着焦圈。
来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌 碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外 地的，灌下去起来就喊：有焦圈么？ 这准是北京人。这可以说明豆汁儿 在老北京饮食中的地位。
北京话的儿化音现象比普通 话力度强得多，语言绵软。
胡同 天桥 手串 送信 插花 踢毽
炒肝 凉皮 焦圈 驴打滚 吹糖人 葡萄干 贴秋膘
有些人对北京话有着这样的认识，他们认为北京话讲话就是在每个词的词尾加 个儿音，其实这可真是对北京话的一大误解。如果你来细细品味一下北京话， 你从中还能看出北京人的那股机灵劲。他们描绘一个东西或者谈论事情的时候， 用词非常生动、丰富，仿佛那些个事，那些个物件就活生生地在你的眼前。
北京小吃十三绝：
豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、 萨其玛、焦圈、糖火烧、豌豆黄、豆馅烧饼、老北京炸酱面
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇 帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日 食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想 方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝， 于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤 鸭这两种。公元15世纪初，朱元璋迁 都于北京，烤鸭技术也由南京带到北 京，并被进一步发展，北京烤鸭由此 出现。且那时烤鸭已成为北京风味名 菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜 坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。
现代京剧：沙家浜-智斗
艾窝窝、豌豆黄、墩饽饽、奶饽饽、门钉肉饼、芸豆卷、驴打滚、 奶卷、小窝头、肉末烧饼、栗子酥、茯苓饼、萨其马、核桃薄脆、 北京烤肉、烧羊肉、爆肚、白水羊头、羊杂汤、酱牛肉、糖卷果、 百果年糕、奶油炸糕、炒疙瘩、馓子麻花、糖耳朵、糖火烧、绿豆 糕、姜丝排叉、炒肝、卤煮火烧、羊杂汤、馄饨、冰糖葫芦、豆汁、 焦圈、褡裢火烧、灌肠、炸酱面、豆腐脑、馅饼春卷、锅贴、麻豆 腐、扒糕、面茶、盆儿糕、炒红果、咯吱盒、酱肘子
京剧曾称平剧，中国五大戏曲剧种之一，腔调以西皮、二黄为主， 用胡琴和锣鼓等伴奏，被视为中国国粹，中国戏曲三鼎甲“榜首”。 徽剧是京剧的前身。清代乾隆五十五年（1790年）起，原在南方演 出的三庆、四喜、春台、和春， 四大徽班陆续进入北京，他们与来 自湖北的汉调艺人合作，同时又接受了昆曲、秦腔的部分剧目、曲 调和表演方法，民间曲调，通过不断的交流、融合，最终形成京剧。 京剧形成后在清朝宫廷内开始快速发展，直至共国得到空前的繁荣。 京剧走遍世界各地，成为介绍、传播中国传统艺术文化的重要媒介。 分布地以北京为中心，遍及中国。在2010年11月16日，京剧被列入 “人类非物质文化遗产代表作名录”。
四合院就是三合院前面有加门房 的屋舍来封闭。若呈“口”字形 的称为一进院落；“日”字形的 称为二进院落；“目”字形的称 为三进院落。一般而言，大宅院 中，第一进为门屋，第二进是厅 堂，第三进或后进为私室或闺房， 是妇女或眷属的活动空间，一般 人不得随意进入
四合院至少有3000多年的历史， 在中国各地有多种类型，其中 以北京四合院为典型。四合院 通常为大家庭所居住，提供了 对外界比较隐密的庭院空间， 其建筑和格局体现了中国传统 的尊卑等级思想以及阴阳五行 学说。
庙会文化——北京为中华庙会之乡 北京自秦汉起就是中国北方的重镇，尤其辽、金、元、明、清在此建都，文化底蕴极 其深厚。就明清时期而言，北京有各种寺庙1000多座，为全国之冠。寺院多庙会也自 然就多，一年365天几乎天天都有庙会，丰富多彩，美不胜数。如雍和宫的“打鬼”， 城隍庙的“出巡”，七月十五日的烧法船、十月二十五日的白塔燃灯等等，均为庙会 盛事。北京最著名的古今传统民俗庙会兼集市有白云观、厂甸、白龙潭与地坛、龙潭 湖等。 庙会，又称“庙市”或“节场”。是中国民间宗教及岁时风俗，一般在春节、元宵节、 二月会抬头等节日举行。也是中国集市贸易形式之一，其形成与发展和地庙的宗教活 动有关，在寺庙的节日或规定的日期举行，多设在庙内及其附近，进行祭神、娱乐和 购物等活动。庙会流行于全国广大地区。 北京历代花会独具特色，遍及城乡。花会以技艺见长，主要有少林武术、踩高跷、玩 中幡及太狮、少狮等活动。妙峰山的进香花会为京城花会之最，慈禧太后在颐和园东 北侧，特建“眺远斋”而观赏赴会队伍及其精彩表演。