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• 2） 广东丹宝利酵母公司
• 该公司建于20 世纪80 年代，是我国最 早生产高活性面包酵母的厂家，投产时 年产2000t 高活性干酵母。该公司全套 引进欧洲先进的酵母生产技术和设备， 生产高质量的面包高活性干酵母。
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• 3） 梅山-马利酵母有限公司 该公司是国内首家中外合资的高活性干 酵母生产企业，1985 年建成投人生产， 当时生产规模为年产2000t 面包用高活 性干酵母。
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根据酵母生产工艺和用户的不 同要求，主要有两种商品:
• ( 1 ）酿酒鲜酵母
• 产品具有强的发酵酒精活性的酵母菌体，其产 品含水分71 ％一73 % ，俗称酿酒鲜酵母 （brewing Compre 、sed yeast ）。
• ( 2 ）酿酒高活性干酵母 将酿酒鲜酵母经过 脱水干燥制得的高活性干酵母菌体，它可以用 于糖类或淀粉质原料发酵生产酒精。它具有发 酵速度快，出酒率高，含水分低，保存期长的 特点。
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• ( 3 ）高活性干酵母 该产品是将鲜酵母 经过低温脱水后制得的具有高活性的干 酵母菌体，活性大大高于普通的活性干 酵母，且发酵速度快，溶解性能好。产 品呈细小颗粒状，含水分为5.0 ％一6.0 % ，采用真空包装。
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• 2） 酿酒活性干酵母 该产品是以糖蜜、淀粉质原料，发酵通 风培养得到的酿酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae）、 葡萄汁酵母（S. uvarum）、贝酵母 （S. bayanus ）等制得的有发酵产生 酒精能力的活性干酵母菌体。
我国酵母工业现状
• 我国的酵母工业化生产始于1922 年， 由上海大华利卫生食料厂首家生产压榨 面包酵母，至今已有80 多年的历史。
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（一）高活性干酵母产业
• 我国活性干酵母的研究和开发始于20 世纪70 年代。1974 年上海酵母厂首先试制和生产了 面包活性干酵母，改革开放的国策则大大加快 了高活性酵母产业的发展速度。
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• 目前，活性酵母企业正在加强技术开发， 如研究开发和储备新的生产用高活性酵 母菌种；开发行业清洁生产和保护环境 的新技术；大力拓展国内外市场；因地 制宜进行环保治理，使废物的排放达到 国家的标准等，这些措施都为产业的持 续发展奠定了基础。
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• 3） 酵母抽提物
• 目前国内生产的食品用酵母抽提物都是 以糖蜜为原料，发酵培养得到活性鲜酵 母后，再进行蛋白质溶解、精制等步骤 加工得到。产品有液状、膏状和粉状， 其主要成分为可溶性蛋白质（包括氨态 氮）、谷氨酸钠、肌昔酸钠、鸟昔酸钠 和食盐等。
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（四 ）我国主要的酵母生产企业
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• 安琪酵母股份公司于1993 年初开始酵母抽提 物的研究工作，与中国食品发酵工业研究院共 同承担了“九五”科技攻关项目“酵母味素的 开发”。1997 年，公司建成了年产IO00t 酵 母抽提物生产线，生产出高质量的酵母抽提物。 2003 年，该公司又建成了国内最大的酵母抽 提物生产线― 年产5OO0t 酵母抽提物生产线， 引进欧洲的工艺技术和关键设备，产品卫生标 准可达到欧盟的卫生标准，能满足出口的各种 要求。
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（三） 活性酵母产品
• 目前，我国市场上商品活性酵母的主要 品种有以下几类。
• 1） 面包酵母 是指以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通 风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cere - visia 。），制得的有发酵活性 的用于发面的面包酵母。
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根据其生产工艺、活性高低和含水分的不 同又分为:
• 1） 湖北安琪酵母股份公司 •
该公司于1989 年建成投人生产，目前是我国 生产高活性干酵母产量最大、 • 品种最多、国内市场占有率（30 ％以上）最 高的企业，也是亚洲最大的酵母生产企业.
• 公司的主要产品有：面包、白酒、黄酒、酒精、 葡萄酒等高活性干酵母；酵母味素（酵母抽提 物）；营养酵母；生物饲料添加剂等系列产品。
• 目前，该合资企业已在黑龙江、吉林、 河北和山东等地建设了5-6 家合资酵母 生产厂，在国内总的生产能力约6000t 以上。
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• 4） 广东江门生物技术开发中心 该企业于1991 年建成，具有年产1 万 吨酵母的生产能力，目前主要生产药用 酵
• 母。在酵母的综合利用深加工方面，开 发出以酵母为原料生产酵母浸膏、酵母 精粉等。
• ( l )鲜酵母 产品具有强的发酵活性，由 新鲜酵母菌体所组成的块状产品，含水 分70 ％一73 % ，俗称压榨酵母 （Compressed yeast ）。
• ( 2 )活性干酵母 该类产品是将具有强壮 发酵活性的鲜酵母，经过低温脱水后制 成的有发酵活性的干酵母菌体，产品呈 颗粒状，含水分为7.0％一8. 5 ％。
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（二） 食用酵母抽提物生产
• 从20 世纪70 年代起，我国多家研究机 构就开始研究和开发利用活性酵母生产 食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。
• 由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美 国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在 我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。
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• 酵母抽提物产品作为食用调味品不仅具 有鲜味，同时因含有20 余种氨基酸和肤 类物质，因而具有营养价值高，味道醇 厚、抗氧化性等优点。目前，酵母抽提 物主要应用在加工食品行业。
• 20 世纪80 年代中期，广东率先引进了国外 先进的高活性干酵母的生产技术和设备，建成 了两家大型的具有当代国际先进水平的高活性 干酵母生产企业，即广东丹宝利酵母公司和广 东梅山一马利酵母公司。
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• 目前，我国生产高活性干酵母的国有企 业主要有湖北安琪酵母公司、广东丹宝 利酵母公司，中澳合资的梅山一马利酵 母公司和哈尔滨一马利酵母公司等数家。
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（五）活性酵母市场的竞争与研 发方向
• 随着我国活性酵母市场的扩大，除了国内活性 酵母生产企业的产品，如丹宝利、梅山、安琪 等品牌的高活性干酵母大量在国内市场销售外， 国外的酵母产品也先后进人中国市场，如法国、 澳大利亚、土耳其、美国、英国等；另一方面， 国内几家较大规模的企业也大力拓展国外市场。 因此，活性酵母产品在国内、国际市场上的竞 争非常激烈。但是从总体来看，我国高活性干 酵母的出口量大于进口量。