常见真菌毒素对人体的危害
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本文概述：虽然我们知道很多主食如果发生霉变都是因为真菌引起的，常见真菌毒素对人体的危害有什么?真菌毒素中毒症状有哪些?大家应该都很关注这些问题，那么接下来就让小编给咱们了解一下吧。

受气候变暖、干旱等因素影响，全球食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，受污染的食物除玉米、小麦、大麦、花生等谷物外，还有干果、水果、调味料、中药材、牛奶等，严重危害人畜健康和环境安全。

真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等，具有强毒性和致癌性，能够污染几乎所有种类的食用和饲用农产品。

常见的真菌毒素为黄曲霉毒素。

1960年英国引起10万多只火鸡死亡的“火鸡X 病”就是饲料中的黄曲霉毒素引起的。

主要症状为食欲减退，羽翼下垂，染病后昏睡死亡，死时头脚向后伸。

解剖可见肝出血、坏死，肾肿大。

由此可见，常见真菌毒素对人体的危害是非常大的。

黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染造成。

黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。

岛青毒产生的黄天精和环氯素引。