后放盐即可出锅啦.
口蘑炖鹌鹑： 鹌鹑宰杀洗净，打水焯捞起洗净，锅内加入 清水、葱段、姜片、料酒，烧滚后放入炖盅；水发口蘑洗净， 放在炖盅内，加入配料、调料，用玻璃纸将盅口封好，上笼
蒸二三小时取出，除去玻璃纸即可上席。
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作者：隋海涛
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作者：隋海涛
（三）维生素
VA和B族为主， 内脏含量高于 肌肉
（四）矿物质
内脏和血中铁 含量十分丰富， 且利用率高。
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常见种类
（五）常见品种
一、鸡：中医 认为：鸡肉味 甘;性温 归脾; 胃经，鸡肉温 中益气;补精; 填髓。适合体 质虚弱或刚刚 病愈的老人食
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（ 六） 适 老 化 加 工
作者：隋海涛
清炖鸡：鸡宰杀煺毛，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过鸡 腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵 内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒 用棉纸或牛皮纸将炖盅封严上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火
用。
二、鸭：鸭肉 性凉,味甘有滋 阴补虚养胃利 水的功效。考 虑到适合老年 人吃可以制作 成粥汤羹等如、
煨鸭煲等。
三、鹅：中医
认为：鹅肉味
甘;性平 归脾; 肺;肝经。鹅肉 有益气补虚;和 胃止渴作用。
作者：隋海涛
四、鹌鹑：中 医认为：鹌鹑 肉性味甘、平; 有补五脏、益 中气、清利湿 热的功效。适 合老年人吃。
蒸2小时取出，移入汤碗上席。
老鸭汤：将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后 切片，老姜拍烂待用；将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住 即可（不用另外加油）；水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜， 加入备好的老姜、花椒；将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
土豆炖鹅：鹅肉去皮剁块;锅内烧水，鹅肉打水焯;备好葱段， 姜片，蒜，花椒;备好土豆和胡萝卜块;坐锅烧油;油热后下鹅 肉翻炒;下葱姜蒜一同炒香;加入花椒，再加一大碗清水煮;四 十五分钟后先下胡萝卜，煮开后下土豆，胡萝卜和土豆熟之
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加工、烹调对 禽类食物营养
价值的影响
作者：隋海涛
禽肉营 养价值
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禽肉：包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等禽类的肌肉、内 脏及其制品（被称为白肉）
禽肉蛋白 质（20%）
（一）蛋白质
（二）脂肪
鸭鹅脂肪20%左右
鸡、鸽子（14%-17%） 火鸡和鹌鹑（3%以下）