冬瓜蒸鸡 西瓜鸡(一) 西瓜鸡(二) 西瓜鸡(三) 蒸西瓜鸡 夏令西瓜鸡 苏州西瓜鸡(江苏苏州) 枸杞西瓜鸡 香菇蒸鸡(一) 香菇蒸鸡(二) 冬菇全鸡
清蒸冬菇鸡 枣菇蒸鸡 菇封鸡 草菇蒸滑鸡 庐山石耳清蒸鸡(江西) 清蒸玉竹鸡 魔芋鸡 腐乳鸡 豆渣鸡 梅汁鸡 椰子鸡
桂圆童子鸡 红橘酪鸡 杏仁蒸鸡 波螺蒸鸡 蛤蚧蒸全鸡(广西) 火腿蒸鸡 香肠蒸鸡 八宝鸡 枸杞子蒸鸡 红杞蒸鸡 杞归乌骨鸡
、炖、烩制品，鸡肉酱、卤、糟、醉制品，煎、炒、烤、炸制品，鸡 翅、腿、爪制品，鸡内
脏制品，鸡肉糜制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也供广大 农民、从事乡镇企业和
饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
《鸡肉制品 694 例》 -目录
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一、脱水制品
1 肉松
鸡松(一)
广州盐焙鸡 叉烧鸡 铁叉烧鸡 香茅草烧鸡(云南傣族) 缸炉烧鸡 烤虾仁鸡串 九、炸制品 软炸鸡 白炸鸡 炸仔鸡 干炸仔鸡
炸笋鸡 炸虎头鸡 酥炸鸡(江苏淮安) 酥炸嫩鸡 酥炸生果鸡 香炸仔鸡 炸八块鸡 炸芝麻鸡 炸芝麻桃仁鸡 油炸鸡 罗马炸鸡
烧鸡 叉烧鸡 锅烧整鸡(山西) 油浸嫩鸡 油浸仔鸡(一) 油浸仔鸡(二) 油泼仔鸡(江苏) 油淋鸡(一) 油淋鸡(二) 油淋仔鸡(一) 油淋仔鸡(二)
鸡肉鸡肝串 鲜蘑鸡肝串 日式烧烤鸡肉肝串 烧冰肉鸡肝扎 烧香菇扎 鸡肝泥 汆鸡肝汤 鸡肝沙司
4 鸡胗、胗肝制品 酱鸡胗 绣球鸡胗
荸荠炒鸡胗 卤胗肝 柱侯胗肝 柱侯豆腐胗肝 清炸胗肝(一) 清炸胗肝(二) 熘菊花肫 天椒炒腊鸡肫 高加索炒鸡肫 焦炸鸡肫花 酸辣鸡肫花
川椒肫球 柱侯鲜肫球 柱侯豉椒鲜肫球 炝菊红 赤肫肝(红卤) 山东卤肫肝
3 鸡肉卷 鸡丝卷 如意鸡卷 鸡肉泥子卷
闽红糟鸡 香糟鸡 香糟嫩鸡 香糟肥嫩鸡 香糟冻鸡(湖南长沙) 糟腌鸡
2 醉制品 醉鸡(一) 醉鸡(二) 醉鸡(三) 醉鸡(上海)
古井醉鸡(安徽) 太白醉鸡 五夫醉鸡(浙江) 青红酒醉鸡(福建) 异香酒醉鸡 醉八仙鸡 醉糟鸡 酒蒸鸡 葡萄酒蒸鸡 鸡肉制品 694 例 目录
七、煎炒制品 1 煎制品
3 风制品
风鸡(一) 风鸡(二) 南风鸡、鸭(湖南) 扬州风鸡(上海) 长沙风鸡(湖南) 泥风鸡(湖南) 成都毛风鸡(四川) 家制风鸡
4 熏制品 熏鸡(一) 熏鸡(二)
熏鸡(湖南) 熏鸡(山西) 天德居熏鸡(北京) 锦州熏鸡(辽宁) 百乐熏鸡(辽宁丹东) 沟帮子熏鸡(辽宁) 哈尔滨熏鸡(黑龙江) 义盛永熏鸡(河北唐山) 大城家常熏鸡(河北大城) 聊城熏鸡(山东) 太原六味斋熏鸡(山西)
红酒浸鸡 铁扒鸡 铁扒笋鸡 东安鸡(湖南)
4 煨制品 花菇煨鸡 板栗煨鸡(一) 板栗煨鸡(二) 白果煨鸡 船娘煨鸡 红煨双童鸡
杭州煨鸡(浙江) 豆渣全鸡 无汁咖喱鸡(缅甸) 人参补气鸡 固胎八珍鸡
5 炖制品 清炖鸡 清炖全鸡 清炖乌骨鸡(江西泰和)
清炖鸡包翅(江苏)
黄花菜炖鸡 香菇炖鸡 榛蘑炖鸡 榆黄蘑炖鸡 石耳炖鸡 参芪猴头炖鸡 鸡油菌炖鸡 青头菌炖鸡 枸杞炖鸡 枸杞果炖鸡 人参炖鸡
右玉熏鸡(山西) 内蒙古熏鸡 卓资山熏鸡(内蒙古) 安阳熏鸡(河南) 苏州熏鸡(江苏) 熏仔鸡(上海) 熏嫩鸡 熏香鸡(太爷鸡) 烟熏嫩鸡 生熏仔鸡(一) 生熏仔鸡(二)
美味烟香鸡(广东潮州) 茶熏鸡 大千茶熏鸡 茶叶熏鸡(熟熏) 毛峰熏葫芦鸡(安徽) 三、蒸制品 蒸鸡 徽州蒸鸡 清蒸鸡(一) 清蒸鸡(二) 清蒸笋鸡
广州口味鸡 风味鸡 五味鸡 黑龙江 4 块鸡(哈尔滨) 龙凤相会(河北承德) 凤凰牡丹鱼肚
3 焖制品 油焖鸡 油焖仔鸡 法式红焖鸡 罐焖鸡
茄子焖鸡(西班牙) 番茄焖鸡(坦桑尼亚) 意式青椒焖鸡 苦瓜焖鸡 酱瓜鸡 鲜蘑焖鸡 栗子焖鸡 栗子黄焖鸡 栗子黄焖鸡(江苏苏州)
菱角焖鸡
摩菜鸡(墨西哥) 柱侯焖滑鸡 辣味子鸡 姜汁仔鸡 潮州豆腐鸡(广东) 油豆腐鸡 腐竹黄焖鸡 家乡豆豉鸡 咖喱焖鸡 牛奶焖嫩鸡 香露红焖鸡
五、酱卤制品 1 酱制品
酱鸡(一) 酱鸡(二) 酱鸡(三) 酱鸡(四) 酱鸡(五) 常熟酱鸡(江苏) 哈尔滨正阳楼酱鸡(黑龙江)
天津五香酱鸡
辣椒果仁酱鸡(拉美) 生酱鸡(上海) 酱油嫩鸡 酱油嫩鸡(江苏)
2 卤制品 卤鸡(山东) 卤鸡(红卤) 椒油卤鸡(山西) 广州卤鸡 扬州卤鸡(上海) 红卤仔鸡
怀胎鸡 筒子鸡 葫芦鸡 八宝葫芦鸡 棒棒鸡 云片鸡 霸王别姬(江苏徐州) 凤凰展翅 粉蒸凤衣 凤炖牡丹(安徽徽州) 一卵孵双凤(山东孔府)
四、煮烧焖煨炖烩制品 1 煮制品
白切鸡(一) 白切鸡(二) 白斩鸡(一) 白斩鸡(二) 白斩鸡(三) 白斩鸡(四) 白斩鸡(五) 白斩鸡(六) 白斩鸡(北京)
油淋庄鸡 杭州油淋鸡(浙江) 百珍油淋鸡 香油撕鸡 香油拉鸡 香酥鸡(一) 香酥鸡(二) 香酥鸡(三) 香酥鸡(四) 香酥鸡(五) 香酥鸡(江苏)
香酥鸡(宁夏) 香酥笋鸡(辽宁) 上海香酥鸡 岭南酥鸡(广东) 椒盐白酥鸡 芝麻酥鸡 鱼香蛋酥鸡 紫酥鸡 脆皮鸡 广州脆皮鸡 大同脆皮鸡(广州)
嘉禾脆皮鸡 五香脆皮鸡 雀肉脆皮广鸡 脆皮糯米鸡(一) 脆皮糯米鸡(二) 脆肉片皮鸡 片皮红衣鸡 琵琶鸡(湖北沙市) 葫芦鸡(陕西西安) 葱醋鸡(仿唐) 芝麻鸡
卤鸡三件 2 鸡腿制品
酱味鸡腿 酱爆甜鸡腿 烤鸡大腿 烤咖喱鸡腿 炸鸡腿 炸鸡槌 清炸鸡腿 酥鸡腿 香酥鸡腿
铁扒鸡腿 茄汁鸡腿 板栗焖鸡腿 樱桃鸡腿 红松鸡腿 五味鸡腿 太师鸡腿 金钱鸡腿 卤火鸡腿 花椒凤腿
3 鸡爪制品
糟鸡爪 酱鸡头鸡爪 红卤鸡爪 软酥鸡爪 花雕鸡爪 卤凤爪 糟卤凤爪 香酥凤爪 蒜泥凤爪(一) 蒜泥凤爪(二) 琥珀凤爪
五柳凤爪 桂侯■凤爪 十一、鸡内脏制品
1 鸡杂制品 糟鸡杂 酱鸡杂 烩鸡杂 炒什件(一) 炒什件(二) 焖鸡时件串(日本) 沙锅鸡鸭脏(辽宁沈阳)
七彩什锦煲(广西桂林) 2 鸡心制品 松子鸡心 虾仁鸡心肝 烧安南子
3 鸡肝制品 尹用蒸鸡肝 蛋包鸡肝 油包鸡肝 锅贴凤肝 烧凤肝
烧凤眼鸡肝 炒鸡肝 金针菇炒鸡肝 软煎鸡肝(一) 软煎鸡肝(二) 虾油醉黄肝 杞菊炸鸡肝 柱侯凤肝片 芥菜肝米 磁朱鸡肝酥 腊肉鸡肝卷
烤鸡(一) 烤鸡(二) 烤鸡(三) 烤鸡(墨西哥) 冷烤鸡 烤笋鸡 炭烤笋鸡(俄罗斯) 北京天德居烤鸡 西式黄油烤鸡 八珍烧鸡 辣味烤鸡(秘鲁)
“科力康”风味烤鸡 蒜茸烤鸡 松仁烤鸡 荷叶烤鸡 十香醉烤鸡 烤脱骨鸡 烤苹果鸡 烤咖喱酿馅笋鸡 纸包鸡(一) 纸包鸡(二) 叫化鸡(一)
叫化鸡(二) 常熟叫化鸡(江苏) 叫化鸡 叫化童鸡(浙江杭州) 葡国鸡 什锦味鸡 面条酿馅鸡 番茄■鸡(保加利亚) 荷叶■鸡 东江盐■鸡(广东) 家制盐■鸡
椒盐米鸡 椒麻雏鸡 椒盐八宝鸡 奶油蒲笋棒子鸡 梧州纸包鸡(广西) 油荷包鸡 五香曲红鸡(江西赣南) 麻酱布袋鸡 十、鸡翅、鸡腿、鸡爪制品
1 鸡翅制品 黄焖鸡翅(江苏南京)
烩鸡翅 叉烧鸡翅 糟鸡翅 烤鸡翅 酥炸鸡翅 茄汁鸡翅 番茄鸡翅 魔芋鸡翅 栗子鸡翅 杏桃鸡翅 陈皮鸡翅
红油鸡翅 椒盐凤翅 栗子凤翅 夹心凤翅 柱侯鸡翼 芥末酱鸡翼 香糟嫩鸡翼 酒醉鸡翼(白醉) 陈皮凤翼 龙衣凤翼 酥炸凤翼
油煎仔鸡 葱段生煎鸡 软煎柠檬鸡(台湾) 出骨奶油鸡 巧克力辣味火鸡(拉美)
煎香麻鸡块 云腿煎鸡块 煎鸡肉串
2 炒制品 炒雏鸡 炒辣子鸡 熘仔鸡 快熘仔鸡 熘桃仁鸡 栗子鸡 辣子笋鸡 麻辣仔鸡(湖南长沙) 咖喱鸡 首乌鸡
秋菊红梅鸡 嫩姜炒鸡脯 油爆人参鸡脯 猕猴桃鸡柳 大千鸡块 荔枝炒鸡球 木耳炒鸡片 鸭梨炒鸡片 鲜莲炒鸡丁 辣子炒鸡丁 八、烤制品
鸡松(二)
鸡肉松(一)
鸡肉松(二)
鸡肉松(三)
家制鸡松
太仓鸡肉松(江苏)
涪陵鸡肉松(四川)
义乌鸡松(浙江) 火鸡肉松
2 肉脯 鸡肉脯(一) 鸡肉脯(二) 复合型鸡坯肉脯 二、腌腊风熏制品
1 腌制品 家禽腌制 河南腌鸡 板鸡
2 腊制品 腊鸡 腊鸡(或菜鸭)(广州) 琵琶腊鸡(江西) 广州腊鸡姑 家制腊鸡 腊沙鸡 戈阳腊鸡(江西) 姚安封鸡(云南) 成都元宝鸡(四川)
大城家常卤鸡(河北) 江西资溪酒卤鸡 油鸡 天津油鸡 香卤油鸡 葱油嫩鸡 肥嫩油鸡 柱侯浸鸡 卤煮鸡(山西) 马家清真卤煮鸡(河北保定) 香醇花雕鸡(台湾)
六、糟醉制品 1 糟制品
糟鸡(一) 糟鸡(二) 糟鸡(三) 糟鸡(上海) 河南糟鸡 福建糟鸡(福州) 杭州糟鸡、糟鸭(浙江) 家制美味糟鸡 红糟鸡
清蒸滑鸡 清蒸全鸡 清蒸整鸡 干整全鸡 蒸煮鸡 粉蒸鸡 粉蒸鸡(鸭)(湖北) 米粉蒸鸡 玉米粉蒸鸡(拉美) 蒸酱鸡(山东) 汽锅鸡
汽锅鸡(云南) 汽锅乌鸡 烧鸡(山东) 福山烧鸡(山东青岛) 福山烧小鸡(山东青岛) 红扒鸡 红扒整鸡 葱扒整鸡 扒金银鸡 红扒八宝鸡 白斩河田鸡(福建长汀)
白斩糯米鸡 五香脱骨鸡(云南昆明) 盐水鸡 盐水鸡(上海) 白玉鸡 黄金鸡 葱油鸡 姜鸡 姜汁仔鸡(四川) 冬瓜鸡(一) 冬瓜鸡(二)
煎肫肝 椒麻时件 炒什锦
5 鸡腰制品 烩鸡腰 口蘑烩鸡腰 芥脑烩鸡腰 红焖鸡腰 焖三鲜鸡腰 清汤鸡腰 芙蓉鸡腰
高丽鸡腰 虾子烧鸡腰 卤肾肝 十二、鸡肉糜制品
1 鸡肉饼 大鸡肉饼 煨鸡饼 锅贴金钱鸡饼 烤鸡肉饼 炸鸡肉饼(印度) 炸桃酥凤饼
鸭肝馅鸡肉饼 2 鸡肉糕
涟水鸡糕(江苏) 白汁绿叶鸡糕 炸麻酥鸡糕
浦五房烧鸡(北京) 栗子烧鸡 香芋烧竹鸡 香草烧鸡
陈皮烧鸡 陈皮鸡(一) 陈皮鸡(二) 意式冷鸡 花生仁仔鸡 荷包栗子鸡 八宝鸡 香酥仔鸡 酒香鸡 扒鸡 扒鸡(山东德州)
玉记扒鸡(山东济南) 石家庄扒鸡(河北) 脱骨扒鸡 天津脱骨扒鸡 五香脱骨扒鸡(北京) 德州五香脱骨扒鸡(山东) 禹城五香脱骨扒鸡(山东) 家制扒鸡 家制五香脱骨鸡 金银鸡 富春鸡