配pe ì料li ào
：植zh í物w ù
油y óu
，盐y án。

注zh ù意y ì，西x ī红h ón ɡ柿sh ì炒ch ǎo 鸡j ī蛋d àn 不b ù用y òn ɡ放f àn ɡ鸡j ī精
j īn ɡ
或hu ò者zh ě味w èi 精j īn ɡ
，因y īn 为w éi 西x ī
红h ón ɡ柿sh ì炒ch ǎo 鸡j ī
蛋d àn 是sh ì吃ch ī一y ī
个ɡè
“鲜x i ān
” 字z ì
，而
ér
西x ī红h ón ɡ柿s h ì炒c h ǎo 鸡j ī蛋d àn 的d e 时s h í候h o u 就j i ù有y ǒu 形x ín ɡ成chen ɡ鲜x i ān
味w èi 的de 物w ù质zh ì析x ī出ch ū，不b ù需
x ū
要y ào 再z ài 放f àn ɡ提t í鲜xi ān 的de 味w èi 精j īn ɡ或hu ò者zh ě鸡j ī精j īn ɡ。

这zh è也y ě是sh ì做zu ò这zh è道d ào 菜c ài 的de 时s h í候h o u
不b ù放f àn ɡ葱c ōng 姜ji āng 蒜su àn 的d e 原yu án 因y īn。

制zh ì作zu ò方f ān ɡ法f ǎ
：
1。

西x ī红h ón ɡ柿sh ì切qi ē成chen ɡ块ku ài
，要y ào 大d à小xi ǎo 不b ù一y ī
，什sh én 么me 形x ín ɡ状zhu àn ɡ无w ú所su ǒ谓w èi
，
鸡j ī蛋d àn 打d ǎ开k āi 放f àn ɡ入r ù碗w ǎn 中zh ōn ɡ
，打d ǎ匀y ún
，放f àn ɡ入r ù少sh ǎo 许x ǔ
的de 盐y án。

2。

锅ɡu ō内n èi 放f àn ɡ入r ù适sh ì量li àn ɡ (炒ch ǎo 鸡j ī蛋d àn 的de 时sh í候hou
，油y óu 放f àn ɡ多du ō少sh ǎo 很h ěn 关ɡu ān 键ji àn
，
我w ǒ的de 经j īn ɡ验y àn 是sh ì放f àn ɡ相xi ān ɡ当d ān ɡ于y ú鸡j ī蛋d àn 液y è
的de 2èr 分f ēn 之zh ī3s ān
) 的de 油y óu
，等d ěn ɡ油
y óu
热r è了le
的de 时sh í候hou
，(我w ǒ后h òu 面mi àn 详xi áng 细x ì讲ji ǎn ɡ如r ú
何h é判p àn 断du àn 油y óu 的de 温w ēn 度d ù
)，倒
d ào 入r ù
鸡j ī蛋d àn 液y è
，注zh ù意y ì这zh è个ɡè时sh í候hou
，鸡j ī蛋d àn 液y è会hu ì自z ì然r án 的de 凝n ín ɡ固ɡù
，不
b ù
要y ào 动d òn ɡ，等d ěn ɡ到d ào 这zh è
个ɡè
鸡j ī蛋d àn 液y è
都d ōu 凝n ín ɡ固ɡù
的de 时sh í候hou
(要y ào 小xi ǎo 心x īn 油y óu 干
ɡān 了le
，造z ào 成chen ɡ鸡j ī蛋d àn 糊h ú
了le
)，用y òn ɡ饭f àn 铲ch ǎn
(也y ě叫ji ào 炒ch ǎo 勺sh áo )从c ón ɡ鸡j ī蛋d àn 的de 边bi ān 缘
yu án
轻q īn ɡ轻q īn ɡ进j ìn 入r ù
，将ji ān ɡ鸡j ī蛋d àn 翻f ān 过ɡu ò来l ái
，煎ji ān 一y ī下xi à
，等d ěn ɡ
两面mi àn 的de 颜y án 色s è都
d ōu 呈ch én ɡ现xi àn 金j īn 黄hu án ɡ的d
e 颜y án 色s è时sh í候hou ，把b ǎ
鸡j ī蛋d àn 从c ón ɡ锅ɡu ō里l ǐ
取q ǔ出ch ū来l ái
(也y ě
可
k ě
以y ǐ
不b ù
取q ǔ
，不b ù过ɡu ò等d ěn ɡ熟sh ú练li àn 以y ǐ后h òu 再z ài 说shu ō吧b ɑ
)，这zh è个ɡè时sh í候hou 锅ɡu ō里l ǐ面mi àn 应
y īn ɡ该ɡāi 还h ái 有y ǒu 一y ī些xi ē油y óu
，把b ǎ
西x ī红h ón ɡ柿sh ì翻f ān 进j ìn 去q ù
，翻f ān 炒ch ǎo 几j ǐ下xi à
，由y óu 于y ú
西
x ī
红h ón ɡ柿sh ì里l ǐ面mi àn 含h án 有y ǒu 大d à量li àn ɡ的de 水shu ǐ份f èn ，会hu ì有y ǒu 水shu ǐ份f èn 析x ī出ch ū
，这zh è个ɡè时sh í候
hou
把b ǎ炒ch ǎo 好h ǎo 的de
鸡j ī蛋d àn 放f àn ɡ进j ìn 去q ù
，放f àn ɡ入r ù少sh ǎo 许x ǔ盐y án
，翻f ān 炒ch ǎo 几j ǐ下xi à
，出ch ū锅ɡu ō。

P S ：有y ǒu 人r én 喜x ǐ欢hu ɑn 做zu ò的de 时sh í候hou
，放f àn ɡ一y ī些xi ē水shu ǐ进j ìn 去q ù
，本b ěn 人r én 不b ù推tu ī荐ji àn
，
其q í实sh í西x ī红h ón ɡ柿sh ì里l ǐ的de 水shu ǐ份f èn 完w án 全qu án 够ɡòu 用y òn ɡ了le
，不b ù用y òn ɡ放f àn ɡ水shu ǐ。

还h ái 有y ǒu
，
现xi àn 在z ài 的de 西x ī红h ón ɡ柿sh ì质zh ì量li àn ɡ不b ù好h ǎo
，炒ch ǎo 出ch ū来l ái 的de 菜c ài 不b ù甜ti án 还h ái 有y ǒu 些xi ē苦
k ǔ
味w èi
，出ch ū锅ɡu ō的de 时sh í候hou 可k ě
以y ǐ适sh ì量li àn ɡ放f àn ɡ些xi ē白b ái 糖t án ɡ。