绿色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高 人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含 有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组 织中细胞的活力。 紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它们有调节神 经和增加肾上腺分泌的功效。最近的研究还发现紫 茄子比其他蔬菜含更多维生素ρ，它能增强身体细胞 之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓 塞的机率。 黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑 香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统， 促进唾液的分泌。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性 物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。白色蔬菜有茭 白、莲藕、竹笋、白萝卜等，对调节视觉和安定情 绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益处。
晚餐与糖尿病：如果中年人长期晚餐吃得过饱，反 复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰 竟，进而发生糖尿病。 晚餐与肠癌：一日的副食品大部分由晚上一餐 吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化， 也有小部分消化产物不能吸收，这些物质在大肠内 受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、胺、吲哚等有毒 物质。这些有毒产物可增加肝肾的负担和对大脑的 毒性刺激，促使大肠癌发病率增高。 晚餐与猝死：晚餐过好过饱，加上饮酒过多， 很容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是 身强力壮的人也会因抢救不及时而造成死亡。此外 晚餐过饱使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，使大 脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪” 扩散到大脑皮层的其它部位，就会诱发各种各样的 梦，恶梦常使人感到疲劳，久而久之会引起神经衰 弱等疾病。
中老年人健康饮食
中老年人如何合理膳食
中老年人由于机体形态与功能发生了一系列变化，对于食物 营养的需要有其特殊的要求。为了适应这些变化就应供给合 宜的平衡膳食。营养平衡对于维持中老年人的健康长寿起着 重要作用。 中老年人合理的膳食原则就满足如下几点要求： 1、热量适宜，以能维持标准体重为宜。 2、膳食中的蛋白质质量要高、数量适宜。每日应饮奶 250毫升，适量的禽、鱼、瘦肉及豆制品，及少量的蛋类。 3、动物脂肪要少，尽量选用植物油。 4、供给充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日 400～500克）。 5、经常能食用一些坚果类、菌藻、粗粮、杂粮。 6、每日食盐摄入量控制在8克以下。
晚餐不科学体弱又多病
晚餐与结石：据国外专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。人 体排尿高峰一般在饭后4-5小时，晚餐后不久就睡觉，产生的尿 液会全部潴留在尿路中不能及时排出体外，尿路中尿液的钙含量 也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。 晚餐与高血压：晚餐过多进食肉类，不但增加胃肠负担，而 且会使体内的血液猛然上升，加上人在睡觉时血液速度大大减慢， 大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化，使人得 高血压病。据科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食 素食的人血脂一般要高2-3倍。 晚餐与冠心病：晚餐摄入过多热量可引起血胆固醇增高；晚 餐的质量高又会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多 的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和冠心病的 又一大原因。
多吃蔬菜降血压
大家都知道、嗜酒和高盐饮食是高血压的危险 因素，医生也劝人们多吃蔬菜少吃脂肪以预防高血 压。但是系统地研究饮食类型与血压的关系的并不 多见。最近美国《新英格兰医学杂志》报道了一项 临床研究，系统地观察了饮食对血压的影响。459名 成年人参加了研究。最先让他们饮食少蔬菜水果和 等于普通美国人的平均量的脂肪共3国，然后将他们 分为3组。一组继续按上述的饮食，另一组则增加蔬 菜水果，第三组是增加蔬菜水果和减少脂肪含量， 再观察8周。结果表明，多吃蔬菜水果就可使血压下 降，如果再加上低脂肪饮食就可使血压进一步下降， 尤其是有轻度高血压的病人，血压下降更明显。因 此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是预血压的简单方便而 有效的方法。
中老年人应如何预防缺钙

随着年龄的增长，老年人的体力活动逐渐减少，吸收钙的 能力也随之降低，如果膳食中钙供给不足容易造成骨质疏松。 一般老年人都有不同程度的骨质疏松。轻度的骨质疏松，没有 明显的自觉症状不易察觉，严重者则出现腰背酸痛，身体活动 受限、驼背、甚至发生自发性骨折。 正常的中老年人每日大约需要钙1000毫克。奶和奶制品 是膳食中钙的最好来源，这不仅因为奶中钙的含量高，而且钙、 磷比例适宜，还含有可观的矿物质、乳糖及强化到奶中的维生 素D，有利于钙的吸收。奶类是中老年人最理想的食品。除此 之外，虾皮、河蚌、蛋黄、酥鱼、骨粉、海带、芝麻酱、各种 深绿色叶菜类蔬菜、大豆及豆制品含钙也很丰富。所以，中老 年人为预防缺钙应保证膳食中钙质供给充足，只要注意摄入一 定量的牛奶、豆类及含钙丰富的食品，并能经常晒晒太阳就基 本上能满足身体的需要。如果不饮奶类，膳食中钙的供给可能 不足，则需补充钙制剂。

吃柿子不宜过量
秋天，黄橙橙的柿子上市，惹人喜爱。 柿子，营养丰富，它不仅是味美的果品，还是一 种良好的药材。中医认为柿子具有清热，润肺，止渴 作用。但柿子不能吃得过多，如果贪食过量，就有可 能产生胃柿石。 胃柿石形成的原因，是因为支子里的柿胶酚与胃 酸作用，即会变成一种甚为粘稠的胶状物，它可以把 植物的纤维和籽等胶合在一起，形成“植物球”，常 可造成人胃粘膜的糜烂，溃疡，甚至出血。患病后， 常有剧烈的腹痛，恶心，呕吐，厌食等症状。 那么，怎样才能避免胃柿石的发生呢？由于未成 熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃， 吃柿子一定要吃熟透红色经过脱色的柿子。每次吃柿 子不能吃得过多，空腹时更不宜吃柿子。另外，柿子 所含的单宁酸和铁结合，会防碍铁的吸收，所以贫血 的人，以少食为佳。
蔬菜颜色显示营养
蔬菜所含维生素多少顺序排列为绿、黄、红、 紫、白，即便是同一品种或是同一棵蔬菜的不同部 位，由于颜色不同，维生素含量也不同。如芹菜叶 胡萝卜素含量较其梗高出6倍。 绿色蔬菜：含有丰富的维生素C、B1、B2、 胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一 定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石 黄酸，能阻止糖类变成脂肪。 黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维 生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等 脏器有益，并能调节胃肠消化功能。黄色蔬菜及绿 色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。