（四）管理
A 发菌期管理
（即播种后到现蕾时菌丝生长阶段的管理） 主要是调温、保湿、防杂
（1）调温：控制在30℃以下，尽量保持在24℃ 左右，方法是掀开薄膜降温 。 （2）保湿：控制R.H 65%； （3）防杂：若菌块上出现黑、绿斑点，表明有 杂菌污染，应及时用15%的石灰水或0.3%多 菌灵涂抹，涂抹范围比杂菌范围大些，涂抹 时应从外向内进行，防止杂菌孢子扩散传播。 一般20d~30d菌丝就长满整个培养料。
三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法
2、为什么不能把不同的平菇菌种混播在同 一栽培容器中？ ⑴拮抗作用：不同菌种播种在同一容器中， 发菌伊始，各种菌种各自划地为营，各方互 不相让，产生拮抗作用，造成内耗，导致出 菇推迟，少出菇，甚至不出菇。 ⑵出菇条件：不同品种，出菇条件不同，管 理上顾此失彼。平菇菌种极多，出菇条件不 同，同一容器中栽培二个以上菌种，管理上 顾此失彼，影响出菇。
等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、
木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸
收利用。
一、生物学特性
（三）生活条件
1、营养 N源：一般利用各种天然含氮化合物， 如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等 作为氮素营养来源，它能被平菇所分 泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被 利用。
（三）生活条件
1、营养 矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等； 在实际栽培中，常常加入适量的 钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供 Ca、Mg、P等。
广 栽 品 种
金顶侧耳（榆黄蘑）：P. citrinopileatus
凤尾菇：P. safor-caju 阿魏蘑：P. ferulae 红平菇：P. salmoneo-stramineus
第五章
概 述：
3）营养价值
平菇生料栽培技术
平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。据 分析：鲜菇中含水量为85.70~92.90%，游离氨 基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量 为2.8%~6.1%，总糖量26.8%~44.4%，同时还 含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄 素）和矿质元素（P、Fe、K）等。 （谷氨基酸含量特别高）
维生素：天然培养料中含量基本上能满足 需要。
（三）生活条件
2、温度：
平菇低温、变温结实型
温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子 实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作 用，不同生长阶段要求的温度不同。 菌丝体生长：范围 5~35℃，最适24~27℃； 子实体形成：范围 8~22℃，最适15~18℃；
（三）生活条件
3、水分与湿度 菌丝生长阶段：培养料含水量60~70%， 空气相对湿度65~70%；
子实体形成阶段：要求较高的空气相对 湿度，以80~95%为宜。
空气相对湿度过大，会导致杂菌滋生，但 若太低，培养料水分会很快蒸发，影响菌丝 正常生长。
（三）生活条件
4、pH
平 菇 喜 欢 偏 酸 性 环 境 。 生 长 范 围 为 pH
（四）管理 C 采收
Ⅰ 适时采收
即当平菇①盖充分展开②颜色由深变浅③下 凹部分白色，毛状物开始出现，便可采收。
Ⅱ 采收方法
用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀片与培养 块表面平行方向割下，不论大小，一次采完。
采收过早，菇体发育不足，产量低；过迟，菇 盖干燥，边缘卷缩破裂，菇柄坚硬，质量下降，且 不利于下批菇生长，弹射出来的孢子飞散到培养料 表面会产生粘液引起菌丝退化腐烂。
三、平菇栽培中常见的一些问题及处理方法
原理：石灰粉消毒杀菌，借助于石灰水溶液的碱性作 用。故在干燥状态下，并无消毒作用，只有当生石灰 接触到很湿的物体如培养料及料上的霉菌菌丝或水溶 液，才能显示碱性，因而具有杀菌消毒作用。因为任 何微生物生长发育都要求一定的pH值。 当环境中的pH值高达12以上时，常见霉菌、细菌都 将死亡。这就是石灰能抑制杂菌生长的道理。 石灰吸潮或溶于水后，变成碱性物质Ca（OH）2， Ca（OH） 2 易吸收空气中的CO2 生成，变成中性物质 CaCO3，这就是用石灰消毒后能正常出菇的原因。
第五章
概述：4）药用价值源自平菇生料栽培技术平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较 高的药用价值。如： 多糖蛋白：抑制癌细胞 牛磺酸：降低血液中胆固醇 菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等： 用于胃肠作用，促进消化。
一、生物学特性 （一）形态结构
菌丝体
平 菇 子实体
白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体。
（二）常见培养料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮（米糠）10%、石膏2%、 过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、 料∶水=1∶1.3； ⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3； ⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.15% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3； ⑷ 棉籽壳90%、稻草8%、石膏粉1%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.1% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3；
1、菌丝体阶段（营养生长阶段）
孢子萌发期→多核菌丝期→单核菌丝期→ 双核菌丝期→结实菌丝期 2、子实体阶段（生殖生长阶段） 根据子实体形态变化可分为四个时期： 桑椹期→珊瑚期→成长期→成熟期
（二）生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）
桑椹期：菌丝体纽结形成子实体原基的时期。
此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色 小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。 珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长， 形似珊瑚。
（一）栽培季节
低温型品种：9月下旬至12月底（秋栽）糙皮侧 耳、美味侧耳等； 中温型品种：7~8月和1~2月底（春、秋栽）凤 尾菇、佛罗里达平菇等；
高温型品种：3月至7月底（春栽）如鲍鱼菇、 榆黄菇等。
播种时必须根据季节选用品种，如凤尾菇属中温型， 生长要求温度略高一些，春栽易获高产，一般3月中旬播 种，4月下旬出菇，6月下旬结束。低温型的可以越冬， 可以从秋冬到第二年5月不断出菇，所以一般选秋栽。
⑶挖取菌种 ①消毒：一切用具（菌种铲、瓷盘、面盘、 镊子等）、手、菌种瓶（袋）口等，都需 用0.1%KMnO4或75%酒精消毒； ②挖取菌种：除去表层菌种，用菌种铲挖 取菌种（大小似红枣）放在瓷盘中备用。
⑷压块和播种 一般采用分层播种法： 即 把 塑 料 薄膜 放 入 0.1%KMnO4 溶 液 中浸泡半小时后沥干，铺在栽培床上，然 后摆上已消毒的木框，分2~3层撒播菌种 和栽培料，每层播完菌种后均需压实，最 上面菌种占1/2，表面菌种多一些，包好 塑料薄膜。（注表面菌种多一些）
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水 中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、玉米粉 、黄豆粉 拌 匀，再撒在棉籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并 加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
根据子实体形态变化可分为（ 1）、
（ 2）、（ 3）和 （ 4）四个时期。
（ 1）桑椹期 （ 2）珊瑚期 （3）成长期 （ 4）成熟期
一、生物学特性
（三）生活条件
平菇是一种腐生菌，生长发育 需要有良好的环境条件。
1、营养
平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮 源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣
（四）管理 B 出菇期管理
①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体 视品种而定）
②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不 同时期喷水方法不同。 ③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气， 排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。 ④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。 从播种到第一批菇采收大约需35d~40d
（二）常见培养料配方
棉籽壳 92%、玉米粉 2.5%、黄豆粉
2.5%、石膏（硫酸钙）2.0 %、过磷酸钙
1.0 %、多菌灵 0.15%、pH 6~6.5、料∶水 =1∶1.3；
（三）栽培方法
目前我国栽培平菇方法很多。 按栽培场所分：有室内栽培、阳畦栽培、 地道栽培、塑料大棚栽培等。 按栽培方式分：有瓶栽、块栽、床栽、 袋栽、畦栽、箱栽等。
以上这些因素都能影响到菌丝体的生长和子实体的
形成，因而，在实际栽培过程中必须采取各种措施来满 足平菇在不同阶段对各种因素的要求。这样，才能确保 稳产、高产，从而获得较好的经济效益。
二、栽培管理
（一）栽培季节
决定平菇栽培季节的主要因素是温度，人 们可以根据平菇在菌丝生长和子实体形成期对 温度的特殊要求，利用自然温度或人为地创造 一些条件来确定适宜的栽培期。 一般来说，每年9月至次年3月均可栽培。 不同品种栽培季节不同：
若按养料处理情况有：
熟料栽培：不发酵、灭菌； 生料栽培：不发酵、不灭菌； 发酵料栽培：发酵、不灭菌。 由于平菇生命力强，抗逆性好，生 长快，周期短，产量高，即使生料栽培 也很容易获得成功。以下就以平菇菌砖 生料栽培为例来说明栽培方法：
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水 中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、米糠拌匀，再撒在棉 籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并 加 一 定 量 水 ， 拌 匀 使 料 的 含水 量 达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗 的这一时期。
成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。
平菇
⑴平菇生活史
异宗结合、双因子控制、四极性，模式图是：
子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂
↑ ↓
珊瑚期
↑
担孢子（AB、ab、aB、Ab）
↓