辣椒碱（可用于食品、药物，化妆品的着色等）
辣椒碱（Capsaicin）是一种天然的植物碱，是由茄科植物辣椒的成熟果实中提取得到的有效成分。

医用价值：
辣椒碱及其软膏制剂已经收载于美国药典24版，广泛用于治疗：关节炎、肌肉疼痛、背痛、运动扭伤和带状疱疹后遗留神经痛等疾病。

美国医学会（AmericaMedicalAssociation）主持编著的《临床药物大典》将该药作为临床医生治疗疱疹后神经痛、糖尿病性神经痛的首选用药进行推介。

目前主要用作外用止痛剂、戒毒镇痛剂、止痒剂、健胃消食剂、预防心脏病药、减肥药、杀虫剂等。

临床应用：外用止痛剂（辣椒碱软膏），用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环，故有去淤肿和利关节功效；戒毒、强效镇痛剂，美国科
学家研究发现，高纯度辣椒碱制成的戒毒针剂，是一种广谱高效的戒毒新药，几乎
对所有毒瘾都具有强大的戒毒作用，用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤、癌
症晚期等产生的剧痛尤有强大的镇痛作用；健胃消食剂，辣椒能刺激口腔黏膜，反
射性增加胃的运动，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用；
治疗各种皮肤病如顽固性牛皮癣、荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、瘙痒症以及血液透
析引起的瘙痒症。

军用价值：
辣椒碱在军事上可以用于制作催泪弹、催泪枪和防卫武器。

其它价值：
在船舶涂料生产中用作无公害辣味防污漆添加剂；在农业生产中用作环保型绿色生物农药；添加到电线、电缆、光缆护套中可防止老鼠、白蚁的食蚀伤害；在建筑材料生产中用作防白蚁涂料，也可用于木材、金属、塑料等表面涂层。

辣椒碱市场价值：
据农业科技报报道，全球需要辣椒碱5000吨。

产量只有1200吨。

中国辣椒碱产量只有200多吨，市场缺口300吨。

辣椒碱深加工和精加工可使辣椒碱增值一倍、甚至十倍，百倍，国际市场上辣椒碱每公斤售价高达4万美元以上。

作用机理：
辣椒碱的作用机理是它作用于C型感觉神经元上的P物质，从而使局部疼痛消失。

但辣椒碱粗品在临床上不能诱导神经肽活性，因为粗品中的一些酚类物质能拮抗辣椒碱对神经肽的作用，加剧疼痛和炎症，因此必须将辣椒碱提纯，才能发挥作用。

关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。

同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。

其中的秘诀就是快速的生热系统，它能提升机体工作效率，就像快速运转的机器能够消耗大量碳氢燃料。

进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。

而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。

辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。

这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产。

提取生产：
提取研究历史：辣椒碱最早由D．J．Bennet等人用色谱、核磁共振等仪器详细分析其化学组成后所发现，之后，日本的Fukaya等以乙醇为夹带剂，从辣椒中直接分离到80％左右的辣椒碱。

提取方法：对辣椒碱的提取主要是采用先提取出辣椒有效成分的粗提物一辣椒油精，再用超临界CO2流体萃取法在辣椒油精中萃取分离出辣椒碱和辣椒红素。

乙醇提取工艺：陈庶来等认为用95％食用乙醇提取辣椒油精较经济实惠，且生产能力大，无残留溶剂造成的毒性。

其工艺流程如下：原料→挑选→清洗→脱水→烘干→去籽、蒂→粉碎→过筛（残渣）→浸提→过滤→滤液浓缩。

残渣最后浓缩液呈红色油脂状，即为辣椒油精，得率为10％。

陈庶来通过多次试验认为将提出来的辣椒油精采用超临界CO2流体萃取法萃取，CO2萃取压力以控制在15MPa，温度55℃时萃取效果最好。

分离时采用常温常压分离，最后色辣分离结果是：当萃取物为淡黄色油状物（含乙醇和水）时，表明红色素未被萃取出来，口尝极辣，经比色法测定辣椒碱含量为2.7％。

而萃余物为红色半干粉状物，口尝基本无辣味。

将萃取物和萃余物分别进一步脱溶、精制、包装，即得辣椒碱和辣椒红色素产品。