市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员专业知识能力提升试卷D 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。

A 、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B 、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C 、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。

D 、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm 以上，以利空气流通及物品搬运。

2、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A 、直接入口食品 B 、食品和消费场所及设施 C 、熟食或饮食 D 、就餐3、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。

A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业4、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。

A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港5、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪6、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。

A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到7、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（ ）人。

A 、2人 B 、3人 C 、4人 D 、5人8、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日 B.7日 C.10日 D.15日9、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告10、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构11、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对12、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。

A.30日B.60日C.三个月D.一年13、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。

A 、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B 、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C 、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D 、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

14、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

15、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触16、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。

A.质量B.批次C.价格D.性质17、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A 、距离地面1.5m 以内B 、距离地面2m 以内C 、距离台面1m 以内D 、距离台面1.5m 以内18、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是19、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A 、80℃，10分钟以上B 、100℃，10分钟以上C 、100℃，15分钟以上D 、80℃，15分钟以上 20、凉菜间属于（ ）。

A 、清洁操作区B 、准清洁操作区C 、一般操作区D 、非食品处理区21、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。

A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是22、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台23、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃B 、10℃~60℃C 、-15℃~0℃D 、60℃~100℃24、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。

A 、6个月B 、1年C 、2年D 、3年25、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售26、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果27、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间28、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃32、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证33、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费34、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》35、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督36、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理37、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府38、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2B.3C.5D.1039、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对40、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。

A、不得加工和使用B、继续加工和使用C 、稍作掩饰后继续加工和使用D 、向负责人请示41、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5B 、10C 、15D 、2042、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。

A 、抽样工作比检验工作重要B 、检验工作比抽样工作重要C 、抽样工作和检验工作都重要D 、抽样工作和检验工作都不重要43、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所44、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。

A.15日B.60日C.三个月D.六个月45、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理2、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。

A 、采取措施确保该食品停止生产经营业 B 、通过各种途径通知消费者停止食用 C 、销毁相关食品 D 、研究改进生产工艺方法3、下列哪些情形应立即洗手？（ ）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后4、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。