粮食吸温曲线图
吸附性与粮食储藏的关系
• 利用粮食对水汽的吸附特性，可在出仓时使用机械通风系统，选 择潮湿天气对其进行增水。一可提高其品质；二可减少水分减量
• 利用粮食的解吸特性，可使用机械通风系统，选择干燥天气进行 通风降水，有利安全储存
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温度、湿度、粮食水分及其变化
• 温度及其变化 • 湿度及其变化 • 水分及其变化 • 粮堆结露
储粮基础知识培训
2019年8月
目录
• 第一讲：粮堆组成及其理化性质 • 第二讲：小麦质量标准及储藏特性 • 第三讲：粮油储藏管理 • 第四讲：常见储粮问题及处理
第一讲：粮堆组成及其理化性质
粮堆的组成 粮食的物理性质 温度、湿度、粮食水分及其变化 粮食的生理特性
•粮堆的生物成分
是粮堆内有生命活动现象的物体， 又称为粮堆内的“活成分”，主要包 括：粮粒、微生物、储粮害虫、草籽 与其它类型的杂质。
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水分及其变化
• 粮食水分的类别与特性 • 安全水分 • 平衡水分 • 粮堆水分的变化
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粮食水分的类别与特性
１．自由水
•具有普通水的物理性质，保持一定的蒸汽压，在０ ℃ 时能结冰。 •可以作为溶剂，是粮食进行生化反应的介质 •在储藏过程中粮食水分的增减，主要是自由水分的变化
２．胶状结合水
•不具备普通水的一些物理性质,０ ℃时不能结冰 •不具备溶解其他物质的作用，性质稳定，不易散失 •但其本质仍是水分子结构的水
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安全水分
• 为保持粮食的稳定性，对水分含量有个限制，这个数值就是粮食 的相对安全水分
• 安全水分的高低与温度的关系很密切，温度越高，粮食的安全水 数值越低
• 谷物类粮食的安全水分数值，在温度０－３０ ℃之间，一般是以 ０ ℃为起点，水分以１８％为基点，温度每升高５ ℃，安全水 分相应降低１％
杂质多少： 混入大量轻浮杂质的孔隙度大；混入大量
细小杂质的孔隙度小
储藏时间： 新入仓的粮仓孔隙度大；储藏时间久的粮
食孔隙度小
孔隙度与粮食储藏的关系
•有利方面：
孔隙度大，利于气体在粮堆内流动，自然通风或机械通 风降温、降水速度快；使用化学药剂熏蒸利于药剂渗透。
•不利方面：
孔隙度大，受外界温湿的影响也快；在自然缺氧储藏中， 同呼吸强度的粮食，降氧慢。
• 粮粒的形状与表面状态 • 水分 • 杂质
粮食静止、摩擦表
粮食的静止角度 粮食的摩擦角度
散落性与储藏的关系
• 安全粮食具有良好的散落性，粮食散落性的变化，是粮食储藏稳 定状态的一种反映
• 散落性是侧压力大小的决定因素之一 • 散落性是确定自流设备角度的依据
自动分级
• 自动分级的概念 • 不同入库方法的自动分级 • 自动分级与储藏的关系
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粮食水分平衡表
粮堆水分的变化
粮堆水分变化的原因，主要有三方面；一是粮食入库时原始水分不一致；二是大气 中湿度的影响；三是粮食和微生物生理活动产生的水。
表现形式有： • 粮堆内水分再分配
干湿粮食混存，由于吸湿平衡作用，高水分粮食中的水分转移到水分低的粮食
• 粮堆表层吸湿与解吸
表层粮食与大气湿度进行吸附和解吸作用
• 呼吸的概念 • 呼吸的类型 • 呼吸强度与呼吸系数 • 影响呼吸的因素 • 呼吸对储粮的影响
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呼吸的概念
• 粮食是活的有机体，其生命活动的主要表现是呼吸作用 • 粮食呼吸亦是粮食中糖类等物质在酶的作用下，进行的氧化还原
•粮堆中的非生物环境因素
是控制粮堆有害生物生长繁殖， 影响粮食本身新陈代谢作用快慢的 决定因素，主要包括有温度、湿度、 粮食水分、空气等
粮食的物理性质
• 散落性 • 自动分级 • 空隙度和密度 • 导热特性 • 吸附性
散落性
• 粮食散落性的概念 • 影响粮食散落性的因素 • 散落性与储藏的关系
粮食散落性的概念
储粮三温图
湿度及其变化
• 湿度的表示方法 • 湿度的变化 • 湿度的检查方法
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湿度的表示方法
1.饱和湿度
在一定的温度下，单位体积空气中容纳水汽的最大值称为 饱和湿度
2.绝对湿度
表示单位体积空气中实际含有的水汽量，通常以克/立方米 表示
3.相对湿度
每立方米空气中实际含有水汽量（即绝对湿度）与同一温 度下饱和水汽量（即饱和湿度）之百分比
在机械通风时，可根据孔隙度和通风量 来计算气体交换次数；使用充气储藏时， 需要根据孔隙度计算充气量
导热特性
• 粮堆的导热性是由粮粒本身和孔隙中的空气两部分物质导热性的 综合表现。通常用1小时内通过1立方米（长、宽、高均1米）体 积的粮食，使其表层与底层温度相差1℃所需的热量，即粮食的 导热系数来反映。
度越低
• 相对湿度的日变化与温度的日变化相反，在一昼 夜中，早晨日出之前最高，午后二时左右最低。 日变振幅随天气与季节变化而不同
• 相对湿度的年变化，因地区气候情况不同而异
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湿度的检查法
• 目前粮库多使用静止式干湿计，电子式测湿仪或湿敏电阻为主， 一般只检查大气湿度和仓湿
• 干湿计应悬挂在通风处，在室外最好悬挂在百叶箱内 • 在仓内悬挂在离粮面１米高以上地方
10 ℃，所以当粮温由15 ℃降到10 ℃以下，便会出现结露
2. 应在量一达用定到空温 饱度 和气下 时饱， ，和空 便气 会湿的 结度饱 露和估湿算度露是个点常数，当空气中含有水汽
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粮食在储藏期间的生理变 化：
• 粮食的呼吸 • 粮食的后熟 • 粮食的发芽 • 粮食的陈化
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粮食的呼吸
• 粮堆结露的预测是以测算粮堆内外的露点为依据，只有达到露点， 才能结露。
• 结露与储粮关系
粮堆结露后，能使局部水分增加，引起酶活动增强，呼吸 作用旺盛，储粮虫、霉大量生长发育，最终以其粮堆发热、 发芽、霉变、腐烂，失去使用价值
• 粮堆结露的预测 1.应例：用粮粮食堆温度露15点℃近，水似分值15检%，查查表表得知其露点温度近似值为
• 房式仓采用机械入粮，饱满的粮粒和沉重的杂质多汇集于机头落 下的粮堆中央部位；沿输送机两侧的粮食含有较多的瘪粒和较多 的轻浮杂质，形成带状杂质区
• 立筒仓、浅园仓入粮，粮食由高向下落，落差较大，自动分级明 显。靠近筒壁处形成环状轻型杂质区；而沉重的杂质多集中于落 点处，形成一个柱状重型杂质区
分级表
发出去，这种现象叫做解吸作用 • 粮食的吸附现象可分为四种状态：
吸附——气体分子被吸着在粮食表面 吸收——气体分子由粮粒表面向内移动；扩 散到毛 细管内 毛细管凝结——气体分子扩散到毛细管内后气体浓 缩，达到饱和 凝结成液体 化学吸附——某些气体在吸附时与粮食起化学反应
影响吸附作用的因素
• 温度
在气体浓度不变的情况下，温度下降有利于吸附的进行，吸附量增加；温度上升有利于解吸的 进行，吸附量减小
容重 密度（%）=————X100%
比重
• 密度是指粮粒（包括其
容重
他固体物质）占粮堆总 孔隙度（%）=（1- ————）X100%
体积的百分比
比重
• 粮食的密度和孔隙度，
可以根据粮食的容重和 比重来推算
或孔隙度（%）=（100-密度）X100%
粮食孔隙度、比重、容重
影响空密度大小的因素
粮粒的大小： 粮粒大，表面粗糙的粮食孔隙度大；粮粒小，破 碎粒多，表面光滑的粮食孔隙度小
自动分级的概念
• 粮食在自然散落或外力作用而移动时，同类型、同质量的粮粒和 杂质自动的集中在一个部位。引起粮堆组成成分的重新分布的现 象称为自动分级。
• 自动分级的发生与粮食输送移动时的作业方式、仓房类型密切相 关。作业方式不同，自动分级状况也不同。
不同入库方法的自动分级
• 人工入粮，由于倒粮的部位多，自动分级不明显
• 仓内温度是随大气温度变化而变化 • 仓温变化受气温影响大小，与仓房结构有关 • 仓温变化的日振幅与年变振幅通常较气温的变化振幅小 • 气温上升季节，仓温低于气温，气温下降季节，仓温高于气温
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粮温的变化
• 粮温的变化影响因素
粮堆温度是直接反映粮食安危情况的一个重要标志。粮温的变化受两个方 面因素的影响，一是仓温（气温）变化的影响，二是粮堆生物体（粮食、微 生物、害虫）生命活动的影响。第一种因素是粮堆温度的正常变化；第二种 因素是粮堆温度的非正常变化。
• 粮食由高处向下落时向四处散落，这种特性称为散落性，通常以 粮堆的静止角来表示。如图
• 散落性大小与静 止角大小成反比
• 表示粮食散落性的另一种方法，是粮食的自流角，即将粮食放在 物体平面上，提起物体一端，慢慢倾斜，粮食开始滑动时，此时 物体与水平线所成的角度，称为粮食自流角 。
影响粮食散落的因素
• 粮堆的导热系数很小，约在0.117-0.234千卡/米·小时·℃，是 热的不良导体。
• 导热不良，有利保持粮堆低温，对储藏有利
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吸附性
• 吸附性的概念 • 影响吸附作用的因素 • 吸附性与粮食储藏的关系
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吸附性的概念
• 粮食吸附各种气体、气味和蒸汽的性质，称为粮食吸附性。 • 被粮食吸附的气体、气味或蒸汽在一定的条件下，又能部分或全部散
4. 由于粮堆是热的不良导体,粮堆内上、中、下层的温度变化形成了以下 规律
a) 高温季节是上层高于中层，中层高于底层
b)
当气温由高温向低温季节变化时期，粮堆上层温度随之逐渐由最高转为最低，下层 粮温由最低变为最高
c)
在气温由低温季节向高温季节变化时期，粮堆上层的温度又逐渐由最低变为最高， 下层粮温由最高变成最低。以此反复循环
绝对湿度 相对湿度（%）=———————X100%
饱和湿度
相对湿度通常用来表示空气的干湿程度，相对湿度越低，