杀鱼 料理 鱼烤 烤箱设定 烘烤中检查 放置盘中
产出
产品 烤鱼 副产品 烤鱼汁
20＊20-烤6-2 鱼程序? (程序是否只谢有谢阅一读个,有多少个?)
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何谓ＳＯＰ 1
＊SOP=Standard Operation Procedures
＊标准作业规范
SOP是祥细描述产品生产作业 要求所需的标准动作和设备 参考数等的规范文件.
＊SOP之制作基本原则
2020-6-2
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流 程 概 说(一)
● 什么是流程?
流程(PROCESS)是为了达成物
质某一特定结果所必 须之一系列
作业活动的串连.这些作业活动集
合了所需之人员.设备.材料.并运用
特定的作业方法,以达成该预期之
结果.
2020-6-2
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流 程 概 说(二)
流程的特征
2020-6-2
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如何制定SOP(3)
作业条件的重点
．合理性 ．清淅 ．易侦测 ．符合客户要求 ．重要性
2020-6-2
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如何制定SOP(4)
＊辅助说明注意事项
．资料准确 ．图片及标示清淅 ．表列说明 ．简单文字 ．版次及料号

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如何制定SOP(5)
＊可衡量的投入 ＊增加附加价值的作业活动. ＊可衡量的产出. ＊可重复的过程
2020-6-2
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流 程 概 说(三)
流程(PROCESS)的基本模式
投入
资料 物料 客户要求 资源设备 说明 标准 教育训练
增 加
产出
附 加
(硬 件)
价
产品
值 的
副产品
作
(软 件)
业 活 动
服务 资讯
2020-6-2
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程序的意义(1)
＊什么是程序
● 程序(Procedures)是在流程基 本模式中“增加附加价值的作业 活动”之活动串连.
● 一些特定的作业步骤.
2020-6-2
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程序的意义(2)
例:烤鱼流程及烤鱼程序
烤鱼流程(PROCESS)
投入
．有肉食谱 ．市场买之鱼 ．烤鱼需求 ．烤鱼设备 ．说明 ．训练
SOP训练课程
内容
● 课程目的
● 流程概说
● 程序的意义
● 何谓SOP ● SOP之重要性 ● 如何制订SOP ● SOP之维护
2020-6-2
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目的
＊了解SOP之意义 ＊了解SOP之运作 ＊如何制作理想的SOP
训练后应该了解
＊PROCESS与PROCEDURES
＊PROCESS(流程)之基本概念
2020-6-2
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何谓ＳＯＰ 2
＊SOP的要素是什么?
★ 作业活动 ★ 作业条件 ★ 辅助说明(文字或图片) ★ 清淅简洁之描述 ★ FORMAT ★ 衡量
2020-6-2
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SOP之重要性
SOP为何重要?
．客户稽查制程之依据文件之一
．增加附加价值的作业活动
．经过分析之操作步骤
．标准化
需求与衡量
．是否明确 ．可衡量 ．符合原文件 ．能否简化 ．衡量方法
2020-6-2
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SOP之维护
所有权/责任(OWNERSHIP/RESP) 承诺.支持.参与 相关人员的教育.训练 定期稽核 管理模式化
2020-6-2
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．经过客户认証
．减少制程之峦异
．预防不必要的风险发生
2020-6-2
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如何制定SOP(1)
SOP制作的五个基本概念
作业步骤之合理性及可行性 作业条件的重点 辅助说明的注意事项 需求与衡量 清淅简洁描述
2020-6-2
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如何制定SOP(2)
作业步骤之合理性及可行性
．是否可重复的作业活动 ．是否需要高度技巧 ．是否符合客户要求 ．是否有Reliability之影响