店长厨师长绩效考核方案
目的：为了规范门店绩效考核，提高卫生质量，服务质量，菜品质量，产品销售来维护客源，以业绩满意度为导向，提升全员的主人翁精神，特制订以下考评制度。
考评项目分为：卫生检查，日常工作执行，退菜问题，月纯利润指标。
一：卫生检查
单店对管理层卫生检查指标金额为100元，每月4次，每次20元，优秀得20元，合格不奖罚，不合格处罚20—50元。
三次不合格在原有处罚基础上进行2倍叠加处罚。
如本月3次不合格总共扣款120---300元。
每月检查由综合部检查并档案记录，月底交到财务处进行备案审核算工资绩效。
临时常规检查，巡检发现问题也计入考核，严重屡教不改的地方不合格每次罚款20---50元。
二．日常工作执行
考评金额100元
主要针对店长厨师长每日日常工作的执行问题。
例如周一大扫除，周二会员日，周三培训日，周四客户回馈日，每日订餐，工作总结，管理组会议，菜品图片，月度员工大会或者日常交付的工作任务完成效率是否如期完成等进行考评。
一次工作未完成在100元考评基金里处罚20元，如100元考评基金扣完则下次每次扣款50元作为处罚。
三．退菜问题与服务问题
考评金额100元。
单月厨师长退菜因（质量，火候，口味，异物，）造成的投诉10次以内不罚款，超过10次，每次处罚20元，10次以内奖励100元。
单月店长服务考评金额每月4次，每次为20元，服务问题发现3处问题为不合格，三处以内为合格。
外加其他临时巡店检查问题，临时巡检不合格也计入考核。
四．绩效奖金
1，绩效奖金安各店当月纯利润的百分比，按照员工级别与考评成绩进行分配相对应的金额2，当月纯利润达到规定的纯利润金额与纯利润基准点为14%，抽取当月超额纯利润的20%作为绩效奖金，如纯利润基准点低于14%无绩效提成。
绩效奖金按员工级别和考评成绩进行对应点位分配。
各店根据经营情况设置的基础利润点不同，具体如下：
北大街：利润基数3.2万
金利多：利润基数4.2万
水街：利润基数6万
三中：利润基数1万
绩效奖级别划分：
店长，厨师长各6个点
主管副厨各4个点
炒锅师傅，凉菜各3个点
服务员头墩收银各1.5个点
墩子保洁水杂打荷各1个点
3.单店利润基数达不到14%和利润金额常规标准，店长厨师长扣罚底薪500元，主管级厨
师扣罚100元，其他岗位各扣罚20元
4.绩效奖金发放规定
1.试用期员工未上满一个整月无绩效，暑假工无绩效。
2.老员工迟到缺勤请假超过正常休息天数无绩效。
正常老员工考勤月保证工作满26
天出勤，周末节假日不允许休息，休假提前报批，超休或者节假日休息当月无奖金。
如病假出具医院证明不扣除当月绩效奖金，被劝退或者开除无绩效奖金，离职当月
满勤有绩效奖金，不是满勤无绩效奖金。
举例说明：
现有6月各店业绩情况
水街393493 利润24811
北大街220441 利润9874
金利多284363 利润5549
新三中161897 利润7281
各店根据现有人员编制进行举例说明
金利多点数钱：4000/62=64.5
按20%提
超额两万
4000元提成
成
各岗位点数总
职称点数人数
个人提成金额
和
店长 6 1 6 387
厨师长 6 1 6 387
主管、副厨 4 1 4 258
厨师、凉菜 3 5 15 193.5*5=967.5
服务员、头墩、收
1.5 10 15 96.7*10=967
银
墩子、保洁、水杂 1 16 16 64.5*16=1032
合计：62 合计：3999 新三中点数钱：4000/46.5=86
超额两万按20%提4000元提成
成
各岗位点数总
职称点数人数
个人提成金额
和
店长 6 0 0 0
厨师长 6 1 6 516
主管、副厨 4 2 8 344*2=688 厨师、凉菜 3 5 15 258*5=1290 服务员、头墩、收
1.5 5 7.5 129*5=645
银
墩子、保洁、水杂 1 10 10 86*10=860
合计：46.5 合计：3999 北大街点数钱：6000/46.5=129
按20%提
超额三万
提成6000元
成
各岗位点数总
个人提成金额职称点数人数
和
店长 6 0 0 0
厨师长 6 0 0 0
主管、副厨 4 2 8 516*2=1032 厨师、凉菜 3 5 15 387*5=1935 服务员、头墩、收
1.5 9 13.5 193.5*9=1741.5
银
墩子、保洁、水杂 1 10 10 129*10=1290
合计：46.5 合计：5998 水街点数钱：10000/72=138.8
超额五万
按20%提
成提成10000
元
职称点数人数
各岗位点数总
和
个人提成金额店长 6 1 6 833
厨师长 6 1 6 833
主管、副厨 4 3 12 555*3=1665 厨师、凉菜 3 6 18 416*6=2498 服务员、头墩、收
银
1.5 10 15 208*10=2080 墩子、保洁、水杂 1 15 15 138*15=2070
合计：72 合计：9979。