液相色谱与气相色谱检测的区别相同：
兼具分离和分析功能，均可以在线检测
主要差别：
（1）操作条件差别
GC：
加温操作HPLC：
通常室温操作，高压泵操作
（2）进样方式差别
GC：
样品需加热气化或裂解HPLC：
样品制成溶液即可
（3）检测器差别
GC：
通用型检测器TCD，MSD
选择性检测器FID，ECD，FPD，NPD
HPLC：
通用型检测器RID，ELSD，MSD
选择性检测器UVD，PDAD，FD，ECD
（4）流动相差别
GC：
流动相为惰性气体，组分与流动相无亲合力
HPLC：
流动相为液体，流动相与组分间具亲合力，这为提高柱选择性、改善分离增加了因素，且流动相种类较多，选择余地广；流动相极性和pH值选择对分离起重要作用，选不同比例两种以上液体作为流动相可以增大选择性。

（5）分析对象差别
GC：
分析低分子量、低沸点有机化合物和永久性气体；
配合程序升温分析高沸点有机化合物；
配合裂解技术分析高聚物；
不能检测挥发性差、热稳定性差和离子型样品；
占有机物的20%。

HPLC：
既可分析低分子量、低沸点有机化合物；
也可分析中、高分子量和高沸点有机化合物；
对于热不稳定、难挥发、有生物活性及离子型化合物均可检测；
占有机物的80%。

（6）检测对象（调味品）
GC：
主体香味物质农残
HPLC:
农残色素黄曲霉毒素等
GC操作略显复杂，要用氦气，保证真空度，等待时间较长；而HPLC使用前需要冲洗系统，等待时间较长。

两种机器均需经常维护。