做菜给家人吃是幸福-招牌煎饺原料：饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。

做法：1、饺子粉放入盆中，掺入热水制成烫面团，放在一边饧制。

2、荸荠洗净，去皮，切成细末备用；韭菜洗净，放在一边控水。

3、这时将猪肉馅放入大容器中，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲；4、把控干水的韭菜切成细末，和荸荠末一起放入肉馅中，搅拌均匀制成馅。

放入韭菜末和荸荠末后，还要再加些盐调味，为防韭菜出水，可在擀好皮后包的时候再调味。

5、将饧好的面团搓条，切剂子，擀皮，包入馅，制成饺子状，将包好的饺子上笼蒸熟。

6、饺子蒸好后取出，放置一会，取一平底锅，放油烧热，将蒸好的饺子煎至金黄装盘即可。

先蒸后煎的步骤要把握好时间，时间不宜过长，否则会使内陷过软过烂。

买的饺子皮如何变得薄皮-美丽裙边饺子原料：饺子皮、牛肉、胡萝卜、西兰花、鸡蛋。

做法：首先是牛肉馅的制作过程：接下来是包裙边饺子的过程：给孩子做口感嫩滑营养丰富的牛肉饺子心得：1、要想用牛里脊肉做出爽滑的口感，加色拉油和鸡蛋是关键，用色拉油代替牛肉本身的肥油，可以大大的降低饱和脂肪酸的摄入。

加入鸡蛋，可以使口感更嫩滑，营养更丰富。

千万不要加什么嫩肉粉哦。

2、这里用的蔬菜可以用期待代替，没有可不加。

3、在包饺子的过程中，因为时间比较长，如果你发现碗里的馅出水了，可以再搅拌一会再继续包。

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

一、处理瓜皮 1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净； 2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来； 3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊； 4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。

二、做馅 1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。

三、揉面、包饺子原料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML 。

做法：1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。

揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；4、擀成饺子皮；5、包入拌好的馅，再包成饺子；6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。

纯海岛风味水饺-鲅鱼水饺鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。

但由于鱼肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比。

每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。

当然，我不在海边。

但做个鲅鱼水饺，冒充一下在海边。

原料：（约4-5人份）大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g 、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。

做法： 1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。

2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。

然后去除两边以及中间的一排刺。

鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。

鱼皮以及筋络都扔掉不要。

把鱼排上剩余的肉也刮下来。

鱼骨全部扔掉。

3、两只鲅鱼总共取下600多g 鱼肉，加上五花肉拌匀。

因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。

总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。

一直到馅料看着非常湿粘即可。

（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。

搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。

）5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。

和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。

近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。

饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g 面粉，水大约是面粉的60%左右。

当然也要看每个水饺馅的大小。

然后把饧好的面分块滚长。

先取一块操作，滚成直径约2cm 的长条，切剂子即可。

8、按扁，擀皮，包馅。

9、包好的饺子生坯。

鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。

包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。

水开后煮饺子，三开就行。

沾以自己喜欢的料汁即可。

做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理Array鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。

然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。

最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

花式蒸饺，花样幸福原料：面团：面粉、南瓜、菠菜；馅料：猪肉馅、干香菇、葱姜、料酒、生抽、香油、盐。

做法：1、准备馅料：干香菇洗净，用温水泡软后沥干水分，切小丁；肉馅中加入葱姜碎，再调入料酒、生抽、香油和盐，沿一个方向搅拌上劲。

然后加入香菇丁，拌匀；2、和面。

南瓜去皮切小块，上蒸锅蒸熟后趁热碾成泥；菠菜洗净切段儿，加少许水，入搅拌机中打成泥，然后过滤掉粗渣儿。

南瓜泥和菠菜汁分别加面粉和成柔软的面团，醒15分钟；3、面团搓成长条，切成小剂子，撒一层薄面后揉圆；4、小剂子擀开，放上肉馅；5、沿着面皮边缘捏成几个角儿；6、然后再把两个角捏在一起。

当然如果捏的是单数角的话，再捏起来就不好看了。

不过，我图上的就是单数角，糊涂啦。

7、如果捏的是六个角，那再两两相捏的话就变成三角的了；8、八个角再捏起来的话就是四边形了。

捏完后形成的小空当可塞入胡萝卜丁，颜色更丰富。

做法我说不太清楚，反正容易得很，一试就知道！9、上蒸锅，中大火，全程18分钟。

蒸熟后可用青红椒丁点缀，可以随心所欲地造型呀。

可这菠菜的蒸完后不好看了诶。

虾肉水饺-重在调馅和蘸汁-步骤巨详原料：虾、芦笋、鸡蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。

做法：1-41、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。

然后可以轻松的剥去虾壳。

剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。

2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。

觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。

3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。

5-8：1、将虾剁成泥。

不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。

2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。

3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。

搅拌均匀。

这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

4、上诉的配料中没有的可不加，你还可以按自己的口味加其他的。

9-12：1、将馅用筷子朝同一个方向搅拌，搅个2分钟就可以了。

2、面粉200克。

冷水90克，和成面团，盖上湿布醒上20分钟。

3、案板上撒上干面粉，将面团搓成长条，切成10克左右的小剂子，按扁，擀成面皮，就可以包了。

13-16：1、准备个干净的平底盘，撒上干面粉。

2、将包好的饺子整齐的码在上面，入冰箱冷冻保存即可。

3、当然，最好是现吃现做，但是我比较懒的，准备多做点，存着慢慢吃。

17-20：1、准备下饺子了。

2、下水饺的话，分两种饺子，现包的和冷冻的。

3、现包饺子下法：水烧开后，下入饺子，大火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

4、冷冻饺子的下法：水烧开后，下入饺子，小火烧着，水开一次，加一小碗水，连续3次，你会看到饺子浮在水面上了，就可以捞出来吃了。

关于蘸汁：我之前有做了油泼辣子，没吃完，这里可以用上。

这是做法连接：吃不下饭怎么办?--香辣并存的油泼辣子配比：1大勺油泼辣子，2个蒜子剁成泥，1大勺陈醋，1小勺香油提香，2小勺生抽增味增鲜。

您也可以按自己的喜好配比。

毛估估就可以了。

【翡翠饺子白玉汤】用豆腐做馅料包着吃我试过口感还很好！可是用豆浆煮饺子还没见识过！这是跟厨师学来的做法。

把饺子弄成翡翠颜色，让它们沐浴在白色的豆浆中，翡翠饺子白玉汤那颜色真是好看极了！煮饺子的豆浆一定要稀释一下，不然煮饺子的时候豆浆会溢出来！好特别的饺子呀，煮饺子的豆浆一点都没浪费全部喝光光了呵呵，要不您也这样试试吧！原料：猪肉馅300克，老豆腐一大块，香菜适量面粉，菠菜汁，豆浆佐料：葱花，姜末，酱油，盐，味精，五香粉，香油，色拉油1 老豆腐切厚片2 锅里放油，将老豆腐两面煎成金黄色3 煎好的豆腐取出切丁备用4 猪五花肉馅5 肉馅中放入酱油，姜末，盐，味精，五香粉，香油，色拉油搅拌均匀6 将豆腐丁放入肉馅中拌匀7 香菜切末备用8 最后在把葱花和香菜末放入肉馅中9 将肉馅充分拌均匀备用10 菠菜榨成汁11 用菠菜汁和面12 和好的面团充分揉均匀13 下剂子擀成饺子皮14将饺子逐个包好15 豆浆中加入适量清水，煮开后下入饺子煮熟家庭版煎饺pk 市售版煎饺——茴香馅冰花煎饺家庭版的饺子边是捏在一起的，如果凉了一点，煎饺吃起来会硬一些，所以趁热吃比较好。

想做出带有冰花脆底的煎饺，一定要记住水和面的比例呦。

面：水=1：15。

茴香馅冰花煎饺原料：猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

调料：盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

面粉水：面：水=1:15 做法：（先和面后调馅）1、猪里脊100克，剁成肉馅，也可以买直接搅好的肉馅；2、放入白胡椒粉，姜粉，盐，蚝油，生抽；3、顺一个方向搅拌均。

滴入几滴香油，搅拌均匀；4、放入适量的清水，边加边顺着同一个方向搅拌。