甜蜜素在面包中发挥 甜味剂作用，最大使
用量为1.6g/kg
终产品：面包
原料：面包预拌粉
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带入原则两种情况的对比
3.4.1：
批准使用到原料中 在原料中发挥工艺作用 按照原料的添加剂使用
限量规定 在终产品中不起工艺作
用的，不需在标签标注
3.4.2：
适应目前食品行业实际情况，增加 此类别
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Part 2 食品添加剂使用规 定
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附录A：食品添加剂使用规定
食品添加剂的使用应符合附录A中的规定
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量 表A.2 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单 表A.3 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单
查找某类食品（A）能否使用某种食品添加剂（B） 关键点：确认A食品类别，确认B的使用范围
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如何查询？
简便方法：
国家食品安全风险评估中心 食品添加剂标准在线查询系统
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附录A修订内容
含铝食品添加剂修订
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下面哪些属于食品添加剂？
一般意义上的食品添加剂： 着色剂、防腐剂氧化剂、甜味剂……
食品用香料： 能够用于调配食品香精、并使食品增香的物质 胶基糖果中的基础物质： 胶基糖果中起起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质
食品工业用加工助剂： 有助于食品加工，与食品本身无关的物质
营养强化剂： 为增加食品的营养价值而加入到食品中的营养成分
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食品添加剂有哪些标准？
CEO
使用标准 标签标识标准 产品标准
食品添加剂使用标准 GB 2760-2014 食品添加剂标识通则 GB 29924 复配食品添加剂通则 GB 26687 食品用香精 GB 30616 食品用香料通则 GB 29938 食品工业用酶制剂 GB 25594
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附录A：食品添加剂使用规定
表A.1 ：允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂的允许使用范 围和最大使用量（部分食品以最大残留量计）。
中英文名称 CNS和INS号
适用范围
对于最大使用量的检验说明
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附录A：食品添加剂使用规定
苯甲酸在酱油中发挥 防腐剂作用，最大使
用量为1g/kg
原料：酱油
终产品：酱卤肉
若酱油添加 量为1%，酱 卤肉中苯甲 酸检出限值
是多少？
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食品添加剂带入原则
3.4.2：终产品允许使用，配料可以添加
终产品允许使用该种食品添加剂 配料为特定终产品原料 带入量不超过终产品的允许使用量 配料标签明确配料使用范围
附录A：食品添加剂使用规定
表A.3中的食品类别
不能使用上级食品类别允许使用的食品添加剂
表A.1
黄油、无水黄油能 不能使用BHA?
表A.3
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如何查询？
查找某种食品添加剂具体使用范围和使用量
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如何查询？
案例分析1
相同色泽的着色剂柠檬黄和日落黄同时使用，其中某果冻中柠檬黄使用量 为0.025g/kg，日落黄使用量为0.02g/kg，请问是否符合混合使用原则？ Step1:列出同一功能的食品添加剂各自的最大使用量。 柠檬黄：0.05g/kg ，日落黄：0.025g/kg Step2:各食品添加剂实际使用量与最大使用量比值相加 0.025/0.05+0.02/0.025=1.3
硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围调整
使用范围 豆制品 生湿面制品 生干面制品 发酵面制品 面糊、裹粉、煎炸粉 油炸面制品 虾味片
焙烤食品
修订前
铝的残留量
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
使用范围 豆制品
修订后
铝的残留量 ≤100mg/kg（干样品，以Al计）
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
修订
修订了附录A食品添加剂使用规定、附录B食品用香料的使用规定、附录 C食品工业用加工助剂使用规定
修订了原食品分类系统
删除
删除了原附录D“胶基糖果中基础剂物质及其配料” 删除了营养强化剂相关规定
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食品添加剂使用原则
哪些情况可以使用？
保持或提高食品营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
食品添加剂使用标准介绍
GB 2760-2014
We Assure Your Excellence Hotline：400-6788-333
目录
Part 1 GB 2760-2014简介 Part 2 食品添加剂使用规定 Part 3 食品标签标示注意事项
举个例子：
问题： 1.糕点中β-胡萝卜素的最大使用量是多少？ 2.面包馅料中β-胡萝卜素的最大使用量是多少 是多少？
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GB 2760食品分类系统
GB 2760-2014食品分类系统修订介绍
修订46个食品类别 删除“特殊医学用途配方食品”
食品添加剂使用规定已经根 据修改后的类别进行了调整
食品添加剂 胶基及其配料 GB 29987
《食品添加剂生产通用卫生规范》征求意见中
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GB 2760-2014范围
什么情况可以用？ 什么情况不可以用？ 可以用哪些食品添加剂？ 什么食品可以用？
可以用多少？
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≤100mg/kg（干样品，以Al计）
海蜇
≤500mg/kg（以即食海蜇中Al 计）
膨化食品
≤100mg/kg（干样品，以Al计）
-
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附录A修订内容
含铝食品添加剂的修订
修订了赤藓红等7种合成着色剂铝色淀在膨化食品中的使用规定
膨化食品不能使用以下合成着色剂的铝色淀：赤藓红及其铝色淀、 靛蓝及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及 其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀
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附录A：食品添加剂使用规定
案例分析2
脱氢乙酸和山梨酸同时使用，其中某面包中脱氢乙酸使用量为0.25g/kg， 山梨酸使用量为0.6g/kg，请问该产品防腐剂使用是否符合GB 2760中的 规定？
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附录A：食品添加剂使用规定
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GB 2760食品分类系统
用途：
标准使用的定位系统，用于界定食品添加剂的使用范围
级别 1级
2级 3级 4级 5级
类别 大类
亚类 次亚类
小类 次小类
食品分类号表示方式 XX.0
XX.XX XX.XX.XX XX.XX.XX.XX XX.XX.XX.XX.XX
原食品分类号 原食品分类名称 修改后食品分类号
04.01.02.08.05 果丹（饼）类
/
04.01.02.08.06
果糕类
04.01.02.08.05
04.05.02.02 包衣的坚果与籽类
06.04.02.01
八宝粥罐头
/ 06.04.02.01
09.02.01
冷冻制品
09.02.01
/ ……
/
举例
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食用菌、藻类、坚果以及籽类 04.01 水果
04.01.02 加工水果
04.01.02.08 蜜饯凉果
04.01.02.08.01 蜜饯类
使用关键点：
对上级的要求，下级适用（特殊规定除外）
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GB 2760食品分类系统
09.04.05
修改后食品分类名称
修改理由
/
规范产品名称与果糕类合并
果糕类 /
杂粮罐头 冷冻水产品
鱼肉灌肠类
规范产品名称与果丹（饼）类合并
规范产品类别，将其涵盖在已有的 食品类别中
规范产品类别名称
规范名称，区别于加工制品 “09.02.02冷冻挂浆制品”和 “09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼
丸等）”
原表A.2：纽甜、β-胡萝卜素、β-环状糊 精、L（+）－酒石酸、酒石酸、双乙酰 酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜7种食品添
加剂
规定具体的使用范 围和使用限量（部 分焦糖色未修改）
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哪些情况不可以使用？
对人体产生任何健康危害； 掩盖食品腐败变质； 掩盖食品质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的； 降低食品本身的营养价值。
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食品添加剂带入原则
3.4.1：配料允许使用，带入终产品
配料允许使用该种食品添加剂 配料中该添加剂的使用符合GB 2760中的规定 带入量不超过配料允许使用量 带入量明显小于终产品工艺需求量
撤销三种含铝食品添加剂