除去，有规定食品中残留量的除外
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12
食品添加剂使用目的
• 保持食品的营养质量；
• 为了给特殊膳食消费群体加工食品提供必要的配料
或成份；
• 为了提高食品的质量或稳定性，或者改进其感官特
性，但不得以此改变食品的性质、成份或者质量而
欺骗消费者；
• 为了便于食品的生产、加工、制作、处理、包装、
运输或者贮藏，但不得借助添加剂以掩饰因使用有
性。该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养
质量而添加的物质。
《食品添加剂通用法典标准》所列食品添加剂没有
香精香料、食品用加工助剂，没单列营养强化剂。
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3
食品添加剂定义不同引出的矛盾
• 《食品添加剂通用法典标准》是各国制定食品添 加剂标准唯一参照标准；
• 《食品添加剂通用法典标准》中没有食品加工助 剂和香精香料；
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6
区别食品添加剂和非食用化工原料
• 什么是化工原料 某种物质,未经安全性风险评估,不是食品添加剂; 某种物质,经安全性风险评估,但凡是化工级、饲 料级、试剂级，都不是食品添加剂；
• 什么是药、药品原料 某种物质，是药材，不是食品添加剂；
某种物质,经安全性风险评估，药典中有，是药 物级，但不是食品添加剂；
二、由于环境污染、…食品用香精香料中邻
苯二甲酸酯类物质可能超过规定的最大残留
量的，如系环境污染…食品用香精香料中邻
苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg
的，可以允许继续生精选产ppt 销售和使用。
5
从两份文件认识食品添加剂定义
• 卫生部[2011]551号： 邻苯二甲酸酯类物质…严禁在食品、食品添 加剂中人为添加.…GB9685-2008规定食 品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二(α-乙基) 已酯、邻苯二甲酸二异壬酯和邻苯二甲酸 二正丁酯最大残留量分别为1.5、9.0、 0.3mg/kg.
• 食品添加剂确定使用范围：
在某种食品中使用，确有必要，表现在：
可提高产品品质，有定性或定量的数据；
无可替代，用其他食品配料或食品添加剂达不到
设计的使用效果；
在达到使用效果时，使用剂量不超过规定剂量。
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14
对食品添加剂使用剂量的认识
• 无论是CAC组织出版的《食品添加剂通用法典》， 还是我国出版的《食品添加剂使用标准》，对食品 添加剂的使用剂量都有一个限量标准
• 生物提取物、生物酶解物不是食品添加剂； • 生物新资源不是食品添加剂
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7
食品添加剂的安全性
根据CAC《危险性分析在食品标准中的应用》 提出食品添加剂安全性风险评估：
1.危害的识别 2.危害特征的描述 3.摄入量评价 4.危险性特征的描述
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8
ADI是怎么来的？意义何在？
• 某化学物质经安全性风险评估可得到ADI值 • 评估程序：遵循危害识别、危害特征描述、暴露
• 《食品添加剂通用法典标准》没有营养强化剂； • 《食品添加剂通用法典标准》规定食品添加剂使
用方向为食品生产。 • 《食品安全法》与《GB2760-2011》中定义不
一 致，执法产生偏差。
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4
从两份文件认识食品添加剂定义
• 卫生部[2011]773号：
一、邻苯二甲酸酯类物质…严禁在食品、食 品添加剂中人为添加.…GB9685-2008规 定食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二(α乙基)已酯 、邻苯二甲酸二异壬酯和邻苯二 甲酸二正丁酯最大残留量应当按照…551号 执行。
食品添加剂法规及知识
上海市食品添加剂行业协会 吉鹤立
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1
什么是什么食品添加剂
• 《食品安全法》定义： 食品添加剂，指为改善食品品质和ห้องสมุดไป่ตู้、香、味
以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质 • 《食品添加剂GB2760-2011》定义：
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质。包括营养强化剂、食品用香料、食品加 工助剂、胶基物质
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2
食品添加剂通用法典标准
定义：是指其本身通常不作为食品消费，不用作食
品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。
在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制
备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺
需求（包括感官），或者期望它或其副产品（直接
或间接地）成为食品的一个成份，或影响食品的特
问题的原料而产生的结果，或者掩饰在上述过程中
因不合乎要求（包括不卫生）的操作或工艺而产生
的结果
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13
食品添加剂使用技术必要性
• 保持或提高食品本身的营养价值；
• 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
• 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
• 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
《食品添加剂通用标准》是各国制定食品添加剂唯
一的参考标准。是推荐性标准。
我国食品添加剂使用标准GB2760-2011是强制性
的
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10
食品添加剂安全标准要求
食品安全国家标准 食品添加剂 ***** 1 适用范围 2 规范性引用文件 3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 4 技术要求
4.1 感官要求 4.2 理化指标
评估和风险特征描述的结构化程序开展风险评估. • ADI值的确定为制定食品添加剂使用标准提供科
学依据. • ADI值的普遍意义在于：任何可以食用的物质都
有ADI值，都不可过量食用. • 广义上的食品安全不仅是食品中有毒有害物质存
在可能构成对人体健康的危害，还包括允许食用
的物质超剂量摄入构成对人体健康的危害。
附 录 A（规范性附录）检验方法
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11
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
• 不应对人体产生任何健康危害 • 不应掩盖食品腐败变质 • 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 • 不应降低食品本身的营养价值 • 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量 • 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前
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9
食品添加剂使用标准制定
• 食品添加剂在经过安全性风险评估得到ADI值的 基
础上,各个国家的专家根据本国的情况制定可允许
在哪些食品中使用和最大使用剂量;
• 国际食品法典委员会(CAC)有食品添加剂法典委 员
会(CCFA),制定有《食品添加剂通用标准》，供各
国在制定本国食品添加剂使用标准时参考。