１９９７年Ｆ瑚ｃａ［９１报道了三个类似的病例，患者都有偏
收稿日期：２００７—１０一２５ ・通讯联系人 作者简介：张爱科（１９７９一），男，在读硕士研究生，研究方向：食品化学 与营养学。
头痛的历史，但是当咀嚼含有阿斯巴甜的口香糖的 时候，他们的偏头痛会加重，然而口香糖中其他的成 分也有可能导致他们偏头痛，也不具备说服力。
中图分类号：．Ｉ磁６４．９
甜味是人类最喜爱的基本昧之一，甜味剂特别 是高品质的强力甜味剂，在现代食品工业朝着口味 清淡化，低热量化，低糖化发展过程中发挥着重要作 用。尽管世界上有实际应用的强力甜味剂多达１０ 多种，但目前国内有大宗供应的仅糖精、甜蜜素、Ａ—
脑部最初出现淋巴瘤的风险性，特别是在妇女中间。 阿斯巴甜被用于商业，在一年之内对于免疫正常的 人群，增加了更多的一般性脑癌病例。其它一些相 关的信息还包括用一些标准的方法确认阿斯巴甜具 有明显的诱导机体突变的性质”１。
食文透加刑
Ｖ０１．２９．Ｎｏ．０４．２００８
张爱科１，阚建全小，陈景旺１，凡哪哪２ｔ‘
（１．西南大学食品科学学院，重庆４００７１６； ２．蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特０１１５００）
摘要：阿斯巴甜作为一种食品甜味荆，现在在食品工业中比较常见。然而自从其进入市场以来，对它的评价一直都 是褒贬不一。本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述，以便人们更加全面的认识阿斯巴甜。 关键词：阿斯巴甜。安全性，致癌，肿瘤，偏头痛
ＲｅｓｅａｒＣｈ ａｄＶａｎｃｅｍｅｎｔ ｏｆ ｓｅｃｕｒｉｔｙ ｏｆ ａｓｐａｒｔａｍｅ
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从其应用至今一直遭到了国外众多科学工作者和研 究机构的置疑。本文对这个一直存在争议的人工甜 味剂的安全性问题进行客观的论述。
１
２偏头痛
Ｊｏｈｎｓ［７１报道一名妇女在儿童时期有偏头痛的历 史，在她３ｌ岁时当她食用含有阿斯巴甜的食物时这 种情况再次发生，当她停止食用时症状消失。Ｊｏｈｎｓ 让该妇女在未知的情况下食用糖精和阿斯巴甜的水 溶液，结果食用糖精时为表现出头痛相应症状，这个 实验可能不具有说服力，因为二者在味道上本身就 存在差异。１９８８年Ｆｒ鹅ｃａ ａｎｄ Ａｌｄａｇ进行了单因素 和正交实验，然而结果显示二者并没有直接关系埔１。
甄矗２９，，怕．０４，２００８
参考文献：
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ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｉｎｃｅ ｉｔ ｅｎｔｅｒｅｄ ｔｈｅ
ａｂＯｕｔ ａｓｐａｒｔａｍｅ ｔ． Ｋｅｙ
ｗｏｒｄｓ：ａｓｐａｒｔａｍｅ；ｓｅｃｕｒ时；ｃａｎｃｅｒ；ｔｕｍｏｕ‘；ｍｉｇｒａｉｎｅ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２一０３０６（２００８）０４—０２４３—０３
Ａｓｐａｒｔ锄ｅ，２００２，ｌＯ：２～４．
Ｇ，ＰｏｇＤｄａ
［３］ＧＩｌｒＩＩｅｙ Ｊ
Ｊ Ｍ，Ｈｏｌｌｙ Ｅ Ａ，Ｈｅｃｈｔ Ｓ
（下转第２４７页）
万方数据
食蠢害金
时氧化了显色剂，因而使吸光值与理论期望值不符。 其具体原因还有待于进一步深入研究。因此，用酶 抑制法检测臭氧降解有机磷农药残留的方法是不合 适的。 ４．３气相色谱法测定降解有机磷农药残留 气相色谱测定有机磷农药残留的方法是目前既 可靠又灵敏的方法。实验中用气相色谱测定农药残 留取得了良好的效果。实验数据表明：使用不同的 臭氧处理时间，有机磷农药残留的降解率有所不 同，但在处理时间为１０ｍｉｎ的基础上，时间增至一 倍，降解率并没有显著增加。综合考虑到实际生产 中降低成本、缩短原料处理时间以及对有机磷农药 降解程度的需要等，应选用臭氧处理时间为ｌＯｍｉｎ 为宜。
万方数据
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………”。
１９８８年Ｋｏｅｈｌｅｒ ａｎｄ Ｇｌａｍｓ【１们对门诊病人进行随 机、双盲样、安慰剂对照、正交实验研究，得到的最终 结论是阿斯巴甜的消费可能加大患者患偏头痛的频 率，或延长病痛持续时间。１９９４年Ｅｅｄｅｎ［Ｊ¨等人也 曾进行过类似的实验，所得的结论是在服用阿斯巴 甜和安慰剂期间的对比并没有什么明显的差别。 对阿斯巴甜的临床研究也未停止，Ｓｃｈｉ珏ｍａｎ【１２１ 和他的同事对４０个临床病人进行研究，结果显示服 用安慰剂和阿斯巴甜的病人在统计上相比，并没有 明显的不同，患偏头痛比例相当。Ｅｌｓａｓ¨引曾对其进 行批评，他声称利用胶囊手段比使用水溶液形式在 吸收率上会减少５０％。 １９８９年ｋｏｎ¨４ ３等人在产品投放市场前在此进 行广泛的研究，其研究手段与Ｋｏｅｈｌｅｒ等人类似。所 得到的结果是头痛发生的速度与用安慰剂组对比， 并没有明显的差别。１９９６年Ｔｓｃｈａｎｚ［Ｉ纠等人用阿斯 巴甜对人进行研究，研究结果并没有发现阿斯巴甜
２．Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ Ｍｅｎｇｎｉｕ Ｄａｉｒｙ
Ｉｎｄｕｓｔｒｙ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ．，“ｄ．Ｈｕｈｈｏｔ ０１１５００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｓｐａｒｔａｍｅ ｉｓ ｅＶａ｜ｕａｔｆｏｎｓ ｔｏ ｉｔ
ａｒｅ
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ｋｉｎｄ ｏｆ ｆｏｏｄ ｓｗｅｅｔｅｎｊｎｇ ａｇｅｎｔ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｆｒｅｑｕｅｎｔ Ｊｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｆ００ｄ ｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｈ０ｗｅｖｅｒ，ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｍａｒｋｅｔ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｓｕｍｍａｒ『Ｚｅｄ ｔｈｅ ｓｅｃｕｒ时ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ
脑癌
１９９７年Ｇｕｍｅｙ ｊ．Ｇ．ｐ１等在对５６个患有脑部肿 瘤的孩子和９６个对照进行研究对比时，并未发现阿 斯巴甜消费的增加会提高儿童患脑癌的概率。进一 步的分析还表明，母亲在怀孕和哺乳期间大量摄入 阿斯巴甜不一定会加大其孩子患脑癌的机率。 Ｈ Ｊ ＲｏｂｅｒｔｓＨｌ指出，阿斯巴甜是否致癌重点在于
５结束语
对于阿斯巴甜是否致癌，虽然ＦＤＡ给出答复讲 阿斯巴甜可以安全使用，但是并没有肯定的讲它与 癌症等疾病毫无关系。在以前我们一直认为是安全 的许多物质，现在有的被禁用，像面粉中常用的氧化 剂溴酸钾。其实，今日的食物还有可能致癌，只是仍 未证实而已。然而，今日证实了不会致癌的，明天都 有可能宣布会致癌，因为从前测不出来的今天可以 测得出来。所以对于阿斯巴甜在以后也有可能会被 证明其具有致癌性，当然任何人都不希望得到这样 的结果。 参考文献：
Ｋ糖、甜菊糖和Ａｓｐａ砌ｍｅ等５种…。阿斯巴甜是一
种人工二肽类甜味剂，由Ｌ一苯丙氨酸和天门冬氨酸
合成，学名为Ｌ一天冬氨隆Ｌ一苯丙氨酸甲酯，呈白色
结晶性粉末，在体内可以被水解成天冬氨酸、苯丙氨 酸、甲醇幅１。在人工甜味剂广泛应用的同时，对其进 行安全性评价的争论也在不间断的进行。现在还得
到美国ＦＤＡ承认安全的人工甜味剂——阿斯巴甜，
［１］郑建仙．阿斯巴甜及其在２１世纪食品业中的发展潜力 ［Ｊ］．食品与机械，２０００（２）：１１３—１１５． ［２］０ｐｉｎｉ曲ｏｆ
Ｓ甜ｉｔｙ ０ｆ
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性。Ｃｏｕｌｏｍｂｅ和Ｓｈａ咖ａ研究显示苯丙氨酸和酪氨
酸水平的增加，与阿斯巴甜的食用有直接相关性，因 为它降低了血液中复合胺的水平Ⅲ１。ＲｅｉＩｌｙＨ¨研究 显示阿斯巴甜提高了多巴胺在脑皮层的褶皱，以及 复合胺和去肾上腺素在脑皮层和小脑区域的水平。 ＬａＢｕｄａｍｌ等研究显示在阿斯巴甜的条件下，对 受试老鼠的焦虑相关行为并无重要的影响，对乙醇 引起的焦虑行为也无改善作用，而急性高剂量没有 显示对老鼠焦虑行为有影响。
Ｒｅｎｗｊｃｋ １６１等人在１９９１～２００４年间，通过病例一 对照网络进行研究，共采集了５９８个病例，７０２８个对 照。根据各种指数的检测和对照，并对所得结果进 行分析，最终他们得到了摄入越多，患癌概率越大的 研究结果。 ２００７年４月２０日，美国ＦＤＡ对阿斯巴甜具有长 期致癌性观点发表评论，认为阿斯巴甜具有长期致 癌性的结论是不正确的，阿斯巴甜可以安全使用。
视丘下部和小脑部分毒蕈碱受体浓度分别明显增 加。在中脑部，阿斯巴甜处理的大鼠在Ｎａ＋、Ｋ＋、ＡＴＰ 酶活性明显增强。因此可以得出结论，长时间服用 阿斯巴甜大鼠会影响Ｔ字迷宫实验中的表现，并且 改变脑部受体的密度或活性。
４脑瘤
在阿斯巴甜获得批准使用之前，大概是近３０年 以前，ＯｌｎｅｙⅢ１在他对阿斯巴甜所作的实验显示，在 受试小鼠中诊断出许多例恶性肿瘤。基于对小老鼠 长期致癌性实验的分析所得的结果，提出阿斯巴甜 可能与脑瘤的形成有关。经过同独立处理所得数据 联系起来，他声称在阿斯巴甜和脑肿瘤的发生存在 着剂量效应关系。然而ＦＤＡ的食品管理局和公共调 查委员会Ｐｕｂｌｉｃ Ｂｏａｒｄ ｏｆ Ｉｎｑｕ时的科学家对此结果 并不满意，他们指出Ｏｌｎｅｙ所作的实验在剂量组之间 存在不合理的联系，错误的数据分析，在动物死亡的 统计上也存在错误，进而他们提出阿斯巴甜不会促 进脑瘤产生。 １９９６年ＯｌｎｅｙⅢ１等人再次提出阿斯巴甜可能与 脑瘤的形成有关，这一评价得到了一些国家科研机 构科学家的认可。他认为非常高浓度的亚硝酸盐会 同多种的氨基酸和氨基酸残基发生反应。包括阿斯 巴甜，并且明显地产生～些具有致突变性质的成分， 当同细菌培养时会使细菌发生突变。他的证据还有 就是在政府同意食用阿斯巴甜之后，全国的脑瘤发 病率明显提高，在经常食用阿斯巴甜的那些人身上 更加明显。 意大利博洛尼亚的拉马兹尼癌症研究中心的研 究人员的研究证实，阿斯巴甜的产物转化的甲醛会 损坏细胞的ＤＮＡ，这种损坏是可以累加的。这种损 坏的不断出现与癌症的发生有关，根据这项研究，每 天只喝含阿斯巴甜的饮料能加重一个人患淋巴瘤和 白血病的危险。他们还发现阿斯巴甜会加重恶性脑 瘤的发生Ⅲ１。