主题宴会分享
主题宴会的含义：
围绕宴会的中心含义--从环境布置、服 务员着装、餐台设计、餐用具选用、菜单 开设等方面精心设计的宴会
随着人们精神文明的提升，对用餐的需求 不在仅仅局限于：吃环境、吃菜品、吃服 务，更多的希望吃文化、吃内涵（在吃饭 的过程中能增长、丰富知识）；
随着人们物质文明的提升，个性化需求也 越来越突出，都希望自己的宴会与众不同、 有吸引眼球的亮点、有深刻记忆的东西；
尊敬的各位评委： 下午好！我是XX号参赛选手，我今天带来的宴会主题-传承三绝，所指的是我们自贡的小三绝，龚扇、扎染 和剪纸。 在小三绝中首推的是龚扇，龚扇即中国竹丝扇，其工 艺复杂，堪称艺术珍品，被誉为“天下第一扇”，是我国 工艺品中的一颗明珠，至今已有一百多年的历史。菜 单上的剪纸是一种古老的传统艺术，它起源于民间， 且逐渐发展成自贡的传统工艺品之一，主要是以王纸 为材料，用刻刀、蜡板刻制而成，所以剪纸也称之为 刻纸或剪画。桌面绿色的扎染，同样也是起源于民间， 也流传在民间，在吸取民间打结方法的基础上，还对 所染的布料进行精心制作。近年来自贡扎染不断改进， 创新品种，使自贡的扎染质量跃上了新的台阶。 而我今天选用龚扇，剪纸，扎染来作为宴会主题，目 的是为了让我们永远记住这些艺术的存在，让更多的 世人去认识它，推崇它，相信在未来这门艺术还能源 远流长、传承下去。
30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举
手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进
行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘（台布、装饰物布、台面装饰物除外）
筷套正面朝上
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄 勺齐平
分值
10分
2分 2分 2分
8分 3分 2分 5分
2分 4分 1分 1分
扣分
得分
项目
操作程序及标准
分值
葡萄酒杯放于餐碟正中，间隔3厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯
6分
葡萄酒杯，
的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三 杯成直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起

尊敬的各位评委老师： 上午好！我是××号参赛选手，今天我的宴会主
题“Coffee Life”，意思是咖啡般的人生，请 看台面景观，选用的是咖啡、巧克力、雪茄，体 现的是高品质的生活，从台布的颜色、餐用具的 搭配，都更显时尚。咖啡是职场白领喜欢的饮品， 它从苦涩到香醇历经着高温的沸煮，如同五味般 的人生，将现代酒店人的职场历程体现的淋淋尽 致。咖啡豆，苦、涩，随着磨豆机的旋转，将咖 啡豆汇集在了一起，放入虹吸壶，点燃酒精灯， 在高温的沸煮下，煮出了一杯浓香的咖啡，倒入 蛋奶，配上丝滑巧克力，毫无保留的将最好的口 感奉献给了品尝它的人。 一杯香浓的咖啡如同一位成功的现代职业经理人， 刚开始必经的是初学者的苦，通过自身不断的学 习、提高，在酒店行业中，扮演着自己的角色， 服务好每一位顾客；在成长中，历经了艰辛、失 去了与朋友间的聚会、与家人共度的美好时光， 但最终，收获的更多，得到了顾客的表扬、得到 了顾客满意的微笑、得到的是顾客对酒店的认可， 在五年以后、十年以后，在历经职场的历练以后， 塑造出的是一位高素质的现代职业经理人，他会 激情洋溢的在酒店发展业中，凭借自己的能力， 为旅游业发展贡献出绵薄之力。我的解说完毕， 谢谢！
白酒
摆上桌
杯 ， 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部），卫生 水杯
2分
餐巾折花
花型突出主位，符合主题。整体协调 折叠手法正确，卫生，一次性成行，滑花型逼真，美观大方
共用餐具摆放在正副主人的正上方
公用餐具
按先筷后勺顺序将筷，勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷 架与正副主人位红酒杯间隔5厘米，且中心对准红酒杯 正中，筷子末端及勺柄向右
主题宴会分类：中餐主题宴会、西餐主题 宴会、中西合并主题宴会、生日主题宴会、 婚礼主题宴会、升学主题宴会、升职主题 宴会………
Hale Waihona Puke 今天我们分享的是中餐主题宴会台面设计
台面设计选材上主要有：鲜花、雕刻、工 艺品等材质，整个主题高度不超过30CM、 宽度不超过1.1M
鲜花：根据主题不同选取最贴切的花品， 婚宴（以玫瑰、红掌、百合为主）；生日 宴（以向日葵、红月季、石榴、象牙花,寓 意青春永驻、前程似锦）

加分关键项--员工着装
仪容仪表分值10份
加分关键项—仪容仪表展示
比赛规则重点---读懂比赛规则和评分标准
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
比赛内容：中餐宴会摆台（10人/位） 比赛要求： 按中餐正式宴会摆台。 操作时间15分（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按
装饰物摆在台面正中
装饰物、桌 号牌
装饰物所用物品环保、可再次回收利用 景观整体造型美观、和谐，台布、口布花颜色搭配合理
台面解说 解说词与主题相符，解说流畅、语音适中、语速平稳
合计
3分 4分 2分 3分
2分 10分 6分 20分 100分
扣分
得分
谢 谢 大 家！
最为熟悉的婚宴、生日宴：
随着消费需求的变化，行业标准也随之变 化，自2005年起四川省中餐宴会摆台比赛 就开始尝试新规则__将原有单一的中餐宴 会摆台比赛调整为“中餐宴会创新”比赛，
要求：结合地方特色和酒店文化，要有
“主题突出、富有内涵”的台面设计（此 项分值20分），自贡市外事侨务旅游局自 2009年起每2年一次的“青工技能比赛”也 参照全省标准执行。
项目
仪容仪表
操作程序及标准
工装整洁、无褶皱，皮鞋光亮，袜子无破损，头发干净、前 不过耳、后不过领，着淡妆，面带微笑
台布 拉椅定位
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次 扣0.5分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向副主人位，下垂均等， 台面平整
从主宾开始，顺时针拉椅，椅子距离台面垂直1cm,要求一次 性完成，两次扣1分
餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、 和谐，符合台面设计主题。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。 选手自备物品 防滑托盘（2个） 规格台布1床 装饰布、台面装饰物 餐巾（10张） 桌号牌（上面写参赛选手编号） 餐碟、汤勺、汤碗，筷子、筷架各10套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） 牙签（10套） 公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟如有标志对正，相对餐碟 与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
汤碗、汤 勺
汤碗摆放在骨碟左边，碗边与餐碟距离3厘米，汤勺放置于 汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
筷架、筷 子、 长柄 勺、 牙签
筷架摆在餐碟右边，勺柄距离盘边1厘米 筷子、长柄勺摆在筷架上，长柄勺与餐碟距离为1.5厘米
雕刻 通过瓜果、面塑、琼脂等材料制作而成
工艺品： 选材广泛、不拘一格
主题宴会的灵魂---解说词
俗话说“红花还需绿叶衬”，再好的文章没 有文字描述、没有音乐，都只是一篇哑文；
赏心的台面+悦耳动听的解说，赋予整个台 面生气！把客人的思路带到意境中、产生 共鸣……。