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主题宴会设计ppt课件


尊敬的各位评委: 下午好!我是XX号参赛选手,我今天带来的宴会主题-传承三绝,所指的是我们自贡的小三绝,龚扇、扎染 和剪纸。 在小三绝中首推的是龚扇,龚扇即中国竹丝扇,其工 艺复杂,堪称艺术珍品,被誉为“天下第一扇”,是我国 工艺品中的一颗明珠,至今已有一百多年的历史。菜 单上的剪纸是一种古老的传统艺术,它起源于民间, 且逐渐发展成自贡的传统工艺品之一,主要是以王纸 为材料,用刻刀、蜡板刻制而成,所以剪纸也称之为 刻纸或剪画。桌面绿色的扎染,同样也是起源于民间, 也流传在民间,在吸取民间打结方法的基础上,还对 所染的布料进行精心制作。近年来自贡扎染不断改进, 创新品种,使自贡的扎染质量跃上了新的台阶。 而我今天选用龚扇,剪纸,扎染来作为宴会主题,目 的是为了让我们永远记住这些艺术的存在,让更多的 世人去认识它,推崇它,相信在未来这门艺术还能源 远流长、传承下去。

尊敬的各位评委老师: 上午好!我是××号参赛选手,今天我的宴会主
题“Coffee Life”,意思是咖啡般的人生,请 看台面景观,选用的是咖啡、巧克力、雪茄,体 现的是高品质的生活,从台布的颜色、餐用具的 搭配,都更显时尚。咖啡是职场白领喜欢的饮品, 它从苦涩到香醇历经着高温的沸煮,如同五味般 的人生,将现代酒店人的职场历程体现的淋淋尽 致。咖啡豆,苦、涩,随着磨豆机的旋转,将咖 啡豆汇集在了一起,放入虹吸壶,点燃酒精灯, 在高温的沸煮下,煮出了一杯浓香的咖啡,倒入 蛋奶,配上丝滑巧克力,毫无保留的将最好的口 感奉献给了品尝它的人。 一杯香浓的咖啡如同一位成功的现代职业经理人, 刚开始必经的是初学者的苦,通过自身不断的学 习、提高,在酒店行业中,扮演着自己的角色, 服务好每一位顾客;在成长中,历经了艰辛、失 去了与朋友间的聚会、与家人共度的美好时光, 但最终,收获的更多,得到了顾客的表扬、得到 了顾客满意的微笑、得到的是顾客对酒店的认可, 在五年以后、十年以后,在历经职场的历练以后, 塑造出的是一位高素质的现代职业经理人,他会 激情洋溢的在酒店发展业中,凭借自己的能力, 为旅游业发展贡献出绵薄之力。我的解说完毕, 谢谢!
餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、 和谐,符合台面设计主题。
餐巾折花和摆台先后顺序不限。 比赛中允许使用装饰盘垫。 物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分,物品遗漏每件扣1分。 选手自备物品 防滑托盘(2个) 规格台布1床 装饰布、台面装饰物 餐巾(10张) 桌号牌(上面写参赛选手编号) 餐碟、汤勺、汤碗,筷子、筷架各10套 水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) 牙签(10套) 公用餐具(筷子、筷架、长柄勺各2套)
主题宴会分享
主题宴会的含义:
围绕宴会的中心含义--从环境布置、服 务员着装、餐台设计、餐用具选用、菜单 开设等方面精心设计的宴会
随着人们精神文明的提升,对用餐的需求 不在仅仅局限于:吃环境、吃菜品、吃服 务,更多的希望吃文化、吃内涵(在吃饭 的过程中能增长、丰富知识);
随着人们物质文明的提升,个性化需求也 越来越突出,都希望自己的宴会与众不同、 有吸引眼球的亮点、有深刻记忆的东西;

主题宴会分类:中餐主题宴会、西餐主题 宴会、中西合并主题宴会、生日主题宴会、 婚礼主题宴会、升学主题宴会、升职主题 宴会………
今天我们分享的是中餐主题宴会台面设计
台面设计选材上主要有:鲜花、雕刻、工 艺品等材质,整个主题高度不超过30CM、 宽度不超过1.1M
鲜花:根据主题不同选取最贴切的花品, 婚宴(以玫瑰、红掌、百合为主);生日 宴(以向日葵、红月季、石榴、象牙花,寓 意青春永驻、前程似锦)
项目
仪容仪表
操作程序及标准
工装整洁、无褶皱,皮鞋光亮,袜子无破损,头发干净、前 不过耳、后不过领,着淡妆,面带微笑
台布 拉椅定位
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次 扣0.5分,三次及以上不得分
台布定位准确,十字居中,凸缝朝向副主人位,下垂均等, 台面平整
从主宾开始,顺时针拉椅,椅子距离台面垂直1cm,要求一次 性完成,两次扣1分

加分关键项--员工着装
仪容仪表分值10份
加分关键项—仪容仪表展示
比赛规则重点---读懂比赛规则和评分标准
餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
比赛内容:中餐宴会摆台(10人/位) 比赛要求: 按中餐正式宴会摆台。 操作时间15分(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按
雕刻 通过瓜果、面塑、琼脂等材料制作而成
工艺品: 选材广泛、不拘一格
主题宴会的灵魂---解说词
俗话说“红花还需绿叶衬”,再好的文章没 有文字描述、没有音乐,都只是一篇哑文;
赏心的台面+悦耳动听的解说,赋予整个台 面生气!把客人的思路带到意境中、产生 共鸣……。
30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举
手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进
行。 所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“操作完毕”。 操作过程中物品不离盘(台布、装饰物布、台面装饰物除外)
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等,餐碟如有标志对正,相对餐碟 与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
最为熟悉的婚宴、生日宴:
随着消费需求的变化,行业标准也随之变 化,自2005年起四川省中餐宴会摆台比赛 就开始尝试新规则__将原有单一的中餐宴 会摆台比赛调整为“中餐宴会创新”比赛,
要求:结合地方特色和酒店文化,要有
“主题突出、富有内涵”的台面设计(此 项分值20分),自贡市外事侨务旅游局自 2009年起每2年一次的“青工技能比赛”也 参照全省标准执行。
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