** 企业食堂员工餐外包方案
一、企业概况： ***** 有限公司创建于 ** 年，正式成立于 ** 年。是一家专业从事教学仪器研发、 生产、
销售的股份制高新技术企业，现有员工 1500 多人，其中专业技术人员占 75%以上，拥有各类中高级管理人员 80多人，各类中高级开发人员 210 多人。企 业注册资本达 17260 万元，企业资信良好。
、客户员工餐管理现状： 企业现有员工总数 1000 余人。 ****** 有限公司位于 *** 号，厂区占地面积 60 余亩。
员工餐供餐由社会餐饮公司提供。餐厅设备较为陈旧，一层烹调间、二层套 餐餐厅、三层自助餐餐厅。 供餐时段、人数、餐标： 早餐： 300 人、自选、 自费。 中餐： 500 人、自选自助、餐标 4.2 元。 晚餐： 200人、自选、 自费。 购餐付费方式：饭菜票。 员工对供餐满意度一般、菜肴花式品种、服务质量、环境卫生有待提高。
以下用餐方案根据 ***** 现状制定，供以参考；三、供餐方案 ***秉承合作多赢的经营理念、根据客户企业的实际情况，在确保饮食安全 的前提下，
特为贵公司*****有限公司制定如下员工餐供餐方案。 1、 用餐方式
♦员工用餐： 二楼餐厅：员工自选套餐、面点； 供餐重点：早餐、中餐； 菜肴价格0.8元一3元不等；（早餐2.5元/人） 套餐供餐方式适合用餐时间短、人流量大的企业，是现代企业采用最多的 一种员工餐供餐模式。 套餐供餐菜花式品种可分为： 一荤二素、一大荤一小荤二素菜、一大荤一小荤二素菜加水果。
三楼餐厅：员工自选餐、商务餐、小炒菜; 供餐重点：中餐、晚餐； 菜肴价格0.8元一8元不等；（包括小炒菜）
小炒菜 自助餐 自助餐、小炒菜在一定程度上提供满足企业员工不同饮食偏好的个性化需 求，是企业人文管理的体现。同时小炒菜也可为企业提供一般性商务餐。 2、 日常员工餐菜肴供选品种
依据****现有用餐的结构，以中餐为主要集中用餐，每日三餐 菜肴的花式品种为： ♦早餐：粥、豆浆、牛奶、粉丝汤、面条、馒头、包子、油条、饼 等。 ♦中餐: 套餐：四大荤、五蔬菜、免费汤等（荤菜四选一、蔬菜五选二） 自助餐：菜肴可供品种不少于 16个（员工任选）。 小炒菜：菜肴可供品种不少于 10个（现点现
烹）。 ♦晚餐:
自助餐：菜肴可供品种不少于 16个（员工任
选）。
小炒菜：菜肴可供品种不少于 10个（现点现
烹）。 ♦双休日：根据实际用餐情况而定
3、用餐标准 餐别 供餐方式 餐标 可选品种 备注 早餐 组合自选 2.5 豆浆/牛奶/稀饭组 合
中餐 套餐 5.00 一大荤二素菜
自助餐 0.8 - 2.5 任选
晚餐 套餐 5.00 一大荤二素菜 用餐人数较少不建 议
使用套餐
自助餐 0.8 - 2.5 任选
中/晚 小炒 4.00-10. 00 任选
由于通货膨胀/人员工资上涨等原因，原4.2元餐标已不适合现物价水平 建议将员工餐餐标提高到5.00元。
4、用餐时间
早餐：7： 00— & 00 中餐：11： 00—12： 30 晚餐：16： 30—18： 00 5、 人员配制
根据*****现状乙方将安排14名工作人员进行现场操作： 主厨2名、副厨2名、助工2名。 服务人员8名。 营运人员1名（每周不少于1次现场工作） 注：周期性用餐高峰操作人员另行增加。 6、 费用、结算 一原则力求在为客户企业提供物美价廉的菜肴的同时提供优质服 务。 ♦餐饮设备、设施、场地由*****无偿提供乙方使用，乙方支付壹 万元押金，合同期满后反还。（因用餐需要对设备进行升级或购买， 乙方将书面通知甲方）
♦水、电、气能耗所产生的费用由乙方自理，设备维修保养费用
由乙方自理（不包括设备大修）。 ♦餐饮营收结算周期为月结（每月 7日前）,乙方将月营收总额的 5%（以增值税发票的形式）作为管理费用支付给*****用以协助指导 乙方工作的费用，结算票据为总餐费 50%增值税发票、50%餐饮原 料采购发票。
企业 餐饮是企业对员工人文关怀的体现, ***餐饮管理遵循这 天煌项目测算
用餐人数 1300人 / 天 备注
餐标 早 2.5 2.5*300=750 H
中 5.0 5.0*800=4000 丁 晚 5.0 5.0*200=1000 餐费合计 5750 元/*26 天（149500 元/ 月）
项目 数量 月费用 备注 人工投入 14人 26000
能耗投入 销售额15% 17940
维护投入 销售额0.5% 745
易耗品投 入 销售额1% 1495
税率 销售额6% 8970
服装费 30/人/月 420
福利费 销售额1% 1495
管理费 企业自理
风险承担 全部 物流费 无 原料投入 89700 89700 费用总投 入 146765 146765
总营收 149500 156400 补每月4个休息天营 收（日常 30%合6900）
合计 9635
其它 营收5%g利 7820 实际营收1815 注：此项目我司利润不大，只能通过服务优势稳定用餐员工数量, 通过采购量的优势来降低成本，创造营利点以达到合作多赢的目 四、 人员、运营管理 ♦乙方自行负责餐饮服务团队的组建及日常管理， 负责员工福利、 劳保用品的配备及食品从业人员的准入证明。 ♦ ***** 需落实相关餐饮生产场地卫生许可证及用餐人员相关制 度。
♦电子消费卡充值由 ***** 管理，乙方有权查询员工账户全部内容
以便核对。 五、 成本投入 ♦乙方负责日常烹调原料的采购投入。 ♦乙方负责日常耗用品的采购投入。 ♦乙方负责食堂员工工资、福利等费用的支付。 ♦乙方负责水、电、气能耗投入。 ♦***** 负责设备等固定资产的投入。
♦***** 负责物业维护维修投入。
六、 其他事项 社会发展日新月异，和谐社会的理念深入人心。企业人性化管理、 企业形象塑造已形成现代企业的共识，我司感谢 ***** 公司的信任， 将员工餐项目托付于我司，经项目经理实地考察提出以下改进事项： 请公司领导参考 员工餐厅已使用多年，从维护企业形象、改善用员工餐环 境角度出发，建议对餐厅及厨房做一次简单更新。 现员工用餐使用的是塑料餐券，在日常运作中有污染大、 管理漏洞大的缺点。建议购置电子消费机，按目前市价投 入总费用约一万元左右。
七、**服务平台运作模式
上游供应商 八、供应商简介
*上游供应商 服务，为满足不同客户企业的需求，***以优势互补、合作多赢 为理念，
采用独资、注资、合营、合作等方法组建了庞大的供应商群，根据客户 企业的不同需要进行配对选择。
可能成为贵企业员工餐供应服务商的优质供餐企业目录：
九、*** 托管的优势 1. 原则
***托管服务以客户企业为中心，为客户企业解决一揽子 保障工作的规划
与实施，并通过服务与监督，使客户企业达到放心、省心、明明白白消费的目的。 ① 安全保障 菜肴原料均由符合国家食品卫生规定的、正规渠道供应商提供，具备相 关的证明材料（如：肉类检疫、检验合格证）； 完善的应急保障制度：将食品安全工作落实到人，同时供餐服务企业为 ********有限公司员工餐设立专门安全应急准备金；
周全的食品留样制度：随时供食品监督机构、企业检查。 ② 客户企业员工利益保障 为了让********有限公司明明白白消费，让用餐员工明明白白消费，制 定顾全多方利益的供餐方案。 ** 营运人员将专门制作周期性财务报表， 向客户企业汇报。 ③ 服务质量保障 标准的操作流程、完善的服务准则、专业人员的全程跟踪管理是保障服 务质量的源泉。
2. 融入客户企业，为企业提供完善的 服务
① 接受 ******** 有限公司 相关人员的监督、指导； ② 配合 ******** 有限公司的各种活动，为企业提供力所能及的 、餐饮、 园艺、绿化、物业等保障性工作； ③ 配合 ******** 有限公司，成为企业 工作的执行者。 客户企业负责人意见：