White Wine
白葡萄酒
Red Wine 红葡萄酒
Rosé Wine 桃红葡萄酒
Bottling 装瓶
三. 按生产工艺分(By wine making process)
静止葡萄酒
Still wine (11-14%)
红葡萄酒 Red wine 白葡萄酒 White wine 桃红葡萄酒 Rose wine
美 乐Merlot
适合生长在温暖和炎热的气候下 葡萄特征 - 果皮薄 土壤 - 粘土 葡萄酒特征 -宝石红 -红色水果，红樱桃，草莓，李子 -黑色水果，黑莓，黑李子 - 酸度、单宁适中 调配 -柔化赤霞珠，增添酒体 法国波尔多 Bordeaux美国 America智力 Chile
西拉 Syrah
雷司令 Riesling
凉爽气候 葡萄特征 - 易感染霉菌 - 酸度高 土壤 - 排水性好 - 板岩 葡萄酒特征 - 绿色水果，苹果，柑橘，核果， 桃，青柠，花香 - 陈年后出现汽油的香气 - 酸度高 酿造 - 极少使用新橡木 - 加入甜味剂 德国 法国阿尔萨斯 Alsace 澳洲
世界葡萄酒产区分布
按含糖量分
0 4.0g/L 12g/L 45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
一. 按颜色分 葡萄酒的分类
• 红 葡萄酒 RED 颜色来自于使用红葡萄酿酒时 的果皮，葡萄汁在与葡萄皮的接触与染色中 发酵。 • 白 葡萄酒 WHITE 白葡萄或去皮后的红葡萄 • 桃红 葡萄酒（粉红，玫瑰红）ROSE 用红葡 萄酿制而成，与葡萄皮接触时间较短。
香槟酒（法国）
卡瓦（西班牙）
汽泡酒
Sparkling wine
二氧化碳气泡 加强葡萄酒
Fortified wine
阿斯第（意大利） 波特（葡萄牙）Port, 雪利酒（西班牙）Sherry
额酒精15-22%
酿酒葡萄与鲜食葡萄的不同
果粒大小，颜色，含糖量上的区分 日常吃的葡萄能做葡萄酒吗？这些 葡萄和酿酒葡萄有啥区别？ 吃的葡萄粒大，籽少，皮薄，水分 多，吃到嘴里非常可口。 酿酒葡萄是粒非常小，皮非常厚。
长相思 Saucignon Blanc
凉爽气候下生长最佳 葡萄特征 - 高酸度 适合在年轻时候饮用 葡萄酒特征 - 颜色浅 -黑醋栗芽苞（猫尿），芦笋，青草，葡萄柚 - 酸度高 酿造 - 有时使用橡木桶 - 赛美容（Semillon)调配 法国卢瓦尔河谷 Loire Valley 法国波尔多 Bordeaux 新西兰 加州
欧洲环地中海老世界国家 美国加利福尼亚
50 N 30 N 北美 非洲 EQUATOR
加拿大安大略湖
欧洲 中国
中国渤海圈
澳大利亚南澳省 南非好望角
澳大利亚
智利中央山谷
30 S 50 S
南美
阿根廷产区
新西兰马博尔
新西兰
Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国
New World新世界
(Southern hemisphere + USA)南半球＋美国
Main White Grape Varieties 主要白葡萄品种
White Grapes 白葡萄品种
• Chardonnay / 霞多丽（查当妮，莎 当妮，夏多内） 苹果、黄油香味 • Sauvignon Blanc / 长相思 （索维浓 ，白索维浓） 绿色水果香味
Gewuztraminer / 琼瑶浆 Pinot Grigio / 灰比诺 Viognier / 维欧尼 Semillon / 赛美蓉
Tears and legs “挂杯”现象
What are tears? Can it be a sign of good wine? “挂杯”是什么，它能辨别出酒的好坏吗？ • Tears or legs are formed due to the alcohol/sugar level in the wine, which is not an indication of good wine. However, a glance at the tear when tasting the wine is a good method to check the overall strength of the wine, as thicker and slower tears often mean richer and more powerful flavor. • 挂杯现象其实是酒的酒精度和糖分导致的，并不一定是好酒的标志。 当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比 较厉害的通常会口味浓郁一些
Old World旧世界
(European Countries)
欧洲国家
Australia澳大利亚 USA美国 • • • • Chile智利 Argentina 阿根廷 New Zealand新西兰 South Africa南非
李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄， 《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄 然而醉，故有是名。”“酺”是聚饮的意思， “醄”是大醉的样子。 按李时珍的说法，葡萄之所以称为葡萄， 是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而 醉，故借“酺”与“醄”两字，叫做葡萄。
葡萄酒的定义
根据国际OIV组织的定义：“100% 的新鲜葡萄或葡萄汁经自然完全发酵 或未完全发酵后所产生含有酒精的饮 料，其酒度不能低于8.5%，个别地区 不能低于7.5％”。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁 物质对人体健康十分有益，美国《时 代》周刊曾评出“现代人10大健康食 品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、 花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、 绿茶和红葡萄酒。 《时代》周刊的评论是：“酿酒用的 葡萄皮含有丰富的抗氧化物质（单 宁），可有效降低血胆固醇，防治血 管硬化。”
一瓶葡萄酒750ml。。酒精度数12％vol。。 0.75*12=9 说明一瓶葡萄酒含有9个酒精单位 男士一日饮用3-4个酒精单位 女士一日饮用2-3个酒精单位 最健康！！ 请大家算一算 一瓶500ml，酒精度数为42度 这瓶酒有多少酒精单位？？？
Punt 凹洞
Why is there a punt on the bottom of the bottle? What is it used for? 瓶底都有个凹洞，它有啥作用？ • The reason is to gather all deposit at the bottom of the bottle when the bottle is standing still, so that there will be no deposit floating when the bottle is being changed and leaned aside to a angle of 90 degrees, because the settlement will only slip from the bottom to the shoulder, instead of rising inside the bottle. • 其实这个凹洞最主要的功用是让葡萄酒于直立时，能将沉淀物聚集 在凹槽的底部，以便在换瓶作业当中，当瓶身逐渐的呈90度角时， 沉淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致 底部的沉淀物扬起，使葡萄酒呈现混浊的状况。
• Riesling / 雷司令 （丽丝玲，薏丝 琳） 杏子、石油、矿物质香味
霞多丽 Chardonnay
适应各种气候 葡萄特征 -抵抗力强，容易种植 - 产量高 凉爽地区葡萄酒特征 -浅柠檬黄，泛绿光 - 青柠，青苹果，葡萄柚 - 干型，酸度高，酒体轻-中等 温带葡萄酒特征 -柠檬黄 -桃子，水梨，奶油，坚果，香草 -中-高酸 热带葡萄酒特征 -颜色深，金色 -香蕉，芒果，无花果，香气浓郁 -干型，酸度中-低，重酒体，高酒精 法国勃艮第 澳大利亚 美国加州 新西兰
• Merlot / 美乐（梅鹿辄、梅洛）李子、 浆果香味
• Pinot Noir / 黑比诺 （黑彼诺，黑品乐） 木莓、樱桃、植物香味 • Shiraz (Syrah) / 西拉 （希哈、色拉子）胡 椒、黑水果、香草、橡木香味
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
生长在较温暖地区 葡萄特征 - 产量低 - 果皮厚 土壤 - 排水性好 - 沙砾 葡萄酒特征 -颜色深 -黑色水果（黑醋栗，黑樱桃），青椒，薄荷，柏油 ，雪松 -酸度高，单宁高 -重酒体 调配 -增加酒的结构 -颜色，单宁 法国波尔多 Bordeaux美国加州 California 澳洲 Australia
葡萄酒的历史
古希腊
中东里海 美索布 达米亚
2500 BC
5000 BC 1600 BC
法国高卢/France 西班牙/Spain 德国 / Germany 奥地利 / Austria
1000 BC
400 BC-100 AD
BC200
南非 South Africa 墨西哥 Mexico 澳大利亚/新西兰 阿根廷 Argentina Australia / New zealand 16世纪 1400-1600 1788-1819 USA California
喜好炎热、温暖的气候 葡萄特征 -颜色深 -果串紧凑 葡萄酒特征 -颜色深 -黑莓，黑巧克力，黑胡椒， 植物，皮革 -中-高酸，中-高单宁 -重酒体 调配 -歌海娜 -赤霞珠 法国隆河谷 Rhone Valley -隆河北部 经典调配 -西哈 Syrah -维欧涅 Viognier
澳洲 -称作“Shiraz”（西拉子） →巴罗萨谷 Barossa Valley →玛歌利特河 Margaret River
International Vine and Wine Organization ， OIV，国际葡萄与葡萄酒组织
葡萄酒成分
• 含香物质 (0.1%)