灶台岗位六常管理标示
标准与规范耍求
砧板岗位六常管理标示卡
昭 八、、
1、每餐结束后将所有用具归位: 下班行六常
1、 处理不需要的东西；
2、 根据卫生清洁计划标
准做清洁工作； 3、 所有物料、文件、工
①
炒锅清洗干净，卡在锅架上。

② 手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。

③ 手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。

④ 油桶滤净油渣，清洗干净前后整齐摆在油架上。

⑤ 锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。

2、灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑
钢罩，突岀不锈钢等原有的光泽；
3、灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污,
无黑灰，灶台无水珠；
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持每个调料盒卫生无
具、仪器以及私人物品都放在 指定位置；
4、 检查所有设施、设备、
电源、燃气是否关闭及安全情 况5、 今天的事今天做，检
查当班工作是否完成，准备明
I
天的工作
杂物，无异味，干净明亮； 5、 每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；
6、 有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，洁净明亮；
7、 相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突岀不锈钢
凉菜岗位六常管理标示卡
面案岗位六常管理标示卡
海鲜养殖岗位六常管理标示卡
洗碗工岗位六常管理标示卡
初加工岗位六常管理标示卡。