注重原料的天然味性，讲求食物的美味，是中华民族饮食文化很早就明确、并不断丰富发展的一个原则。
先秦典籍一书的《本味篇》，集中地论述了“味”的道理。
得分/总分A.《吕氏春秋》1.00/1.00B.《左传》C.《论语》D.《孟子》正确答案：A你选对了2单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.红烧狮子头B.东坡肉1.00/1.00C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：B你选对了3单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《论语》1.00/1.00B.《楚辞》C.《离骚》D.《山鬼》正确答案：A你选对了4单选(1分)面条是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有的悠久得分/总分A.4000年左右1.00/1.00B.2000年左右C.1500年左右D.3000年左右正确答案：A你选对了5单选(1分)说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。
”得分/总分A.老子1.00/1.00B.韩非子C.孔子D.庄子正确答案：A你选对了6单选(1分)“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区节日的节令食品。
得分/总分A.端午节B.七巧节C.中秋节D.三月三1.00/1.00正确答案：D你选对了7单选(1分)中国最早的诗歌总集《诗经》中有促孕的食俗。
得分/总分A.车前子1.00/1.00B.韭菜C.鸡蛋D.马齿苋正确答案：A你选对了8单选(1分)中国古代宴席由分餐制向合食制的转变，大约始于以后。
得分/总分A.汉代B.宋代C.唐代1.00/1.00D.明代正确答案：C你选对了9单选(1分)魏晋南北朝是中国菜点发展的交融期。
这一时期民族之间的沟通与对外交往也日益加强。
中国菜点在各区域和各民族间以前所未有的规模、速度融合交汇。
其主要特点之一是烹调原料。
特别重要的是，从西域引进后，人们后来学会了用它榨油。
从此，植物油登上中国烹饪的大舞台。
得分/总分A.花生B.油菜C.芝麻1.00/1.00D.大豆正确答案：C你选对了10单选(1分)世界卫生组织指出：健康的四大决定因素是遗传、环境、医疗条件、个人生活方式，其中占最大比重的是。
得分/总分A.医疗条件B.个人生活方式C.遗传D.环境正确答案：B你选对了11单选(1分)国家卫生和计划生育委员会发布的2016《中国居民膳食指南》，针对2岁以上的所有健康人群提出条核心推荐。
得分/总分A.61.00/1.00B.4C.7D.5正确答案：A你选对了12单选(1分)《茶经》的作者是。
得分/总分A.张仲景B.李时珍C.陆羽1.00/1.00D.神农正确答案：C你选对了13单选(1分)“斗茶”的习俗风靡于。
得分/总分A.元代B.唐代C.明代D.宋代正确答案：D你选对了14单选(1分)在中国历史上，可能是最早提出禁酒的帝王，他提出“后世必有以酒亡其国者”。
得分/总分A.唐太宗B.周武王C.夏禹1.00/1.00D.汉武帝正确答案：C你选对了15单选(1分)“天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
”出自唐代诗人李白所著的。
得分/总分A.《将进酒》B.《月下独酌》1.00/1.00C.《客中作》D.《把酒问月》正确答案：B你选对了16单选(1分)“烧酒非古法也，自元时起始创其法。
其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
”出自。
得分/总分A.《齐民要术》B.《本草纲目》1.00/1.00C.《天工开物》D.《北山酒经》正确答案：B你选对了17单选(1分)诗句“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”描述的是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
得分/总分A.油泼扯面B.刀削面1.00/1.00C.臊子面D.浆水面正确答案：B你选对了18单选(1分)青藏高原地区的饮食特点之一是喜欢酥油茶、青稞酒，食奶制品。
“茶桶一响，酥油三两”，这句俗谚说明了在人们日常生活中的重要性。
得分/总分A.酸奶子B.奶茶C.酥油茶1.00/1.00D.奶皮正确答案：C你选对了19单选(1分)孔府实行的是“因事而举、班头招募”制度，有内、外厨之分。
“内厨”相当于“正式工”，一般都是父子相承；“外厨”相当于“”，有大型宴会则由班头招入府中，工作完成后遣散回家。
得分/总分A.长期工B.临时工1.00/1.00C.正式工D.钟点工正确答案：B你选对了20单选(1分)菜点放置的时间久了难免会发生霉变。
这个过程中会产生各种有毒物质，这些物质会危害身体健康。
明显发霉的食物不要食用，尤其是花生、大米、玉米、小麦等制品发霉，会产生强致癌物质——，进入人体以后主要损坏肝脏组织。
得分/总分A.亚硝胺B.生物碱C.苯丙芘D.黄曲霉毒素1.00/1.00正确答案：D你选对了21多选(2分)下列茶中属于绿茶。
得分/总分A.洞庭碧螺春0.50/2.00B.信阳毛尖0.50/2.00C.黄山毛峰0.50/2.00D.西湖龙井0.50/2.00正确答案：A、B、C、D你选对了22多选(2分)人类最早学会酿造的第一代饮料酒是。
得分/总分A.发酵乳酒1.00/2.00B.果酒1.00/2.00C.啤酒D.黄酒正确答案：A、B你选对了23多选(2分)《尚书•酒诰》是中国第一篇禁酒令，集中体现了儒家的酒德。
得分/总分A.执群饮0.50/2.00B.无彝酒0.50/2.00C.饮惟祀0.50/2.00D.禁沉湎0.50/2.00正确答案：A、B、C、D你选对了24多选(2分)蒸菜全国各地都有，长江中游地区蒸菜的知名度尤其高。
目前，中国烹饪协会命名的蒸菜之乡，多在本区，已有____________被称为中国蒸菜之乡。
得分/总分A.湖北黄冈B.湖北沔阳0.67/2.00C.湖北天门0.67/2.00D.湖南浏阳0.67/2.00正确答案：B、C、D你选对了25多选(2分)孔府拥有自己技艺精良的专职厨师队伍，为肴馔的高水平、高规格奠定了坚实的基础。
孔府筵宴常年不断，大致可分为。
孔府的祭祀具有服务性质，体现了服务于封建国家的责任和义务。
得分/总分A.延宾宴0.67/2.00B.丧宴C.祭祀宴0.67/2.00D.府宴0.67/2.00正确答案：A、C、D你选对了26多选(2分)中国饮食大规模引进异域饮食文化的时间分别是。
得分/总分A.战国时期B.明清时期0.67/2.00C.唐朝0.67/2.00D.东汉时期0.67/2.00正确答案：B、C、D你选对了27多选(2分)素食是指植物原料制成的食物，素食主义是一种不食用动物食品的饮食行为。
素食文化萌生的思想根源有。
得分/总分A.养生厌肥厚0.67/2.00B.佛家为“积善”、“断恶”免“业报”，奉行素食主义0.67/2.00C.人们对纤细身材的追求D.方士、道家追求长寿、长生，望成仙，避荤食0.67/2.00正确答案：A、B、D你选对了28多选(2分)人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。
其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。
菜点色彩的配合原则有。
得分/总分A.色泽既要鲜明，又要协调0.50/2.00B.注意冷暖色的搭配0.50/2.00C.突出主色，选好配色0.50/2.00D.注意灯光色彩的配合0.50/2.00正确答案：A、B、C、D你选对了29多选(2分)中国先后产生了哪几种茶艺。
得分/总分A.煎茶法0.67/2.00B.点茶法0.67/2.00C.工夫茶法D.泡茶法0.67/2.00正确答案：A、B、D你选对了30多选(2分)按发酵程度分，我国六大基本茶类包括。
得分/总分A.青茶0.50/2.00B.黑茶0.50/2.00C.白茶0.50/2.00D.黄茶0.50/2.00正确答案：A、B、C、D你选对了31判断(1分)作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。
万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。
”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了32判断(1分)果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。
“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需食物的最起码社会性极限标准。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了33判断(1分)色彩的组合艺术之一是色泽既要鲜明，又要协调。
调和色的组合俗称“岔色配”，是用色环上相近的颜色，如红色与黄色、黄色与绿色、黄色与白色等相配，对比色相配合俗称“顺色配”，是用色相环上相距较远的颜色，如红色与绿色、黄色与紫色等配合。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了34判断(1分)晋代江统所著《酒诰》中记载到“有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”，证实了我国最早的黄酒起源于谷物自然发酵。
得分/总分A.1.00/1.00B.正确答案：A你选对了35判断(1分)配制酒的酒精度通常高于蒸馏酒。
得分/总分A.1.00/1.00B.正确答案：A你选对了36判断(1分)我国古代常用曲和蘖造酒，谷物发芽称为曲，谷物发霉称为蘖。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了37判断(1分)酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。
得分/总分A.1.00/1.00B.正确答案：A你选对了38判断(1分)馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。
馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。
馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，新疆其他民族也爱食馕。
得分/总分A.1.00/1.00B.正确答案：A你选对了39判断(1分)松鼠鳜鱼为苏州传统名菜，清代《调鼎集》上有记载，已有二百多年的历史。
各地松鼠鱼用料不一，可用鳜鱼，亦可用黄鱼、鲈鱼。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了40判断(1分)中国古代有一些素食者，佛教道教中的“荤”是指动物性食物。
得分/总分A.B.1.00/1.00正确答案：B你选对了41判断(1分)中国饮食史上的层次性结构即饮食文化层（简称饮食层），指在中国饮食史上，由于人们的经济、政治、文化地位的不同，自然形成的饮食生活的不同的社会层次。
得分/总分A.1.00/1.00B.正确答案：A你选对了42判断(1分)饮食文化的五个层次是一个有机的统一体，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就一定处于相应的较高层次上。