食品安全管理体系国家注册审核员考试试题1答案姓名工作单位考试日期年月日一、选取题（每题1分，共20分）从如下每题几种答案中选取一种你以为最适当，并将答案代号填入（）中。
A（a ）1. 下列与食品链关于描述中，哪一种是错误a）食品安全完全取决于食品链中食品制造者b）食品链涉及零售分包商c）组织应与食品链中上游和下游组织沟通d）组织应辨认自己在食品链中扮演角色和所处位置A（d） 2. 如下对操作性前提方案描述对的是a) 操作性前提方案仅限于特定生产场合使用b)操作性前提方案必要贯穿整个生产体系c) 操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线d)操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线A（ c）3. 在食品安全管理体系原则中，控制办法是a) 用于纠正食品安全不合格品，并将其减少到可接受水平行动或活动b) 用于防止或消除明显危害并将其减少到可接受水平行动或活动c) 用于防止或消除食品安全危害，并将其减少到可接受水平行动或活动d) 防止或消除不安全食品行动或活动A（ d）4. ISO2原则合用于组织a) 添加剂和辅料生产者b) 初级生产者c) 食品制造者d) 以上全是A（ d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a)小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b)小型且欠发达组织，运用外部组织开发食品安全管理体系c)审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d)审核员对待审核组织加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简朴A（ a ）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核内容有a) 基本设施及其维护状况与相应法律法规、规范符合性b) 危害分析与HACCP筹划科学性、合理性以及实行有效性c) 操作前提方案实行效果d）员工食品安全意识A（b）7.审核结论由得出a) 审核组长b) 审核组c) 审核委托方d) 认证机构B1（d ）8. 危害辨认应考虑如下信息a)产品特性、沟通获得信息、经验和可接受水平b) 产品特性、流程图、基本设施和维护方案、人员c) 流程图、基本设施和维护方案、预期用途和人员d) 流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得信息B1（a ）9. 如下内容属于基本设施和维护方案是a) 加工厂选址、布局、废弃物解决场合和设备安装位置b) 水源可得性、布局、地面维修和通道标记c) 设备材质、水储存容器消毒、食品接触面清洁限度和虫害控制d) 设备材质、布局、地面维修和包装程序B1（b ）10.控制办法严格限度受如下因素影响a) 控制办法不拟定限度、人能力、消费者习惯b) 设备能力、产品性质、工艺核心、规章c) 产品质量、产品身份、以往经验d) 设备精度、工艺过程、控制办法不拟定限度和以往经验A（a ）11．审核证据、审核发现和审核准则关系对的是a) 将收集到审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b) 将收集到审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c) 将收集到审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d) 将收集到审核证据对照审核准则进行评价，获得审核成果A（d）12.审核证据涉及a) 与审核准则关于经证明事实陈述b) 现场观测成果c) 经证明记录d) 以上都是A（a ）13.食品安全管理体系宗旨是a) 防止、消除、减少食品安全危害b) 零风险食品安全危害c) 不产生食品安全危害d) 对核心控制点进行控制B1（d ）14. 与食品安全性紧密有关因素有a) 食品中食源性危害存在和水平b) 整个食品链中对食品安全控制c) 食品链中所有参加方责任d) 所有以上状况B1(c )15.“验证”是对下列哪个规定以得到满足认定a) 应用规定对设备进行调节b) 产品规定c) 规定规定d）顾客规定B2（b ）16. 低酸罐头食品是指a) 内容物最后平衡pH为4.6以上罐装食品b) 内容物最后平衡pH为4.6以上，7.0如下罐装食品c) 内容物最后平衡pH为4.6如下罐装食品d) 内容物最后平衡pH为4.6如下，3.0以上罐装食品B2（a ）17. 如下各点，可以鉴定是肠球菌常用指标之一是a) 革兰氏阴性b) 链球菌属c) 多为嗜温细菌d) 需要各种维生素和某些有机物B2（b ）18.由于病原微生物生长与食品水分活度密切有关，请判断下列食品中那种最不利于微生物生长a）新鲜豆腐b）熟香肠c）糖蜜d）蕨类饮料B2（c ）19. 果蔬汁饮料类不涉及：a) 食用菌饮料b) 藻类饮料c) 椰子乳饮料d) 蕨类饮料B2（b ）20. 低温对食品防腐保鲜作用体当前如下方面a) 低温能使食品中酶活性丧失b) 低温减少水分蒸发，能减少食品干耗c) 低温可杀灭微生物d)低温能增进非酶因素引起化学反映速率二、判断题（每题1分，共15分）下列各题中，你以为对的在（）中划“√”，错误划“×”1( √ ) 控制办法组合确认办法可以是参照她人已完毕确认或历史知识。
2( √ ) ISO2原则规定公司必要建立文献化召回程序。
3（×）当组织规模小且欠发达时，其可以恰当减轻履行在食品链沟通责任。
4（√）操作性前提方案是用于控制或减少产品或加工环境中拟定食品安全危害影响。
5（√）组织食品安全方针应符合与顾客商定食品安全规定和法律法规规定；6（×）前提方案涉及基本设施和维护方案，以及操作性前提方案；两者在按照本原则建立食品安全管理体系时都应形成文献；7（√）组织要有有关记录来证明食品安全小组具备食品安全管理体系范畴内产品、过程、设备关于食品危害知识和经验。
8（√）对危害进行评价时，应考虑安全危害导致不良健康后果严重性及发生也许性。
9( ×)前提方案应得到职能部门负责人批准。
10（×）控制办法涉及HACCP筹划和基本设施和维护方案。
11( ×)生产车间进口，必须设有工作靴鞋消毒池。
12（√）平板培养计数办法检测出来菌落数并不能涉及所检样品中所有活菌数。
13（√）食品冷藏只能减缓食品变质及产生危害限度。
14( ×)现场审核首、末次会议可以由审核组长和HACCP组长共同主持。
15（√）认证机构应在产品生产季节对获证组织实行监督审核。
三、简答题（每题5分，共25分）1、操作性前提方案与HACCP筹划互有关系？操作性前提方案与HACCP筹划均是对食品安全危害控制办法操作性前提方案与HACCP筹划共同完毕对食品安全危害控制，以使用食品安全危害防止、减少、消除至可接受水平，相辅相承，缺一不可两者控制危害内容和控制办法不同2、ISO/ 2《食品安全管理体系规定》中规定形成文献程序有哪些？答案要点：应建立和保持9个形成文献程序，即：文献控制程序记录控制程序操作性前提方案（也可以是指引书或筹划形式）处置受不合格影响产品纠正办法纠正潜在不安全产品处置产品召回程序内部审核控制程序3、潜在不安全产品应如何解决？什么状况下启动召回？7.10．4 已经拟定为不安全产品，但已发生交付时候启动召回。
4、简述食品加工公司生产人员健康控制规定？应达到食品厂卫生规范规定规定，无传染性疾病规定上岗健康规定、定期体检、寻常检查5、试论食品安全管理体系与法律法规关系？法律法规是食品安全管理体系重要构成内容，建立体系必要考虑法规规定引言 5.2b 5.6 7.4.26、在危害评价时，应当考虑哪几种方面？（4分）答案：1、危害来源；2、危害发生概率；3、危害性质；4、危害也许不利健康影响严重限度；7、举例阐明建立实行前提方案目是什么见原则7.2.18、请简述食品安全小组人员构成规定及食品安全小组组长职责规定答案要点：1）小组人员应具备多学科专业知识和建立与实行食品安全管理体系经验。
（1分）2）食品安全小组宜涉及生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门人员或专家。
（1分）3）食品安全组长应当是该组织成员。
组长应至少具备食品安全基本知识，不必规定其必要具备专家水平，但小组中其她成员可以提供相应专家意见；否则宜有一名与面临危害相称人员，微生物学家或化学家。
（1分）4）组长职责：保证建立、实行、保持和更新食品安全管理体系；直接向组织最高管理者报告食品安全管理体系有效性和适当性，以进行评审，作为体系改进基本；为食品安全小构成员安排有关培训和教诲。
（2分）9、如何管理突发事件1）辨认和拟定潜在事故2）在关于程序中规定紧急状况和事故发生时应急办法3）一旦发生紧急状况和事故，应依照程序做出响应，事后分析因素，相应急程序进行评审，必要时进行修订；4）相应急程序进行演习，以判断和证明既有设施及程序有效性；5）对潜在紧急状况和事故进行管理状况，作为管理评审输入10、HACCP体系第一阶段审核目是什么？1)审查受审核方体系文献所述内容与准则符合性（适当性和充分性）；受审核方体系建立策划对的性，为食品安全管理建立组织机构和管理职责、资源条件与否适当。
2)调查受审核方对合用法律法规、原则辨认状况及遵守法律法规状况；3)调查安全产品策划对的性，危害分析辨认和评价、可接受水平拟定合理性，核心控制点及核心限值拟定合理性、充分性及前提方案、HACCP筹划制定及更新科学性；控制办法合理性；监视、确认、验证控制策划充分性；组织食品安全管理体系信息沟通与更新、持续改进、自我完善机制建立状况。
4）拟定组织可以接受第二阶段审核基本条件、审核可行性，与申请方就第二阶段审核安排达到一致；5）进一步核算审核范畴。
11、食品安全管理体系认证范畴应如何拟定受审核方提出，认证机构确认涉及认证根据原则、产品、过程、场合拟定12、食品管理体系中更新含义是什么？其输入有哪些？为保证应用最新信息而进行即时和（或）有筹划活动。
是改进一种形式。
8．5.2四、阐述题（每题10分，共10分）1、请阐述如何审核一种组织产品安全验证策划控制？7.82、请阐述如何审核一种组织沟通过程？答：沟通对象辨认；沟通方式、渠道；沟通人员能力；沟通成果后信息解决；更新与管评输入；记录五、综合分析题（1-3每题6分，第4题12分共30分）请依照所述状况判断：1-2题判断不合格项请写出不符合ISO2《食品安全管理体系规定》原则条款号和内容，并写出不合格事实和严重限度。
3-4题，请写出进一步审核追查思路。
1.现场审核一火腿肠生产公司，审核员来到车间,在门口进行必要个人消毒，发现车间入口员工消毒设施仅有一种消毒池和一种活动洗手池,车间主任简介说：“咱们车间40人进入车间都在这里通过洗手消毒，保证个人卫生规定”。
审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任简介说：车间每两人共用一种柜子。
审核员打开一种柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
（7.2.3）2 、审核员在对某厂速冻产品冷藏运送监控记录审核中发现，有几份记录中冷藏运送温度均为0℃，但按规定冷藏运送CL值应不大于-4℃。