糖类、油脂、蛋白质性质9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
⑴生成：⑵水解⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基10. 糖类㈠葡萄糖（果糖）⑴分子结构分子式：C6H12O6(180)结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质① 还原性：与银氨溶液反应：银镜反应CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→−∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O② 具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。
蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖麦芽糖分子式C 12H 22011结构差异 不含醛基含醛基来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。
2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011淀粉 (麦芽糖)性质差异①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖 ③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值)结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体．．．．．．．。
分子的一个结构单元含三个醇羟基物理性质白色粉末状物质。
不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂化学性质1．不与银氨溶液发生银镜反应。
不显还原性，是一种非还原性糖；2．在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖：在人体内也水解为葡萄糖:3．淀粉遇碘后变蓝色1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原性糖；2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)：3．与硝酸发生酯化反应(纤维素三硝酸酯)12. 蛋白质⑴蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。
①含有C、H、O、N、S等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。
②1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
⑵性质①水解反应：②盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。
③变性—不可逆过程紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）盐析变性胶体凝聚概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒对象高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质) 带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等强电解质，不同电荷的胶体，加热变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化物理变化变化过程可逆不可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等鉴别，分离等④颜色反应—可鉴别蛋白质带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色⑤灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质⑶氨基酸结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
性质①两性R－CHCOOH+HCl R－CHCOOHNH2 NH2C1R—CHCOOH +NaOH R－ CHCOONa +H2O2 NH2②缩合反应[基础达标4]1. 下列说法不正确的是A. 蔗糖不是淀粉水解的产物B. 蔗糖的水解产物能发生银镜反应C. 蔗糖是多羟基的醛类化合物D. 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体2. 下列各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是A. 葡萄糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀B. 过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色C. 苯酚和丙烯都能使溴水褪色D. 明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒3.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是A．甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖4. 下列叙述正确的是A．淀粉与纤维素是互为同分异构体B．乙烯可作果实的催熟剂C．油脂不是酯D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃5．下列物质中，能用来检验酒精中是否含有水的是A. 生石灰B. 浓硫酸C. 无水硫酸铜D. 金属钠6. 下列各组物质中，互为同系物的是A．葡萄糖与蔗糖B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3C．甲烷与丙烷D．丁烷与异丁烷7. 葡萄糖不具有的性质是A. 和H2发生加成反应B. 和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应D. 和NaOH溶液反应8. 为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝”（合成纤维），可选用的方法是A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．灼烧9．L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性10．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖11. 青苹果（末成熟的苹果）汁遇碘变蓝色，熟的苹果汁能发生银镜反应，这说明A. 青苹果中只含淀粉，不含糖类物质B. 熟的苹果中只含糖类，不含淀粉C. 苹果从青转熟时，淀粉水解生成单糖D. 苹果从青转熟时，单糖缩聚成淀粉12．取a g某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反应,反应后固体的质量恰好也增加了a g。
下列物质中不能满足上述结果的是A．H2B．CO C．C6H12O6D．C12H22O1113．科学报道，常吃盐腌莱者比不吃者得胃癌的相对危险性高5～6倍，这是因为在无氧条件下发酵时A．硝酸盐被还原成为亚硝酸盐B．蛋白质被分解为亚硝胺类C．纤维素分解为葡萄糖D．Na＋和C1－离子浓度增加14．变质的粮食中所含的较强的致癌物质是A.硫化物B.黄曲霉素C．铅化合物D．亚硝酸盐15．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应D．没有固定的溶沸点16．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是A.水解B．加聚C．加成D．氧化17．1924年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡世界。
将10g麻黄素完全燃烧，可得26．67gCO2，8．18gH2O，同时测得麻黄素中含氮8．48%。
据此，判断麻黄素的分子式为A．C2H3NO B．C10H15N203C．C10H15NO D．C20H30N20。