＊分餐 1.分餐前一小时要对分餐室进行消毒。 2.分餐用具应由保洁柜去除后直接送达
分餐室。 3.分餐前先取食物留样，做好样品标记。 4.非分餐人员不得随意进入分餐室，分
餐过程中不得自己清理掉地上的食品， 以免污染双手。 5.分餐室要佩戴口罩操作，要检查饭盒 是否干净。 6.分餐期间，分餐人员不得离开工作岗 位。 7.分餐完毕，线要关上窗口，然后把工 具容器码放归位，最后彻底打扫卫生。
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餐用具清洗程序
一刷：倒净餐具、容器中所剩失误
残渣，可用刮、刷、热力等辅助方
法进行。
二洗：使用视频工具、设备专用洗
涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比
六、清洗
餐用具清洗程序
例倒入水中，水温凸凹接是45—
三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。
一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。
60℃，放入餐具，浸泡一定时间， 二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温
凸凹接是45—60℃，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。
然后洗涤。 三冲：讲餐具去除，直接用清水冲净。
三冲：讲餐具去除，直接用清水冲
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净。
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一刷：倒净餐具、容器中所剩失误残渣，可用刮、刷、热力等辅助方法进行。
二洗：使用视频工具、设备专用洗涤剂洗涤，方法是先将洗涤剂按比例倒入水中，水温
凸凹接是45—60℃，放入餐具，浸泡一定时间，然后洗涤。
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＊留样《餐饮服务食品安全操作规 范》 （1） 学校食堂(含托儿所机构食 堂)、超过100人的建筑工地食堂、 集体用餐配送单位、中央厨房，重 大活动餐饮服务和超过100人的一次 性聚餐，每餐饮的食品成品应留样。 （2） 留样食品应按品种分别盛放 于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏条件下存放48小时以上，每 个品种留样量不少于100g。